Кулинарные подвиги Татьяны

Рецепт пляцка с польского сайта. В нем песочные коржи и обилие крема с черносливом и изюмом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Песочное тесто:

Маргарин – 200 г

Разрыхлитель – 1 пачка

сахар – 80 г

яичные желтки – 5 шт.

сметана – 5 ст. л.

Мука – 500 г

Начинка:

сливовое варенье – по вкусу

чернослив копченый без косточек – 450 г

изюм – 100 г

вишня вяленая – 100 г

грецкие орехи – 200 г

яичные белки – 5 шт.

сахар – 80 г

лимонный сок – по вкусу

Крем:

агар-агар (можно желатин) – 1 ч. л.

молоко – 500 мл

кукурузный крахмал – 2 ½ ст. л.

сливки 33-35% – 300 мл

Сахар – 1 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.Сначала варим крем: молоко делим пополам. Одну часть ставим на огонь и хорошо нагреваем. В другую емкость добавляем крахмал и сахар и, постепенно вливая молоко, интенсивно размешиваем, чтобы не образовались комочки. Хорошенько растираем. Как только молоко начнет по краям пузыриться, тоненькой струйкой вливаем молочно-крахмальную смесь и, постоянно взбивая венчиком, доводим крем до загустения. На это уйдет минуты 2-3. Затем накрываем пищевой пленкой и отправляем остывать до полного.

2.В чашу процессора (у кого есть) добавляем все ингредиенты для теста. Замешиваем мягкое податливое тесто.

3.Чернослив моем, заливаем водой (можно алкоголем) на 30 минут. Затем сливаем жидкость, просушиваем бумажными полотенцами чернослив, если у вас с косточкой — удаляем ее, и режем его на кусочки. У меня — на 4 части. Подготавливаем изюм, вишню и орехи. Тесто делим на три равные части. Может вам будет смешно, но я всегда пользуюсь весами. Люблю порядок. Раскатываем один корж толщиной около 3-4 мм, и смазываем его вареньем (тоненько). Переносим в форму (у меня форма 27х30 см) и отправляем в разогретую до 200°C духовку на 15-20 минут.

4.Пока выпекается первый корж, взбиваем белки с сахаром и несколькими каплями лимонного сока до крепких пиков. Раскатываем 2-й корж, смазываем его вареньем, выкладываем чернослив, сверху изюм и вишню, а потом орехи. Затем при помощи корнетика или лопатки, выкладываем половину белков. Я люблю делать в несколько слоев, хаотично и с пробелами. Тогда крем легко распределяется по всему слою и хорошо пропитывает его. Отправляем в духовку на 20 минут или до зарумянивания белка. Точно так же выпекаем 3-й корж. Все оставляем до полного остывания.

5.Сливки взбиваем в крепкую пену с агар-агаром (я добавляла желатин , если нужно, добавьте сахар) и постепенно вводим в заварной крем, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы получилась воздушная смесь. Отправляем в холодильник застывать. В холодной смеси агар-агар действует гораздо медленнее, чем в горячей. Учитывайте это.

6.Теперь собираем пляцок: берем 2-й корж и обильно пропитываем его кремом. Пусть немного стекает — не беда. Сверху помещаем 3-й корж и пропитываем его кремом. Затем сверху кладем 1-й корж и тоже смазываем его кремом. Вот в таком виде оставляем пляцок пропитываться. Через 14 часов пляцок обрезаем (я не обрезала и так красиво), придаем ему правильную и красивую квадратную форму (обрезки съедаем).

Пляцок готов! Можно подавать его в таком виде, но я покрыла верх какао и украсила сердечками из белого шоколада и шоколадными каплями.

Приятного чаепития!