Отличный рецепт теста для сладких и несладких пирожков, булочек и др. изделий. Нашла на просторах интернета, скопировала рецепт со-своими небольшими изменениями. Получится великолепнейшее сдобное тесто для чего угодно (пирогов, булочек, рулетов).

Тесто:
500мл теплого молока 1 кг муки (может понадобится добавить грамм 50)
50 г свежих или 1,5 пакетика сухих дрожжей (мои пакеты - Саф-момент по 11гр) -мои коментарии:- я брала 4ч. ложки сухих дрожей
1 яйцо
2ч.л. соли
от 1/2 до 3/4 стакана сахара (по вашему вкусу. Я кладу 3/4 стакана) - мои комментарии: я отмерила в мерной чашке на отметке 50мл сахара
150 г мягкого сливочного масла
50 г растительного масла
Из этого количества ингредиентов у меня получается два полных противня (30 штук).

1. Если вы готовите в ХП - просто сложите все ингредиенты кроме жиров в печь (молоко подогреть до теплого состояния). Включить режим "пельмени". Ближе к концу замеса добавьте растопленное сливочное и растительное масло и проследите, чтобы хорошо вымешала. Если что - еще раз режим пельмени. Оставьте тесто в ведре ХП на 1 час. Все. Далее пойдет разделка. Либо включите основную программу теста для вашей ХП. Но! Жиры все равно добавьте вручную после смешивания других ингредиентов (объяснения ниже). Я и все продукты сразу складывала в ХП. Ничего смертельного не происходило, но если сначала замесить без масла и добавить его позже - получается лучше!
2. Если решили готовить много, то вручную (моя ХП такое количество не выдержит). Технология такова: Развести дрожжи в теплом молоке (тепленьком! не горячем!). При этом орудуйте венчиком - очень удобно. Вбейте яцо, добавьте сахар, соль. Все, кроме муки и масла!! Дайте им минут 5 "заиграть". Как раз пока взвесьте и просейте 1 кг муки. Теперь добавляйте муку. Вымешайте тесто и дайте постоять, пока вы будете масло взвешивать, отрезать, растапливать- мои комментарии: я сливочное масло не расстапливала, а вмешала в тесто. Слив.масло долшно быть мягким. Теперь вливаем потихонечку и перемешиваем с тестом жиры. Сливочное масло - это основа вкуса, корочка, растительное - эластичность теста. Этот момент объясню. Он очень важен. Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо её смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. Теперь емкость с тестом помещаем в пакет (чтобы не сохло сверху) и ставим в предварительно чуть разогретую (не более 40 градусов, чуть теплая!) и выключенную духовку на 1 час. Это все! Больше никаких обминок и повторных поднятий. После этого часа сразу начнем разделку.
3. Пока тесто бродит, можно и начинку состряпать. берем кочан капусты (небольшой), мелко рубим, выкладываем в сотейник с небольшим количеством растительного масла, сразу присаливаем, чтобы дала сок, добавляем чуть сахару, перца и тушим до мягкости (не до размазни, а до мягкости!) с не до конца прикрытой крышкой. В конце жидкость нужно почти полностью выпарить, но не зажаривать капусту! В тушеную капусту я иногда добавляю щепоть рубленого укропа и рубленые вареные яйца. Это вкусное сочетание. 4. Ну что? Будем лепить? У всех свои приемы-хитрости. Опишу свои. Разделку будем делать на чуть подпыленной мукой поверхности. Отрезаем (прямо ножом или ножницами) кусочек теста небольшого размера. Теста берите немного. Пирожки должны казаться вам маленькими. Учтите, что они увеличатся при расстойке раза в два! И если вы сделаете их такого же размера, как уже выпеченные, то в результате у вас получатся лапти с капустой, а не пироги. И быстро заворачиваем/стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов). Теперь мы уверены, что поверхность нашего пирожка будет красивой и без "морщинок". Теперь приплющите ладонью и чуть прокатайте скалкой. Выкладываем в центр столовую ложку с горкой начинки и защипываем. Сначала середину, потом от середины в одну сторону и в другую. Защипывается прекрасно, тянется тоже. Теперь чуть потяните за кончики в разные стороны (не резко - плавно) и защипите эти кончики между собой. Это будет донышко пирожка. Переверните и выложите его на противень на этот защип (я пеку на бумаге для выпечки. Раз по 10 на одном и том же листе). Можете еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.
Здесь отлично показано, как лепить такие вот красивые пирожки:
http://vegetarianrecept.ru/vypechka/nesladkaya-vyp...stnye-pirozhki-s-kapustoj.html
5. Теперь даем нашим красавцам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются в два-три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка - это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам, у подошвы). Смазать взбитым со столовой ложкой воды яйцом и выпекать при 180 ( с конвекцией) или 190 (без конвекции) градусах 17-20 минут - я выпекаю в своей духовке примерно 30минут. До глянцево-коричневого цвета.
Источник превосходного теста:
http://anedi.ru/culinar/?mod=recept&nazv=630&%20rid=43

Мои комментарии:
Я делала пирожки с мясом:
1 большую луковицу порезала, потушила до золотистого цвета на небольшом количестве оливк. масла, добавила 2 вида фарша: говяжий и свиной, хорошо прожарила до готовности на болшом огне, постоянно помешивая минут 20, посолила, поперчила, добавила немного порошка сухого чеснока. Прям со-сковородки горячим, не дав остить, переложила в фуд процессор, перемолола, добавила потертые на крупной терке вареные яйца. Остудила. фарш получился вкусный, нежный и воздушный.

Отличный рецепт для очень быстрой выпечки. И очень лёгкий. А еще экономичный, или,к там называют "кризисный" рецепт теста. Мне очень понравился. Сделать тесто заняло минут 10-15. Поднялось тесто за 20 минут. Что еще мне очень понравилось в тесте: оно жирновато, а не липкое. Работать с ним одно удовольствие. Муки уходит мало, всё делала в миске, всё было чистенько и аккуратненько, даже нижную лепешку пирога просто руками размяла по поверхности противня, ничего не расскатывала за ненадобностью. А верхние полоски теста тоже руками делала на весу, скатывая кусочек теста в колбаску и раскладывала поверх начинки.
Вообщем я очень довольна. Этот рецепт теста постный, по желанию можно добавить немного сдобы, чтобы было более насыщеннее и вкуснее. Лично мне нравится именно такое легкое воздушное тесто. Рецепт взят отсюда.
Копирю рецепт со-своими небольшими поправками.

Нам потребуется:
250 гр. Подсолнечного масла
1 стакан воды.
1 пачка сухих дрожжей
500 гр. муки - я брала на глаз
½ - чайной ложки сахара (можно вовсе без него)
½ - чайной ложки соли. ( можно вовсе без неё)
Груши и яблоки (или любые фрукты, какие вам нравятся),
Корица с сахаром для посыпки. Протёртые свежие ягоды или варенье, какое вам нравится.

Воду комнатной температуры смешать с подсолнечным маслом, солью и сахаром (если они там присутствуют). Муку смешать с дрожжами и просеять прямо в миску с водой и маслом. Замесить тесто и положить в холодильник на 1 час.

Тесто я делала так:
1. Я брала 1/2 стакана подсолнечного масла, вполне достаточно
2. Сухие дрожжи - я брала 2 ч. ложки сухих быстродействующих дрожжей
3. Сахар - я делала сладкий пирог, сахара положила 1-2 ст. ложки
4. Соль - я всегда кладу соль в тесто

В стакан теплой воды налила пол-стакана подсолнечного масла, добавила соль и сахар, дрожжи, перемешала, добавила муки на глаз (ушло немного, муку не просеивала). Ложкой все быстро перемешала. Мешается отлично, так как тесто немного жирновато, получается, как мягкий пластелин. Тесто готово. Я не ставила тесто в холодильник. А поместила миску с накрытым полотенцем тестом в микроволновку, закрыв дверь микроволновки. Там тесто поднимается очень быстро. Так оно и произошло. Тесто уже поднялось через 20 минут. Сформировала пирог (см. выше, как). Оставила на минут 10-15 на столе подходить. Смазала яйцом и в разогретую 350Ф/180Ц духовку до румяности (если с конвекцией, то минут 20-25, если без- то минут 30-35 примерно). Достала, прикрыла бумажным полотенцем, остудила до теплого. Все, можно кушать. Я слопала аж 2 больших куска, вкусно. Ностальгия одолела, вспомнила бабушкины дрожжевые пироги. И стало немного грустно....

Начинка: из баночки фрукты разные кусочками перемешала с баночкой клюквенного желе, добавила немного крахмала, перемешала.






Более подробные фотографии и рецепт здесь:
http://forum.say7.info/topic12446-75.html
А так-же рецепт теста и изделия из него:
http://forum.say7.info/topic11944.html Крокодил с начинкой из капусты
http://forum.say7.info/topic3539.html Крокодил
http://forum.say7.info/topic3537.html Невесткины пирожки
http://forum.say7.info/topic4383.html Пирожки «Пюре с грибами»
http://forum.say7.info/post121265.html#121265 Лимонный пирог
http://forum.say7.info/topic3643.html Розочка с корицей

<a href="http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=1913" title="Автор"><img src="http://faceurl.ru/getbut.php?but=32&ff=Arial&fc=000000&ft=Автор&rnd=1950778896" border="0"></a>

Понадобится:

Куриные окорочка или бедра – ок. 500 гр.;

Печень куриная – 500 гр.;

Лук-репка – 1 луковица;

Морковь средняя – 1 шт.;

Масло сливочное – 100 гр.;

Соль и рубленый черный перец, приправы по вкусу – тимьян, лавровый лист.

Для зеленого масла:

Масло сливочное – 100-150 гр.;

Чеснок – 2 зубка;

Свежая зелень (укроп, петрушка) – небольшой пучок;

Соль.

 

·        Окорочка нужно сварить в небольшом количестве воды – примерно стакан понадобится. Я удаляю с них кожу и варю на среднем огне, под крышкой, с маленьким лавровым листиком, до мягкости, так, чтоб мясо легко отделялось от костей. Остудите, и снимите мясо с косточек. Немного бульона понадобится, добавить в паштет.

 

 

·         Морковь и луковицу очистите, нашинкуйте и в небольшом количестве масла потомите до мягкости, слегка подрумяньте. Если используете сухие травы-приправы, положите одновременно с луком.  

Морковь и лук, кроме прочего,  играют роль разрыхлителя, улучшают структуру паштета. С этой же целью используют вареные яйца, кукурузу, грибы. Очень вкусный получается паштет с грибами и черносливом: вместо морковки возьмите полстакана жареных грибов и 6-7 черносливин. Чернослив выбирайте несладкий и ароматный.

 

 

·        Готовую зажарку выложите в миску – а на сковородке потушите печенку, примерно 7-10 минут. Слегка остудите.

·        Положите в блендер мясо с окорочков, морковно-луковую поджарку, печенку и измельчите до однородности. Соль и перец добавьте по вкусу, пробуйте.

 

 

Добавьте масло комнатной температуры и еще раз взбейте. Количество масла можно изменять, по желанию.

Если паштет плотный и густой, можно добавить бульон, консистенция паштета получится более нежная, мажущаяся - у меня уходит от трети до половины стакана.

 

 

Добавляйте понемногу и пробуйте, учитывая, что при охлаждении (в холодильнике) паштет немного уплотнится. Готово? Выкладывайте в красивую формочку - и в холодильник, под крышкой или под пленкой, чтобы не подсох.

 

 

Приятного аппетита!

 

 

·        Можно пойти дальше, и придать паштету более импозантный, «гостевой» вид. Понадобится немного времени и кусок пергамента для выпечки, или пищевой пленки.

* Сливочное масло, соль и полпучка зелени – укроп, петрушка, тимьян – смешайте при помощи блендера, получится нежного цвета масло с крошечными зелеными вкраплениями. Если любите чеснок – добавьте, одновременно с зеленью.

 

 

* Паштет выложите на пленку в виде прямоугольника и поверх паштета намажьте слой зеленого масла. Скатайте рулетом, заверните в пленку и положите в холодильник.

 

 

Остывший рулет нарежьте ломтиками – получится красивый спиральный узор на срезе.

P.S. Кроме зеленого масла, можно приготовить масло с копченостями, грибное – с жареными грибами, или луковое – с жареным луком.

 

Для приготовления соуса луковицу очистить и мелко нарезать. Каперсы порубить. Майонез смешать венчиком со сливками и лимонным соком. Добавить подготовленные красный лук и каперсы, слегка посолить и поперчить по вкусу. Красную рыбу нарезать маленькими кубиками. Лук-порей вымыть, обсушить и нарезать маленькими ломтиками. Зелень укропа вымыть, хорошо обсушить и мелко порубить. Рыбу, укроп и лук-порей перемешать с соусом и убрать в холодильник на 20 мин. Листья салата перебрать, промыть холодной проточной водой и хорошо обсушить. Разложить по тарелкам. На листья салата выложить охлажденный тартар, украсить по желанию (зелень, каперсы, ломтики лимона) и подать на стол. Отдельно можно предложить поджаренный пшеничный хлеб.

Совет: вместо каперсов можно использовать 2-3 мелко нарезанных маринованных корнишона, а также
добавить в соус щепотку молотого перца чили

Источник

 

/ligakulinarov.ru/images/system/lk_image_loader.gif" target="_blank">http://ligakulinarov.ru/images/system/lk_image_loader.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; min-height: 50px; background-position: 50% 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat; " type="15" width="235" /> /ligakulinarov.ru/images/theme2/recipe_step_header_bg.png" target="_blank">http://ligakulinarov.ru/images/theme2/recipe_step_header_bg.png); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: rgb(255, 255, 255); background-position: 50% 100%; background-repeat: repeat no-repeat; "> Шаг 2 /ligakulinarov.ru/images/system/lk_image_loader.gif" target="_blank">http://ligakulinarov.ru/images/system/lk_image_loader.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; min-height: 50px; background-position: 50% 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat; " type="15" width="235" /> /ligakulinarov.ru/images/theme2/recipe_step_header_bg.png" target="_blank">http://ligakulinarov.ru/images/theme2/recipe_step_header_bg.png); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: rgb(255, 255, 255); background-position: 50% 100%; background-repeat: repeat no-repeat; "> Шаг 3 /ligakulinarov.ru/images/system/lk_image_loader.gif" target="_blank">http://ligakulinarov.ru/images/system/lk_image_loader.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; min-height: 50px; background-position: 50% 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat; " type="15" width="235" />    

<a target="_blank" href="http://ligakulinarov.ru/r/%D1%82%D0%B0%D1%80%D1%82...E%D1%81%D0%BE%D1%81%D1%8F_1093"><img src="//s017.radikal.ru/i405/1111/e1/b06bd17ba4e4.gif" ></a>

 

 

/ligakulinarov.ru/images/system/lk_image_loader.gif" target="_blank">http://ligakulinarov.ru/images/system/lk_image_loader.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; min-height: 50px; background-position: 50% 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat; " type="16" width="450" />	Ингредиенты лосось (семга) свежий 500 г оливковое масло 1,5 ст.л соевый соус 1 ст.л лук шалот 2 шт. сок лайма 1 шт. базилик зеленый   шнитт-лук несколько веточек соль по вкусу   черный молотый перец   Таблица мер и весов

Приготовление

/ligakulinarov.ru/images/theme2/recipe_step_header_bg.png" target="_blank">http://ligakulinarov.ru/images/theme2/recipe_step_header_bg.png); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: rgb(255, 255, 255); background-position: 50% 100%; background-repeat: repeat no-repeat; "> Шаг 1 Лосося освобождает от кожи, тщательно вытаскиваем все мелкие косточки. Нарезаем на полоски	/ligakulinarov.ru/images/system/lk_image_loader.gif" target="_blank">http://ligakulinarov.ru/images/system/lk_image_loader.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; min-height: 50px; background-position: 50% 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat; " type="15" width="235" />
/ligakulinarov.ru/images/theme2/recipe_step_header_bg.png" target="_blank">http://ligakulinarov.ru/images/theme2/recipe_step_header_bg.png); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: rgb(255, 255, 255); background-position: 50% 100%; background-repeat: repeat no-repeat; "> Шаг 2 Затем режем кубиками, но сильно не усердствуйте, в кашу рыбу превращать нельзя	/ligakulinarov.ru/images/system/lk_image_loader.gif" target="_blank">http://ligakulinarov.ru/images/system/lk_image_loader.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; min-height: 50px; background-position: 50% 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat; " type="15" width="235" />
/ligakulinarov.ru/images/theme2/recipe_step_header_bg.png" target="_blank">http://ligakulinarov.ru/images/theme2/recipe_step_header_bg.png); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: rgb(255, 255, 255); background-position: 50% 100%; background-repeat: repeat no-repeat; "> Шаг 3 Добавляем оливковое масло и соевый соус	/ligakulinarov.ru/images/system/lk_image_loader.gif" target="_blank">http://ligakulinarov.ru/images/system/lk_image_loader.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; min-height: 50px; background-position: 50% 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat; " type="15" width="235" />
/ligakulinarov.ru/images/theme2/recipe_step_header_bg.png" target="_blank">http://ligakulinarov.ru/images/theme2/recipe_step_header_bg.png); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: rgb(255, 255, 255); background-position: 50% 100%; background-repeat: repeat no-repeat; "> Шаг 4 Затем сок лайма и перчим-солим по вкусу. Я не солю, так как соевый соус 9у меня Киккоман) и так достаточно соленый.	/ligakulinarov.ru/images/system/lk_image_loader.gif" target="_blank">http://ligakulinarov.ru/images/system/lk_image_loader.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; min-height: 50px; background-position: 50% 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat; " type="15" width="235" />
/ligakulinarov.ru/images/theme2/recipe_step_header_bg.png" target="_blank">http://ligakulinarov.ru/images/theme2/recipe_step_header_bg.png); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: rgb(255, 255, 255); background-position: 50% 100%; background-repeat: repeat no-repeat; "> Шаг 5 Нарезаем лук-шалот мелкими кубиками	/ligakulinarov.ru/images/system/lk_image_loader.gif" target="_blank">http://ligakulinarov.ru/images/system/lk_image_loader.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; min-height: 50px; background-position: 50% 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat; " type="15" width="235" />
/ligakulinarov.ru/images/theme2/recipe_step_header_bg.png" target="_blank">http://ligakulinarov.ru/images/theme2/recipe_step_header_bg.png); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: rgb(255, 255, 255); background-position: 50% 100%; background-repeat: repeat no-repeat; "> Шаг 6 Нарезаем несколько перьев шнитт-лука и буквально несколько листочков базилика.	/ligakulinarov.ru/images/system/lk_image_loader.gif" target="_blank">http://ligakulinarov.ru/images/system/lk_image_loader.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; min-height: 50px; background-position: 50% 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat; " type="15" width="235" />
/ligakulinarov.ru/images/theme2/recipe_step_header_bg.png" target="_blank">http://ligakulinarov.ru/images/theme2/recipe_step_header_bg.png); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: rgb(255, 255, 255); background-position: 50% 100%; background-repeat: repeat no-repeat; "> Шаг 7 Все перемешиваем, раскладываем по формочкам и охлаждаем-маринуем в холодильнике не меньше 3х часов.	/ligakulinarov.ru/images/system/lk_image_loader.gif" target="_blank">http://ligakulinarov.ru/images/system/lk_image_loader.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; min-height: 50px; background-position: 50% 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat; " type="15" width="235" />

 

<a href="http://iqmena.livejournal.com/370734.html#cutid1" title="Источник"><font face="Tahoma" size="3">Источник</font></a>

Приятная это вещь, зажаренные в масле целые болгарские перцы. И вкусно, и на столе красиво. Долго на столе стоит и не портится. Хочешь – так ешь, хочешь – прими за гарнир.
Вот к примеру, вы на даче собираетесь приготовить праздничный обед или ужин. Так отчего бы на пятнадцать минут начало не отложить и не приготовить дополнительную закуску? Лишней же не будет?




Перцы болгарские, цельные. С ножками и семечками. Они промыты и обсушены.
На учаге казан с маслом. Огонь под казаном уж силен. Масло разогревается. Проверим масло ломтиком лука, готово ли. Заплясал лучок в казане, зазолотился, значит можно приступать.
Выкладываем перцы в казан, перемешиваем, обжариваем.
Перцы сначала раздуваются паром внутренним. Затем оседают, становятся мягкими. Тонкая прозрачная кожица сухими пленками сворачивается, слезает с них. Остается лишь чистая мягкая перцевая стенка. Пленки эти капкыром лучше прямо в процессе жарки снимать и удалять из казана.
Как только какой перец осядет и станет плоским, то снимем его на блюдо.
Уложим перцы рядами. Сразу, пока они горячи, солью крупной присолим, да чесноком давленным присыпем. Можно по желанию и зеленью: укропом или кинзой резаной припорошить.
Опустевшее масло капкыром от остатков прозрачных пленочек очистим, и можно продолжать на этом масле готовить основное блюдо.
А жареные перцы можно уж и на стол подавать. Может кто проголодался в ожидании праздничного стола. Так с ломтиком лепешки масляный перец, да с ароматом чесночным – достойная прелюдия к большой трапезе.


Другой вариант: Жареные болгарские перцы на сковороде

 

 

[img]http://faceurl.ru/getbut.php?

 

 

Делюсь    сегодня    простым   рецептом засолки   помидор и расскажу,   как   мы готовим  помидоры  квашенные в бочке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Нам понадобится:

• помидоры
• веточки укропа (вместе с зонтиками)
• петрушка, сельдерей
• чеснок
• перец сладкий
• перец черный горошком
• перец душистый горошком
• лавровый лист
• лук
• листья смородины, хрена и вишни
• вода кипяченая и охлажденная
• соль
• сахар

На ведро холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара.

Приготовление:

В начале приготовим все ингредиенты для засолки помидоров.

Помидоры тщательно вымыть и перебрать.

Перезрелые и мятые помидоры убрать в сторону их можно использовать на аджику.

Мы для засолки предпочитаем брать мелкие, плотные, мясистые сливки.

Чеснок  и лук почистить, и вымыть, лук порезать кольцами.

Перец сладкий вымыть, удалить плодоножку и семена.

Вся зелень также тщательно моется.

Помидоры солить можно в банках, в ведрах, в больших кастрюлях или бочках.

Я солю в пластиковой бочке на 30 литров.

На дно бочки выкладываем слой пряностей, лук, чеснок, сладкий перец, лавровый лист, перец горошком и т.д.,  сверху выкладываем слой помидоров и так все слои повторяем до самого края.

Пряностей должно быть много, от этого будет зависеть вкус и аромат наших соленых помидоров.

Рассол для помидоров делаем из кипяченной и охлажденной воды.

На ведро холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара.

Заливаем этим рассолом помидоры

Сверху накрываем марлей - на ней будет собираться плесень, поэтому марлю нужно периодически менять.

Если солите в ведре или в кастрюле, то сверху еще выкладывается тарелка или большое блюдо, в виде груза.

В моей бочке горлышко небольшое, просто заполняю ее под завязку, сверху много зелени, затем марля и крышка.

Бочку спускаем в подвал, в кладовку или на балкон.

Через три - четыре недели можно уже кушать 

Съедаются они у нас очень быстро, так, что до зимы они у нас не доживают))

Приятного аппетита!!!

Read more: [url]http://multivarka-recepti.ru/konservirovanie/retsept-zasolki-pomidor#ixzz25weHU63F

 

Если в вашем доме остался кефир, то советую испечь этот тортик, он очень просто готовиться, получается очень вкусным и нежирным, попробуйте.

Для теста:

• Куриное яйцо - 1 шт.
• Кефир - 250 мл.
• Растительное масло - 60-80 мл.
• Сахар - 1 стакан.
• Какао - 4 ст. ложки.
• Сода - 1 чайн. ложка горкой.
• Мука - 1,5 стакана.

Для крема:

• Сметана - 200 гр.
• Сливочное масло - 100 гр.
• Сахар - 0,5 стакана.
• Банан - 1 шт.

Способ приготовления:

Куриное яйцо взбить с кефиром и растительным маслом. В отдельной посуде смешать сахар, какао, соду и муку.  Сухую смесь вмешать в жидкую и перемешать тщательно. Разъемную форму выстелить пергаментной бумагой и влить туда готовую смесь. Поставить в разогретую духовку выпекать на 35 минут.  Готовый корж достать, остудить и разрезать на два коржа.

Для крема: размягченное сливочное масло, сметану, сахар и банан тщательно перемешать.

Смазать коржи приготовленным кремом, сверху посыпать измельченными орехами и украсить по желанию, поставить в холодильник на 2 часа.

 

Это блюдо хорошо использовать в качестве обычного повседневного обеда или ужина. Вкусные и сытные куриные потроха в нежном и деликатном сметанном соусе.  Замечательно сочетается практически с любыми гарнирами- картофель, гречка, рис, макароны, кус-кус, булгур — любой гарнир, который хорошо сочетается с соусами.

В данном блюде можно использовать не только сердца, но и желудки. Если готовите с желудками — то время *http://you*rme*al.ru тушения увеличивается.

 

Понадобится:

• Куриные сердечки. 1 упаковка- примерно 600 гр.
• Репчатый лук. 2 средних луковицы.
• Сметана 3-4 столовых ложки с верхом.
• Сливочное и растительное масло. Используется для жарки/тушения.
• Мука. 2 чайные ложки с верхом.
• Соль.
• Черный перец. Молотый. По вкусу.

Приготовление.

Первым делом начнем заниматься сердцами. Моем, обрезаем излишний жир и сосуды. Можно оставить сердца *http:*//yourm*eal.ru целиком, но я режу на 4 части. Просто потому, что так больше нравится моим домашним.

Нарезаем 1 луковицу мелким кубико

Разогреваем  в глубоком сотейнике растительное масло и добавляем в него сливочное. На смеси масел поджариваем нарезанную кубиками луковицу до запаха жареного лука и легкого золотистого цвета.

Добавляем в обжаренный лук куриные сердечки.

На сильном огне выпариваем выделяющуюся *htt*p://y*ourmeal.ru жидкость и слегка обжариваем куриные сердечки.

Параллельно нарезаем вторую луковицу на кусочки, сопоставимые по размерам с кусочками сердец.

Добавляем лук в сотейник и перемешиваем.

Зачем нужно 2 этапа обжарки лука? Первая луковица нам дает запах жареного лука, но лук разойдется в соусе, а вторая даст сок и фактуру.

Добавляем кипящей воды столько, чтобы примерно на сантиметр прикрывала содержимое сотейника.

*http*:*//yourmeal.ru

Тушим на небольшом огне под крышкой минимум час. Чем дольше тушим- тем мягче становятся сердечки и тем более однородным и насыщенным будет соус.

Через час открываем крышку, солим по вкусу, перчим и добавляем муку. Тщательно размешиваем, чтобы не было комков.

Как вариант, можно сначала размешать муку в небольшом количестве холодной воды, а лишь потом добавить к мясу.

Затем *http://yourmeal*.ru* добавляем 3-4 столовых ложки сметаны с верхом.

Размешиваем и заново закрываем крышкой. Огонь не увеличиваем.

Дожидаемся, когда закипит и даем покипеть еще минут 5.  Дольше кипятить не стоит, поскольку есть шанс, что сметана может пойти мелкой крупкой.

Выключаем огонь, даем несколько минут «отдохнуть» и затем подаем с гарниром.

 

 

Понадобится:

• Мясо.  Лучше всего — баранина. Тут молодая говядина.
• Помидоры.
• Репчатый лук.
• Болгарский перец.
• Морковь.
• Зеленая фасоль.
• Чеснок.
• Специи. Зира обязательно, черный перец молотый — обязательно. Тут еще молотые зерна кориандра, чили.
• Соль.
• Лагманная лапша. Лучше всего самодельная.  За неимением таковой,  *htt*p://yourmeal*.ru воспользовался фетучине. Хотя, если уж заменять, то тогда тальятелле.

Количество и пропорции ингредиентов не указываю сознательно.  Каждый подберет для себя оптимальный состав.  На фото полностью указано то количество составляющих, что использовались в приготовлении коура лагмана.

Приготовление.

Сначала делаем ваджу. В отличие от обычного лагмана — тут лапша будет впоследствии тушиться в мясных и овощных соках, по возможности без добавления *http*://yourmeal.r*u воды.

Нарезаем мясо небольшими кусочками, примерно 2_х2_х2 см.

В казане слегка разогреваем немного растительного масла и закладываем мясо.

Сразу закрываем крышкой. Основная цель — максимально сохранить весь сок, который будут отдавать как мясо, так и овощи.  Так что все приготовление идет под крышкой. И на очень среднем огне!

Нарезаем лук тонкими полу/четверть-кольцами.

Также добавляем к тушащемуся мясу и *http*://*yourmeal.ru снова закрываем крышкой.  Можно добавить немного соли.

Нарезаем морковь тонкими брусочками. Я воспользовался бернеровкой теркой.

Морковь закладываем в казан к мясу и луку. И снова под крышку.

Тут можно сделать перерыв минут на 30-40, чтобы мясо приготовилось. То есть тушим до мягкости и полной готовности  мяса.

За это время нарезаем небольшими кусочками фасоль, обрезая жесткие хвостики.

*http://*yourmeal*.ru

Болгарский перец режем тонкими четверть-кольцами.

Не очень мелко нарезаем чеснок. Именно нарезаем, а не давим.

Как мясо приготовилось, добавляем нарезанные фасоль, болгарский перец и чеснок.  А также все приправы.

И снова закрываем крышкой.

Фетучине заливаем примерно на 1-2 минуты кипятком, чтобы паста обмякла.

Помидоры, если есть такое желание, обесшкуриваем, и нарезаем мелкими кусочками.

В казан закладываем *h*tt*p://yourmeal.ru лапшу.

И поверх лапши выкладываем помидоры.

Досаливаем по вкусу и снова плотно закрываем крышкой.

Минут через 5-6  смотрим хватает ли ваджи в казане, чтобы паста успела пропитаться с свариться во всех этих соках, если нет — тогда добавляем немного кипятка.  Обязательно перемешиваем, чтобы вся лапша находилась в вадже.  И закрываем крышкой, понятное дело.

Готовим до готовности лапши.  *http://yourmea*l.r*u Если ваджи много — можно ее выпарить до приемлемого количества, но намного вкуснее  налить ее в касы или бульонные чашки и просто выпить.

Готовый лагман раскладываем по тарелкам и приступаем к еде.  Совсем не повредят крепкие напитки, начиная от чая и заканчивая хлебным соком. Прозрачным таким.  Из холодильника.

Капуста - 1 средний кочан Баранина - 500 г Лук репчатый - 2 головки Рис круглый - 1/3 ст. Зелень (кинза, укроп, мята (можно сухую), базилик) - по 1/4 пучка Сухая мелисса - 1/2 горсти Айва - 1 шт. Уксус виноградный - 3 ст.л. Сахарный песок - 2 ст.л. Если есть наршараб, кизиловый соус, сливовый соус (но только домашний) - 1 ст.л. Помидор - 1 шт. Соль, красный перец Корица - на вкус (я не добавляю) Подготавливаем капусту. Для этого "раздеваем" наш кочан. Как это делать, думаю, объяснять не надо - бланшируем, аккуратно обрезаем толстые ребра листьев. Если лист очень большой, делим его на 2-3 части. Теперь фарш. Долму, любую, лучше всего готовить из баранины. Это очень вкусно. Если же нет баранины мы готовим из телятины или говядины, но добавляем сюда бараний курдюк. Итак делаем фарш - мясо, лук и зелень прокручиваем в мясорубке. Добавляем к фаршу сухую мелиссу и мяту, промытый круглый рис, соль, перец. Хорошо его вымешиваем. Многие хозяйки добавляют сюда корицу. Это дело вкуса, конечно же. Я не люблю специями забивать основной вкус блюда, поэтому корицу не добавляю. Теперь на дно кастрюли укладываем большие капустные листья. Если у вас есть мясо на косточке, особенно с жирком (только бараньи!) уложите их вместо листьев на дно кастрюли. Мясо это получается восхитительно вкусным. Поверх листьев (косточек) плотно укладываем наши голубцы. Заворачиваем их как обычно, только азербайджанские голубцы делаем чуть поменьше)) Айву моем и вместе со шкуркой нарезаем на дольки, которые укладываем поверх долмы. Поверх айвы кладем верх дном тарелочку. Это делается для того, чтобы пенка от мяса собралась на нее, а не смешалась с голубцами. Аккуратно наливаем в кастрюлю кипящую воду, немного ниже краев тарелки. Ставим кастрюлю с долмой на маленький огонь. Через минут 15 как долма закипела, убираем тарелочку, наливаем в долму сироп. Для этого сахарный песок растворяем в уксусе. Если есть наршараб (кизиловый соус, сливовый соус и пр. (но только домашний) тоже добавляем в сироп. Сверху протираем очищенную помидорку. Продолжаем варить еще минут 25-30 и наслаждаемся вкусными ароматами, исходящими от кастрюли. Вот и все. Подаем мы такую долму с бланшированными остатками капусты, политыми сверху наршарабом, кизиловым или сливовым соусом. Это очень вкусно. Приятного аппетита!))

Как же я люблю айву - и в сыром виде, и в горячих обедах, и в ароматных вареньях... А еще я люблю... просто смотреть на этот замечательный фрукт, вдыхать его неповторимый аромат... А какие красивые деревья, когда ветки под тяжестью плодов склоняются вниз...
Вообщем в этом году у нас небывалый урожай айвы на даче - объелись, наготовила я варенья, компотов... Лепотааа...))

Сейчас вот пью чай с вкусным айвовым вареньем и пишу вам о том, как я его готовила))
2 кг нарезанной айвы
2 кг сахара
1 крупный лимон или лайм
300 г миндаля
2 ст. айвового отвара

Итак,ставим большую кастрюлю с водой на огонь. Пока вода будет закипать, хорошенько моем нашу айву, не очищая нарезаем ее на дольки. Должна сказать, что неочищенная айва лучше держит форму и ароматнее.

Если у кого есть такой фигурный нож, воспользуйтесь им, получается красиво.

Нарезанные дольки айвы кладите в таз с чистой холодной водой. Это хоть немного предохранит ее от потемнения.

К тому времени вода закипела. Аккуратно шумовкой вынимаем из воды дольки айвы и отправляем в кипящую воду. Время варки айвы зависит от сорта фрукта. Если это крепкие, чуть зеленоватые, очень вяжущие сорта, варить нужно подольше, у меня сладкий желтый невяжущий сорт, поэтому варила я ее минут 10. Через 10 минут вынимаем нашу айву из кипятка в таз для варенья. Теперь готовим сироп. Для этого берем 2 ст. айвового отвара и растворяем в нем 2 кг. сахара. Заливаем этим сиропом айву и кипятим ее 5 минут. Выключаем. Айва должна остыть. Еще раз доводим до кипения и варим 5 минут. И так 3 раза. Перед тем как в последний раз выключить под вареньем, добавляем к нему очищенный миндаль (миндаль нужно опустить на минуточку в кипяток и вынуть - в этом случае шкурка легко отходит)и порезанный на тонкие дольки лимон или лайм. Вот и все. Готовое варенье укладываем в банки, храним в прохладном месте.

Приятного чаепития зимними вечерами!)

 

Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты. Самые популярные - Бакинская, Карабахская, Нахичеванская. Они отличаются рецептурой приготовления. Представляю вашему вниманию рецепт самой простой в приготовлении кяты. Это Кята Бакинская. Несмотря на простоту приготовления, эта кята тает во рту.

Как видите, минимум продуктов, времени и усилий.

Итак, для теста нам нужно:
Мука - 3 ст.
Яйцо - 1 шт.
Мацони или сметана - 1 ст.
Слив. масло - 150 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Желток для смазывания верха

Для начинки:
Сахар - 1 ст.
Мука - 0,5 ст.
Замороженное слив. масло - 100 г

Муку вместе с разрыхлителем просеять, добавить яйцо, мацони или сметану, растопленное, но охлажденное слив. масло. Тесто получается мягким, эластичным. Накрываем его пищевой пленкой и - в холодильник на минут 20-30.
За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же засыпаем муку и сахар. Руками перетираем массу в крошку. И ставим начинку в холодильник минут на 20.
Тесто делим на 3 части. Каждую из которых раскатываем в пласт, на которую выкладываем начинку.

Пласт аккуратно свернуть рулетом и нарезать на порционные кусочки,

которые помещаем на смазанный маслом противень. Смазываем верх кяты желтком
и помещаем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 30-40.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!)

 

Не смогла пройти мимо такого простого,интригующего рецепта.Готовила и оооочень понравился.Готовится на раз-два,а как вкусно с паштетом,с картошечкой...ммм....





~1,5 кг огурцов

1,5 ст. яблочного уксуса (или белого винного)

1,5 ст. воды

4 ч. л. соли

4 ч. л. семян укропа

6 зубчиков чеснока (нарезать на половинки или четвертинки)

1 маленькая луковица (нарезать полукольцами)

---------------------------------

у меня 2 л банка с зажимом



Огурцы тщательно промыть, срезать у них хвостики, разрезать вдоль на четыре части.

На дно банки выложить чеснок,лук,семена укропа, затем выложить огурцы.

Вскипятить воду с уксусом и солью, горячим маринадом залить огурцы,накрыть крышкой и дать остыть до комнатной температуры,затем убрать в холодильник и на следующий день уже они будут готовы к употреблению.

В оригинальном рецепте говорилось,что в холодильнике они могут храниться до месяца,но я не могу сказать так ли это? т.к. от огурчиков остались только эти фото.:)





ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!:)



Источник маринованных огурцов сайт foodgawker.

Эту прекрасную идею оформления верха закрытых пирогов я посмотрела на форуме say7.info у одной армяночки - Yeva64 . Очень понравилась идея.Решила сама попробовать и поделиться с вами. Начинка может быть любая- и сырная ,и овощная ,и сладкая. У меня начинка из мяса. Тесто слоеное.

Расскатать тесто и нарезать 3 одинаковых пласта. У меня 15 см на 30 см.. Один из них класть на форму с пергаментом. Форму с тестом отправить в холодильник.

Нарезать оставшиеся ДВА пласта теста на полоски шириной примерно 1,5-2см(нарезала на 3 см).Один пласт нарезать ВДОЛЬ, второй – ПОПЕРЕК. Нарезать не до конца , а оставлять у одного края небольшую часть целой – для крепления с третим пластом.

Скатывать каждый пласт теста в рулончик , начиная от разрезанного края до конца, до целого края..Можно делать это сразу, можно частями.

Точно так же поступаем и со вторым пластом теста.

Отправляем оба рулончика в холодильник. Этот пункт обязательный.Тесто немного подмерзнет. Тогда с ним очень просто будет работать , а результат будет выглядеть аккуратно.

Вытаскивать из холодильника основу пирога и оба рулончика. Прикладывать рулончик к соответствующему по длине краю основы . К соседней стороне основы точно так же прикреплять второй рулончик.

Выкладывать на основу начинку.

Начинаем плести.
С одной стороны раскручивать рулетики ЧЕРЕЗ ОДИН и ТОЛЬКО НА ШИРИНУ ДВУХ полосок. С другой стороны раскатываем ОДИН рулетик ПОЛНОСТЬЮ, на всю его длину.

закручивать рулетики ОБРАТНО, закатывая на уже уложенную целиком полоску.

Теперь и далее - раскручивать только ТЕ рулетики, которые мы НЕ ТРОГАЛИ на предыдущем этапе. И раскручивать их на ШИРИНУ ДВУХ полосок, то есть накрываем ими уже разложенную полоску и еще чуть-чуть для следующей.

Опять повторять все шаги.

Повторять до конца.

Закреплять края полосок, защипывая с основой, смазываем желтком.

Украшать при желании оставшимися обрезками-розами.

Печь до золотистого цвета в разогретой до 175 градусов духовке.

 

 

Сегодня я с тортиком "Молочная девочка" от Ангел с форума у самовара. В просторах жж очень много рецептов этого теорта .Но мне особенно по душе этот рецепт. Как всегда мои помошники - миксер и духовка за меня делали великолепную работу. И у меня получился торт с высотой 8.5 см. Чего не ожидала. У всех девочек получаются низкие торты с теми же параметрами( 26 см диаметром).Но у меня всегда торты выходят высокими. Однажды я где то писала о " зверином" характере моей духовки.

Состав

1 баночку сгущ. молока (397гр) + 2 яйца немного взбить
1 пач. разрыхлителя (15гр)и 1 ст.муки просеять и замесить тесто гуще чем на оладьи


Приготовление

Противень застелить бумагой для выпечки, нарисовать круг диаметром в 26 см, выложить на этот круг 2 ст. лож. с горкой и размазать тоненько по кругу, корж получается тоненьким, (иногда охота добавить ещё одну ложку, но этого не стоит делать), выпекаем в разогретой духовке корж, он быстро печётся, минут пять при температуре 200 градусов. Готовый корж вытаскиваем, переворачиваем на решётку и сразу же снимаем бумагу, иначе когда остынет, бумагу не отодрать, использовать можно опять эту же бумагу, так же выкладываем 2ст. лож. с горкой, размазываем и выпекаем, надо испечь 5 коржей.

Крем: 2 баночки холодных сливок (в каждой по 200мл) + 0,5 ст сахарной пудры, я брала обыкновенный сахар, взбить до устойчивых пиков, можно добавить пачку закрепителя для сливок, смазать все коржи, кроме верхнего, залить весь торт глазурью
Глазурь: 80 гр. слив. масла, 5ст. лож. сахара, 3ст. лож. какао, 2ст. лож молока, хорошо вымешать и довести до кипения.

 

 

 

Тирамису у нас числится в фаворитах.Любим мы этот десерт как в "свежем",так и в замороженном виде.:)
---------------------

печенье «Савоярди» (у меня была 400г упаковка, использовала ровно половину)
100г тертого шоколада для украшения
------------------
КОФЕЙНАЯ ПРОПИТКА:
115г кипятка
85 г сахара
10 г растворимого кофе
25 г кофейного ликера

Положить кофе и сахар в миску, добавить кипяток,перемешать,остудить и добавить ликер.


МОРОЖЕНОЕ:
4 яичных желтка
2 яйца
110г сахара
300 мл сливок
250г маскарпоне
2 ст. л. кофейного ликера

На водяной бане взбить желтки, яйца с сахаром примерно 5 минут до густого, кремового состояния.Снять с огня,охладить.
Взбить сливки с маскарпоне до пиков, добавить яичную массу,ликер,перемешать до однородности.


ГАНАШ:
100г темного шоколада
80 мл сливок

Сливки довести до кипения, добавить шоколад, перемешать до однородности. Охладить до комнатной температуры.


СБОРКА:
Дно формы D 21-22 см застелить пищевой пленкой.
Печенье окунуть в кофе и выложить в форму плотным слоем, сверху покрыть половиной ганаша, выложить половину крема, затем - второй слой печенья, смоченного в кофе, покрыть оставшимся ганашем, сверху распределить оставшийся крем,разровнять.
Накрыть форму пищевой плёнкой и поставить на ночь в морозилку.
Перед подачей освободить торт от формы, посыпать тертым шоколадом.


Он безумно вкусен и очень просто готовится.:)
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!:)

Этот десерт, думаю, знаком всем еще с самого детства.У нас в семье ни один праздник не обходился без этого лакомства.Когда я была еще совсем маленькой,то помогала маме и бабушке ломать печенье, потом,немного повзрослев, стала готовить его сама.А теперь у меня есть три помощника,которые с радостью бегут помогать маме и дело у нас спорится очень быстро.

За несколько часов вкусный и очень простой в приготовлении десерт уже готов!

Ингредиенты:

400-450 гр. бисквитного печенья

200 гр. сливочного масла

1 стакан сахара

4 ст.л. какао

5-6 ст.л. молока

1/2 стакана орехов,цукатов (по желанию)



Приготовление:

Печенье поломать руками на мелкие кусочки.Соединить порезанное масло,сахар,какао,молоко.

Прогреть эту массу в сотейнике на маленьком огне ,постоянно помешивая,до полного растворения масла и сахара.Снять с огня,соединить с печеньем,все хорошо перемешать.Выложить получившуюся массу на фольгу или пищевую пленку,завернуть в рулет и сформировать колбаску.Положить в морозильную камеру до полного охлаждения.При подаче порезать на порционные кусочки

 

Состав

2 пучка базилика сорта ереванская( 150 гр)
2 ст. ложки лимонной кислоты
2 литра воду
1.5 кг сахара

Приготовление

Оторвать листики от стебелка.
Помыть и хорошо обсушить.
Класть листики в эмалированную посуду, добавить кислоту и хорошенько разомнить ложкой до образования сока.
Посыпать 1 ст. сахара.
Перемешать , закрыть крышкой и оставить в холодильнике на ночь.

Утром из всего количества воды и сахара приготовить горячий сироп.
В сироп добавить весь состав из кастюли.
Перемешать, и варить 10-15 минут.
Выключить газ и оставить остужать сироп на 3-4 часа.

После с помощью сита разделить сироп от лепестков базилика.
Снова варить чистый сироп до загустения на медленнем огне примерно час.

Залить по стеклянным бутылкам в горячем состоянии и закупорить.

Можно хранить очень долго. И в холодильнике, и в шкафу.
Можно подавать как лимонад , добавив минеральной воды. Или как ликер, добавив коняка.
Я очень часто использую для пропитки коржов и выпечке, разбавив или коняком или водкой , или водой. Но тогда воду с сиропом обязательно кипячу.