Êàê ñîõðàíèòü ÿðêî-êðàñíûé öâåò, ôîðìó è êîíñèñòåíöèþ è àðîìàò, ïîëó÷èòü ãóñòîé ñèðîï: òàê âàðèëà áàáóøêà, òàê âàðèëà ìàìà, òàê âàðþ ÿ è ìîè äðóçüÿ.
Ðåöåïò ïðîñò, íî ñ õèòðîñòÿìè – îáðàòèòå íà íèõ âíèìàíèå. Ìîæåò, èçâåñòíûå – íî íà÷èíàþùèì õîçÿþøêà, íàäåþñü, ïðèãîäÿòñÿ íà çàìåòêó )
Ñåêðåò ¹1 Êàê ÷èñòèòü è êàê ìûòü êëóáíèêó
Ñíèìàåì ÷àøåëèñòèê î÷åíü àêêóðàòíî, íå ñïåøà – âåäü íå æåëå âàðèì. Ãëàâíàÿ çàäà÷à ñîõðàíèòü öåëîé êîæèöó. Äàëåå ìîåì.
Ïîä ïðîòî÷íîé õîëîäíîé âîäîé, ìàëûìè ïîðöèÿìè è áûñòðî. Õîòÿ – ñêàæó îòêðîâåííî: ñâîþ êëóáíèêó ñ ãðÿäêè, êîòîðàÿ îäíà ê îäíîé, è íà ñîëîìå ðîñëà – ìîþ ðåäêî.
Ïî÷åìó? ×òîáû íå ðàçìÿã÷àòü. Íî âîïðîñ ýòî ñïîðíûé, íî, óæ ïðîñòèòå íå-êóëèíàðíîå îòñòóïëåíèå – åñëè óæ áàêòåðèÿ êàêàÿ íà ïîêóïíîé êëóáíèêå è ïðûãíóëà íà ÿãîäó, òî âîäà ñ íåé íå ñïðàâèòñÿ, óâû.
Ñåêðåò ¹2 Îòäûõ â ñàõàðå. Áåç âîäû!
Èäåàëüíîå êëóáíè÷íîå âàðåíüå ñ ñîîòíîøåíèåì êëóáíèêè è ñàõàðà 1:1, à åùå ëó÷øå 1:2 – îäíà ÷àñòü ñàõàðà, äâå ÷àñòè êëóáíèêè. Ìåíåå ñëàäêîå, ÷åì 1:1, íî áîëåå âûðàæåí çåìëÿíè÷íûé àðîìàò è òîíêàÿ êèñëèíêà.
Áåðó øèðîêóþ ìèñêó (íà ïðàêòèêå ýòî ñïåöèàëüíûé åùå áàáóøêèí òàç, çîâóùèéñÿ "êëóáíè÷íûì". Âûñûïàþ ñëîÿìè êëóáíèêó, ïåðåñûïàÿ ñàõàðîì. È – îñòàâëÿþ íà 3-4 ÷àñà.
Âàæíî! Åìêîñòü äëÿ âàðåíüÿ äîëæíà áûòü øèðîêîé. Êëàññè÷åñêàÿ êàñòðþëüêà íå ïîäõîäèò.
Ïî÷åìó? Çà ñ÷åò øèðîêîé åìêîñòè êëóáíèêà íàãðåâàåòñÿ ìåäëåííî, è ñîê æåëèðóåòñÿ.  âûñîêîé åìêîñòè ïëîùàäü ïðîãðåâà ìåíüøå, çàêèïàåò âàðåíüå áûñòðåå. È – íå óñïåâàåò æåëèðîâàòüñÿ ñèðîï. À ìû æå õîòèì ãóñòîé, ïðàâèëüíî? Ïîýòîìó øèðîêèé òàçèê – èäåàëüíûé âàðèàíò :)
Âîäû íå íàëèâàþ äàæå íà äíî: õâàòèò è êëóáíè÷íîãî ñîêà.
Çà÷åì? ×òîáû ÿãîäà ïóñòèëà ìåäëåííî, ñîõðàíÿÿ ïðè ýòîì ôîðìó. Ìîæíî çàñûïàòü ñàõàðîì íà íî÷ü.
Ñåêðåò ¹3 Âàðèì ïîýòàïíî: íå âàðèòü, íî òîìèòü
À âàðèòü â ñîáñòâåííîì ñîêó áóäåì ïî ýòàïàì: äîâåëè äî êèïåíèÿ, êàê òîëüêî ïîÿâèëàñü ãóñòàÿ ïåíà è "áóðëåíèå", âñå ïðèçíàêè êèïåíèÿ òî åñòü – âûêëþ÷èëè. È òàê íåñêîëüêî ðàç: 2-3 ðàçà êàê ìèíèìóì.Åñëè ñïåøèì ïîáûñòðåå ïðèãîòîâèòü, äàëè îñòûòü ïîëíîñòüþ – è ñíîâà äîâîäèì äî êèïåíèÿ.
Åñëè õî÷åòñÿ î÷åíü ãóñòîãî ñîêà, íàïîìèíàþùåãî êîíôèòþð – "âàðèòü", ò.å. íàñòàèâàòü, ïðèäåòñÿ 2-3 äíÿ, ïî 2 ðàçà â äåíü äîâîäÿ äî êèïåíèÿ íàøó êëóáíèêó.
Âàæíî! Íàãðåâàåì ìåäëåííî: åñëè åìêîñòü ìàëåíüêàÿ, íà ñèëüíîì îãíå (èëè íà ïîëíîé ìîùíîñòè) íå ñòîèò äîæèäàòüñÿ çàêèïàíèÿ: êëóáíèêà áûñòðî îòäàñò ìíîãî ñîêà, è îí íå óñïååò çàãóñòåòü.
Ñåêðåò ¹4 Ïðî ïîìåøèâàíèå: íå ìåøàéòå êëóáíèêå òîìèòüñÿ!
Íå ìåøàéòå åé ñòàíîâèòüñÿ öåëåíüêîé ÿãîäîé â ãóñòîì ñèðîïå – íå ìåøàéòå åå!
Êñòàòè. Êàê çàìîðîçèòü ìàëèíó, ÷òîáû îäíà ê îäíîé, áûëà ñóõîé, êðàñèâîé è öâåò ñîõðàíÿëà: áîëüøîé ñåêðåò.
Åñëè òàç øèðîê, è äîëãî íàãðåâàåòñÿ, âîçìîæíî, ñèðîï è ïðèñòàíåò êî äíó. Íî – åñòü äåðåâÿííàÿ èëè ïëàñòèêîâàÿ ëîïàòêà. Ëîæêîé â âàðåíüå ëó÷øå íå ïðîáèðàòüñÿ: ìîæíî ÿãîäû äåôîðìèðîâàòü.
Ñåêðåò ¹5
Êîíöåíòðàöèÿ ñàõàðà âûñîêà, è íå íóæíî âàðåíüå ïàñòåðèçîâàòü. È íàêðûâàòü ïîëîòåíöåì ïîñëå óêóïîðêè. Ñàõàð êîíñåðâàíò: íè÷åãî ïëîõîãî ñ êëóáíèêîé íå ñëó÷èòüñÿ.
Ñ íàñòîÿùèì àðîìàòîì ñâåæåé êëóáíèêè, êîòîðûé ðàäóåò âñþ çèìó
Âîò òàêîé ðåöåïò êëóáíè÷íîãî âàðåíüÿ áåç âàðêè. áóäó ðàäà, åñëè ïðèãîäèòñÿ :)
Ïîäïèñûâàéòåñü íà êàíàë, ïðèõîäèòå åùå: â ñàäó ó Âàëåíòèíêè íå òîëüêî âàðåíüå óìåþò âàðèòü :)
