Холодец из говядины и свинины

• 1

  

  Подготавливаем ингредиенты: промываем мясо, чистим морковь и пастернак, а лук оставляем в шелухе.
• 2

  

  Складываем мясо в большую кастрюлю, солим, наливаем воду. Ставим на огонь и доводим до кипения.
• 3

  

  Как только бульон закипит, добавляем овощи, убавляем огонь до медленного и варим на протяжении 5 часов без крышки.
• 4

  

  По прошествии указанного времени объём жидкости должен уменьшиться в три раза. Мясо перекладываем в отдельную посуду, овощи выбрасываем, а бульон процеживаем через марлю.
• 5

  

  Процеженный бульон оставляем остывать при комнатной температуре. Если бульона получилось слишком много, то его можно дальше выпаривать уже без мяса и овощей.
• 6

  

  Тем временем разбираем мясо на кусочки, отделив его от костей. Кусочки должны быть не крупными, но и не слишком мелкими. Выкладываем мясную заготовку в плоский лоток подходящего размера.
• 7

  

  Заливаем бульоном и отправляем в холодильник до полного застывания. На это потребуется несколько часов (лучше поставить на ночь).
• 8

  

  Холодец подаём к столу, порезав на порционные куски.