Баранья лопатка – 1 шт.,
Нут(нухут, нохат) – 2 стакана,
Маш – 1 стакан,
Лук репчатый – 2 шт.,
Перец болгарский – 1 шт.,
Помидоры – 2 шт.(средние),
Морковь – 1 шт.(большая)
Кинза (для нелюбителей кинзы – петрушка) – 1 пучок,
Чеснок – 3-4 зубчика,
Приправа «Хаваедж» - 1 ст.л.
Соль, перец черный – по вкусу,
Масло оливковое(растительное) - 3-4 ст.л.
***********************************************

Самое главное, что нужно не забыть сделать с вечера: нут промыть, залить холодной водой, и оставить замачивать на ночь. На следующий день воду слить в раковину, а нут будем варить вместе с мясом.
Баранью лопатку нарубить на куски(средние), помыть под проточной водой, обсушить бумажной салфеткой.
В кастрюле с толстым дном (в казане), нагреть растительное масло и обжарить баранину до золотистой корочки. Добавить к мясу репчатый лук, нарезанный полукольцами, потушить до мягкости и золотистого цвета лука, положить замоченный нут, залить горячей кипяченой водой, посолить, прикрыть крышкой и варить примерно часа полтора.
Как мясо сварилось, добавляем в кастрюлю болгарский перец, нарезанный соломкой; морковь, натёртую на крупной тёрке; помидоры, нарезанные брусочками; маш перебранный (от камушек) и промытый; столовую ложку приправы «Хаваедж». Прикрываем крышку, и оставляем вариться до готовности маша, это примерно, 30-40 минут. В конце попробовать на соль и перец, если нужно досолить, доперчить.
Как маш сварился, добавляем в кастрюлю нарезанную кинзу и мелко нарубленный чеснок, провариваем 1-2 минуты, выключаем огонь, закрываем крышкой и даём супу постоять 10-15 минут, «отдышаться» так сказать.
Всё, сытный и вкусный суп готов! Налетайте, наливайте и приятного аппетита!!!)))
Размер кастрюли(казана), примерно, 5 литров.

Рецепт Йеменской приправы для супа "Хаваедж":
Куркума — 2 ч. л.
Кориандр — 3 ч. л.
Кардамон молотый — 1 ч. л.
Кумин молотый (имеется ввиду, кумин индийский = ЗИРА!) — 3 ч. л.
Черный перец (у меня был молотый) — 2 ч. л.
(Смешать все специи, и засыпать в баночку с плотно закрывающейся крышкой.)

Покупаем утку. Моя была замороженой немкой и это ее ничуть не испортило, я имею ввиду мороз, а не происхождение. Готовить начинаем за двое суток до подачи на стол. На разморозку уйдет ночь, а то и больше. Я размораживала в миске, оставленой в раковине с горячей водой. Я так подробно пишу, потому что знаю, что есть люди, которые совсем далеки от кулинарии, и казалось бы самые простые кухонные советы им могут очень даже пригодиться и помочь.
Из утки вынимаем внутренности, которые заботливые уткодушители наверняка уже сложили в полиэтиленовый пакетик, и кладем их обратно в морозилку, до лучших времен приготовления из них супа (говорят что обычно перед уткой этот самый суп из потрохов и подают). А саму птицу моем как следует.

Ставим на огонь около 5 литров воды и доводим до бурного кипения. Утку кладем в раковину. Дальше кто во что горазд - половником, ковшиком, а проще кружкой черпаем бурлящий кипяток и поливаем утку. Удивляемся виду сжимающейся коже. Поливаем как следует всю поверхность, так чтобы ни сантиметра не ошпаренного не осталось и утка приобрела белый цвет. Эта важная процедура, которая закрывает поры на коже и не дает жиру вытекать в процессе приготовления.

Вытираем насухо бумажным полотенцем, как снаружи, так и внутри.

Натираем солью и рисовым вином, опять же и снаружи и внутри. Я в качестве рисового вина использовала мирин - это японское сладкое рисовое вино, которое бывает трех типов - алкогольное, алкогольное с добавлением соли, почти безалкогольное. В кулинарных целях используют то что с добавлением соли (это придумано специально чтобы избежать налогов на алкоголь). Если честно, то я никакой иной мирин в продаже не видела кроме кулинарного. Пить его не возможно, оно противно вязкое и сладкое с привкусом.

В любом рецепте мирин всегда можно заменить шери или другим сладким вином или ликером, на крайний случай если количество мирина в рецепте не большое можно его опустить из процесса или добавить немного сахара смешанного с водой. Безусловно это повлияет на результат. Думаю соус терияки без мирина никак не приготовить. Но в данном рецепте это не критично и на вкус не повлияет. Главное не забыть про соль.

На фотографии ниже я утиную шею заправила внутрь, мне было жалко ее обрезать т.к. в ней содержится много жира, а если оставить снаружи, то какой толк от обгоревшей кожи? В общем, на ваш выбор. Шею эту потом все равно не съесть, но зато она даст жир, с другой стороны, можно отрезать кусочек и убрать вместе с внутренностями в морозилку для супа. Но сразу рекомендую не обрезать "под корень" иначе с этой стороны будет вытекать жир, который очень важно удержать внутри.

Дальше начинаются "кувырочки". А вернее выдерживание утки с периодическим переворачиванием ее:
Кладем утку грудкой вниз на решетку, помещаем над какой-то емкостью, куда будет стекать жидкость, и убираем в холодильник. Ни в коем случае не накрываем, утка должна сохнуть.
Здесь можно воспользоваться и древним способом - если на дворе осень или весна, или у вас под рукой есть погреб, то утку за шею можно повесить в прохладном месте так чтобы стекала жидкость. Главное убедиться что на балконе еще или уже нет мух. На мой взгляд процесс с холодильником гигиеничней.
Оставляем утку на несколько часов, например на 4, ну или как вам удобно, будет это 3 или 6 роли не сыграет.

После нескольких часов проведенных в холодильнике достаем птицу и смазываем медом. Оставляем в холодильнике уже до следующего дня грудкой вверх. Все на той же решетке над емкостью, чтобы стекала жидкость. Достанем мы ее теперь только за 5 часов до подачи на стол.

На следующий день довольные и счастливые возвращаемся к приготовлению крылатой! Мы же помним что во вкусной пище главное это не рецепт или даже умение кулинара, а ЭНЕРГЕТИКА. Поэтому все что с любовью и радостью приготовлено получается так вкусно!
Я попыталась в свою утку вставить распорки, чтобы максимально натянуть кожу, тогда она как следует просушится и будет хрустящей. Но толку из этого не вышло. Распорки упали от переворотов во время жарки, на хруст кожицы это не повлияло, так что советую данный шаг пропустить.

Нагреваем духовку до 70 градусов. Помещаем утку как она и лежала на решетке грудкой вверх в духовку. Очень важно вниз подставить противень, и я рекомендую застелить его фольгой так чтобы жир на противень не попадал, тогда мыть его будет куда как проще. Оставляем утку в духовке на 90 минут.

Тем временем режем лук. Берем белую часть зеленого лука, у меня был порей, и режем вдоль на тонкие полоски длиной 5 см. Заливаем водой и убираем в холодильник немного вымочить, чтобы луковый вкус был не столь яркий. Если вы забыли вымочить лук не страшно, просто аромат лука будет сильнее.

Спустя 90 минут утку переворачиваем грудкой вниз. Температуру повышаем до 160 градусов и оставляем еще на 90 минут.

Где-то к концу этого времени у меня начали подгорать голяшки ножек и кончики крылышек. Я попыталась исправить дело обернув их в фольгу, но хочу заверить что это не помогает. С одной ножки колпачек в результате свалился и она выглядела ровно так же как и та что была обернута фольгой. Так что оставьте эту суету.

Иногда заглядываем и удивляемся количеству вытекшего сока и жира. Проверяем не дымит ли жир и не надо ли поменять противень.

Через 90 минут утку переворачиваем грудкой вверх. Температуру не трогаем (все те же 160С). Таймер ставим на 90 минут, но на деле держим до золотистого и хрустящего вида. У меня вышло всего 45 минут. Дальше уже казалось что от утятинки ничего не останется и она вся стечет на противень :) Надо сказать, что она уменьшилась почти в два раза в сравнении с ее первоначальным размером при покупке. Я выключила духовку и оставила ее там, пока шли последние приготовления к столу.

Я немножко сжульничила в этот раз - я не готовила блинчики к утке, я купила готовые в азиатском магазине, поэтому вы меня простите, но в этот раз без рецепта блинчиков, может быть в следующий раз я его отсниму и покажу. Однако рецептов полно в интернете, есть даже с пошаговыми фото. Мне например вот этот внушил доверие. Интересно что утка там готовиться совсем по-иному. Может я когда-нибудь попробую и этот способ тоже.

О подаче: Достаем и обсушиваем вымоченный лук. Чистим огурец и режем тонкими брусочками длинной 5 см. Блинчики подаем горячими. И важный ингредиент - соус хойсин (海鮮醬). К сожалению заменить этот соус ничем нельзя, приготовить дома будет равносильно затруднительно, т.к. если в магазине нет хойсина, то врядли там будут ферментированные соевые бобы...Соус пряный сладковатый, ни с чем не сравним. Но если его достать не удалось, то подайте просто соевый соус.

Я тут произвела некоторы простые изыскания, и обнаружила (о радость!) что в Москве есть целых 4!!! магазина индийских специй. Пожалуйста, если вы туда поедите или уже там были расскажите мне как там? Большой ли выбор, какие цены?

В классическом варианте утку подают целиком, а потом разделывают на глазах пораженных гостей :) Надо срезать с утки грудку, нарезать на кусочки и подать на стол. Я не очень умею разделывать птицу, поэтому ровных кусочков у нас не вышло.

О том как есть: Берем блинчик, мажем соусом, кладем кусочек утки, лук, огурец, сворачиваем в рулетик и отправляем в рот. Наслаждаемся и слушаем восхищения гостей, потому что утка действительно получается восхитительная!!! Без приувеличений!

Чек-лист продуктов:
- утка
- рисовое вино (можно опустить)
- мед (ложки 4-5)
- зеленый лук (или лук порей)
- огурец
- хойсин соус (или соевый)
- блинчики

Говяжий язык по праву можно считать деликатесом. Он вкусный, нежный и питательный. А язык, потушенный в томатном соусе – это особое удовольствие, т.к. язык получается даже нежнее обычного. Для приготовления данного блюда необходимо предварительно отварить говяжий язык и снять с него кожу. Вариться язык достаточно долго – около 3-х часов. Определить его готовность можно, протыкая язык ножом: как только нож легко входит в язык – он готов.

Ингредиенты:
Отваренный говяжий язык – 1 кг (я использовал небольшой язык от так сказать юной коровы
Зеленый лук – 100 г. (большой пучок)
Помидоры (спелые) – 3-4 шт.
Сушеный чеснок
Острый перец чили
Соль
Оливковое масло – 1 ст.л.


Пошаговое приготовление:
Шаг 1. У зеленого лука отрезать белую часть и обжарить 1 минуту на оливковом масле на сковороде (если ваш зеленый лук молодой, то можно для обжарки взять половину репчатого лука).

Шаг 2. Помидоры порезать на средние кусочки и отправить в сковороду. Потушить 15-20 минут (до тех пор, когда помидоры станут пюреобразные).

Шаг 3. В помидоры добавить порезанный зеленый лук, соль по вкусу, сушеный чеснок, чили.

Шаг 4. Язык порезать на порционные кусочки и выложить в соус. Закрыть крышкой и на медленном огне тушить под крышкой 30 минут.

Шаг 5. Очень вкусно подавать язык в томатном соусе с отварной картошкой (особенно если она молодая). Приятного аппетита!

Самодостаточное блюдо с гармоничным сочетанием вкусов: отлично подается как самостоятельное блюдо, так и с гарниром. Тефтели очень сочные, достаточно пряные, их вкус дополнен вкуснейшим томатным соусом с явными нотами сладкого перца, фасоли и зелени.

Ингредиенты:
Мясной фарш (у меня свинина + говядина) – 500 г.
Репчатый лук – 2 шт. (1 шт. для фарша, 1 шт. для соуса)
Куриное яйцо – 1 шт.
Помидоры (спелые) – 2-3 шт.
Фасоль красная (у меня консервированная, можно использовать предварительно отваренную) – 400 г.
Сладкий перец – 3 шт.
Сушеный чеснок (или измельченный свежий) – 1 чайная ложка (половина ложки для фарша, половина для соуса)
Сухая паприка – половина чайной ложки
Сухой кориандр – половина чайной ложки
Зира – 1 чайная ложка (половина ложки для фарша, половина для соуса)
Черный перец – половина чайной ложки
Соль
Петрушка – 50-60 г. (пучок)
Измельченные сухари (для панировки тефтелей)
Растительное или оливковое масло для жарки


Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Сделаем фарш для тефтелей. Для этого в готовый мясной фарш необходимо добавить одно сырое куриное яйцо, одну измельченную луковицу, половину чайной ложки сухого чеснока (или измельченного свежего), половину чайной ложки семян зиры, половину чайной ложки сухого кориандра и половину чайной ложки молотого черного перца, соль по вкусу. Фарш необходимо тщательно вымешать до полной однородности.

Шаг 2. Из фарша сформировать небольшие тефтели и тщательно запанировать их в молотых сухараях, после панировки лишние сухари с тефтелей необходимо стряхнуть.

Шаг 3. На хорошо разогретой сковороде с растительным или оливковым маслом тефтели необходимо обжарить до появления румяной корочки. Для этого потребуется 8-10 минут.

Шаг 4. В обжаренные тефтели добавить измельченную луковицу, половину чайной ложки сухой паприки, половину чайной ложки сухого (или измельченного свежего) чеснока, половину чайной ложки семян зиры. Тщательно перемешать.

Шаг 5. Спелые помидоры натереть на терке так, чтобы их шкурка осталась в руках (еще одним способом получения томатного пюре необходимой консистенции является измельчение предварительно очищенных от кожицы помидоров в блендере). Полученное томатное пюре влить к тефтелям. Перемешать и дать закипеть. После чего огонь сделать минимальным.

Шаг 6. К тефтелям и соусу отправить фасоль.

Шаг 7. Сладкий перец порезать перьями и выложить на тефтели.

Шаг 8. Петрушку измельчить и выложить к тефтелям.

Шаг 9. Блюдо накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 минут.

Шаг 10. Тефтели можно подавать как самостоятельное блюдо с соусом или с любым гарниром на ваш вкус. Также в процессе приготовления можно увеличить количество фасоли, тогда фасоль может выступить гарниром. Приятного аппетита!

Свинина с овощами под соусом бешамель получается очень нежной и ароматной. Овощи, пропитываясь соусом бешамель, приобретают приятный сливочный вкус. Блюдо может украсить как праздничный стол, так и приятно порадовать близких во время совместного обеда.

Ингредиенты:
Нежирная свинина (вырезка) – 600 г.
Репчатый лук – 2 шт.
Сливочное масло – 100 г.
Пшеничная мука – 3 ст.л. с горкой
Молоко (у меня – 2,5% жирности) – 600-700 мл.
Сырые шампиньоны – 300 г.
Помидоры – 2 шт.
Сыр – 100 г.
Соль
Черный молотый перец
Мускатный орех


Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Свинину порезать на куски произвольного размера и выложить в форму для запекания. Немного посолить, поперчить при желании.

Шаг 2. Репчатый лук очистить и порезать полукольцами. Выложить на свинину.

Шаг 3. Приготовить соус бешамель. Для этого на сковороде с толстым дном на медленном огне растопить 100 г сливочного масла, добавить к маслу 3 столовых ложки с горкой пшеничной муки.

Шаг 4. Муку и сливочное масло тщательно размешать, чтобы не было комочков.

Шаг 5. В масляно-мучную смесь тонкой струйкой влить молоко, посолить и поперчить соус, добавить пару щепоток мускатного ореха. Соус варить, помешивая, до загустения (необходима консистенция нежирной сметаны).

Шаг 6. Готовым соусом полить мясо с луком (для этого использовать около трети всего соуса).

Шаг 7. Сырые шампиньоны порезать произвольно и выложить слоем на мясо с луком, полить третью соуса.

Шаг 8. Помидоры порезать произвольно, выложить слоем и полить остатками соуса.

Шаг 9. Сыр потереть на терке и посыпать им блюдо. Свинину запекать 45-50 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Шаг 10. Подавать свинину можно как самостоятельное блюдо, а можно с гарниром.
Вот так выглядит блюдо до духовки:

Вафли - любимое лакомство не только детей, но и многих взрослых. :)Подают их с пылу с жару, к ним можно подавать разные начинки.

Я готовила двойную порцию.

180 г газированной воды комнатной температуры
210 г теплого молока (45 ° С)
3 г сухих дрожжей
1 ч. л. ванильного сахара
2 больших яйца (белки отделить от желтков)
15 г (1 ст. л.) сахара (можно по вкусу сахара побольше)
7г соли
270 г муки
90 г растопленного масла
45 г ликера

Растереть желтки,сахар,ванильный сахар,соль,затем добавить газированную воду,молоко,дрожжи.
Добавить просеянную муку,взбить венчиком до однородности.,добавить растопленное масло,ликер,перемешать.
Белки взбить до пиков и аккуратно смешать с желтковым тестом.
Накрыть крышкой,укутать чем-то теплым и дать подняться в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза.

Выпекать в разогретой вафельнице.

Клюквенный слой
0.5 стакана сахара (лучше коричневого)
50 г сливочного масла
1 стакан клюквы
0.5 стакана рубленых орехов (грецкие или пекан)

Тесто:
100 г сливочного масла комнатной температуры
3/4 стакана сахара
2 яйца
1 ч.л. ванили
1 стакан сметаны
1.5 стакана муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. соли

Способ приготовления

1. Включите мультиварку на подогрев и растопите в ней масло. Добавьте сахар и все хорошо лопаточкой перемешайте. Масло не должно плавать отдельно, но стать с сахаром однородной кашицей. Добавьте клюкву и орехи, перемешайте и распределите равномерным слоем (чтобы клюква чуть вверх на стенки заходила).

2. Просейте в отдельную миску муку, разрыхлитель, соду, корицу и соль. Отложите.

3. В большой миске взбить размягченное сливочное масло и 3/4 стакана сахара. Вбейте яйца по одному, затем добавьте ваниль. Затем добавлять мучную смесь поочередно со сметаной. Выложить тесто в мультиварку поверх клюквы и орехов.

4. Поставить в режим Выпечка на 1 час. Проверить на готовность зубочисткой. Если выходит сухой - осторожно перевернуть пирог вверх тормашками на сервировочное блюдо. Клюква с орехами будет сверху. Если часть клюквы останется на дне мультиварки - разложите ее поверх пирога.

Готовить надо на противне в котором блюдо можно подать на стол. Противень слегка смазать маргарином, затем выложить репчатый лук (много), нарезанный кольцами, на него - морковь, лучше натёртую на тёрке для корейской морковки. Затем отварную печень (куриную или говяжью), нарезанную тонкими брусочками. Затем грибы, любые, можно консервированные шампиньоны. На всё это выложить окорочка, если большие - порубить, сверху посолить и поперчить, майонез смешать с рубленным чесноком и залить окорочка. Поставить в духовку примерно на 30 - 40 мин. Лучше слегка остудить и подать на стол.

Замечательный салат из говяжьей печенки. Получается очень сочно и пикантно.
Ингредиенты:
400 г говяжьей печени
4 яйца
1 соленый огурец
1 свежий огурец
1 морковь
1 луковица
Зеленый лук
5-6 зубчиков чеснока
Соль, молотый черный перец, майонез
Луковицу пережарить с морковкой:

Печень вымочить в холодной воде, снять пленку. Отварить в течении 20 минут. Остудить и нарезать мелкой соломкой:

Посолить, поперчить. Добавить чеснок и смешать с майонезом:

Выложить массу слоем в салатник:

Сверху распределить лук с морковкой. Посолить и слегка смазать майонезом:

Свежие и соленые огурцы нарезать короткой соломкой и выложить следующим слоем:

Слой майонеза:

Сверху натереть яйца, присолить:

Хорошо смазать майонезом:

Посыпать измельченным зеленым луком и пропитывать в холодильнике около часа:

Ингредиенты:
Лосось - 100 гр
Папарделли - 100 гр
Сливки - 100 гр
Соус наполи - 40 гр
Соль - 30 гр
Оливковое масло - 20 гр
Приготовление:
На оливковом масле обжарить нарезанные крупными кубиками и очищенные от костей и кожи лосось. Затем добавить сливки, соус Наполи, соль. Протушить до готовности лосося, добавить разогретые папарделли, перемешать.

Состав:
тесто:
-яйца - 3 шт.
-мёд - 2 ст.л.
-сахар - 0,5 ст.
-мука - 3/4 ст.
-разрыхлитель - 1 ч.л.

крем:
-сметана - 200 гр.
-сахар - 0,5 ст.
-ванилин

Приготовление:

Яйца,мёд и сахар взбить миксером до пышной
беловатой пены.Соединить муку с разрыхлите-
лем.Всыпать в яично - сахарную смесь и хо-
рошо перемешать.Противень застелить бумагой
и вылить тесто.Выпекать в нагретой духовке
при t 180 гр.~ 7-10 мин.до яркого зарумяни
вания.Свернуть вместе с бумагой и оставить
остывать до тёплого.Развернуть,смазать
кремом и свернуть.Украсить по вкусу.

Тесто:
70-100 г сливочного масла (растопить)
1 яйцо
1/2 ч.л. разрыхлителя или соды
1/2 ч.л. соли
2-2,5 стакана муки
1 стакан сметаны (несладкого йогурта)

Начинка:
0,5 кг баранины (бараньего или смешанного свино-телячьего фарша)
2 луковицы
3 сырых картофелины
соль, перец

Смешать в чашке растопленное сливочное масло, сметану, яйцо, соль и разрыхлитель. Всыпать муку и замесить мягкое эластичное тесто. Сколько уйдет муки, очень зависит от ее качества, но в любом случае не больше 2,5 стаканов. Завернуть тесто в пленку и оставить для набухания клейковины.
Для начинки мясо, лук и картошку нарезать мелкими кубиками, смешать, посолить, поперчить, добавить нарезанную зелень. Какую хотите. У нас в этот раз был тимьян. И фарш:) Тесто разделить на 2 части: одна чуть больше. Обе части раскатать в круг толщиной 5-7 мм, присыпав поверхность мукой. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить бОльший круг теста, на котором равномерно распределить начинку. Накрыть вторым кругом теста, края тщательно защипать. (можно печь, как настоящий белиш в форме, а лучше в обычной сковороде). Поверхность смазать яйцом + пара ложек воды и часто наколоть вилкой. Печь в заранее разогретой до 190 оС духовке до полного зарумянивания.

Сначала о тесте: изумительное тесто из обычных продуктов, очень легко делать и, что для меня важно, ненадо долго месить, то есть практически ненадо месить, а потом ненадо отмывать от теста и муки поверхность. А результат просто превосходный. Я делаю тесто с вечера, оставляю на столе в кухне на часик, а потом в холодильник до следующего дня. Изделия из него получаются превосходные нежные воздушные и очень вкусные.
Я сделала из этого теста ватрушки и ореховые булочки-вертушечки. Очень разные на вкус изделия и оба очень вкусные. Рекомендую.

Нам понадобится для теста:
1 кг обычной муки
130 гр. сахара
2 чайные ложки соли без горки
20 грамм сухих дрожей или 42 гр. свежих дрожжей
500 мл. чуть тёплого молока
150 гр. мягкого слив. масла
2 ст. ложки подсолнечного масла без запаха
2 яйца
ваниль

Для творожной начинки:
300 гр. рикотты или творога
30 гр. мягкого масла
50-75 гр. сахара (или по вкусу)
2 белка от яиц(желтки пойдут на обмазку)
ваниль
1 ст ложка крахмала(у меня не было крахмала, добавила муку)

Для ореховой начинки:
50 гр. слив. масла,
200 гр молотых орехов (любых и изюма по желанию) - у меня только жаренные грецкие орехи
80 гр. сахара (или по вкусу
немного молока (только, чтобы немного разжижить начинку)
1 чайн. ложка корицы (или по вкусу)

Тесто:
В большую чашку просеять муку. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар и ваниль, перемешать. Добавить яйца и хорошо взбить венчиком. Вылить эту жидкость к муке, насыпать соль и добавить мягкое масло, замесить мягкое, эластичное тесто, накрыть и поставить его в тёплое место пока его объём не увеличится в 2 раза, это может занять 2 часа (я писала выше, что тесто делаю вечером и ставлсю на ночь в холодильник).
Начинки:
Для ореховой:
Расстопить масло, добавить сахар, прокрученные жаренные орехи и мешая, добавить столько молока чтобы получилась густая каша.

Для творожной:
В рикотту или творог добавить сахар, 2 белка от яиц (желки пойдут на обмазку), мягкое сл. масло, ванил, крахмал и хорошо перемешать.

Когда тесто подойдет, разделить его на 2 части: бОльшую для ватрушек и меньшую для ореховых булочек. Меньшую часть раскатать прямоугольником, положить на неё ореховую начинку, разровнять и загнуть сначала один конец к середине, а потом загнуть другой конец.

Разрезать тесто на полоски и закрутить их, положить на противень застеленный бумагой для выпечки, смазать желтком и поставить в тёплое место на минут 20.

Вторую (бОльшую) часть теста я делаю, как пельмени: раскатываю толстую колбаску, нарезаю ножом одинаковые куски и слегка пропорошив мукой, рукой формирую толстенькую лепешку и т.д. Далее лепешки кладу на противень на специальную бумагу для выпечки, даю лепешкам подняться, на это уходит минут 20, большим круглым стаканом, обмакнув предварительно в муку, делаю лунки для начинки.

Выложив в углубления ватрушек начинку, немного разровниваю и даю им снова подняться. Перед выпечкой смазать тесто вокруг начинки взбитым желтком, размешанным с капелькой воды. Выпекать 20-25 минут в предварительно нагретой до 200°C духовке.
Источник: http://forum.say7.info/topic6835.html

Тесто:

- 250 гр. маргарина;
- 250 гр. сметаны;
- 2,5 ст. + 0,5 ст. муки;
- 1 ч.л. разрыхлителя;
- 0,5 ч.л. соли.

Начинка:

- 1 кг шампиньонов;
- 2 - 3 средние луковицы;
- 200 гр. сыра;
- 3 яйца;
- растительное масло;
- 1 яйцо для смазывания пирога.

Охлажденный маргарин натираем на терке и смешиваем с мукой (2,5 ст.), которая предварительно перемешана с солью и разрыхлителем.

В полученную смесь добавляем сметану.

Вымешиваем мягкое тесто (чтобы не липло к рукам).

Затем добавляем еще 0,5 стакана муки и домешиваем тесто.

Ставим тесто в холодильник на полчаса.
Пока тесто охлаждается в холодильнике, готовим начинку.
Шампиньоны промываем, нарезаем пластинками и кладем в сковородку.
Тушим грибы до полного испарения жидкости.

Нарезаем лук полукольцами.

Кладем лук к грибам в сковородку и добавляем растительное масло.

Грибы с луком обжариваем. Солим. Даем слегка остыть.

Натираем на крупной терке сыр.

Взбиваем венчиком 3 яйца.

Смешиваем грибы с сыром и яйцами.

Выкладываем бумагой для выпекания форму. Смазываем ее маслом и посыпаем мукой.

Раскатываем чуть больше половины теста и выкладываем в форму так, чтобы тесто вылезало на бортики на 2 пальца. Тесто прокалываем вилкой.

Сверху выкладываем начинку и накрываем второй половиной раскатанного теста, плотно защипывая края. Опять прокалываем тесто вилкой.

Смазываем пирог взбитым яйцом.

Выпекаем при температуре 180 градусов около 40 минут.

Пирог с грибами готов!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

500 г стручковой фасоли;
1 небольшая красная луковица;
1 зубчик чеснока;
зелень укропа и петрушки;
2 ч. л. красного винного уксуса;
2 ст. л. оливкового масла;
соль и свежемолотый черный перец — по вкусу.

Стручковую фасоль тщательно промываем водой, срезаем кончики, разрезаем стручки на 2-3 части.

В кипящую воду выкладываем фасоль, варим на медленном огне около 10 минут.

Затем откидываем ее на дуршлаг, промываем холодной водой, выкладываем в миску.

Зелень укропа, петрушки и чеснок промываем водой и мелко их нарезаем.

В миске соединяем оливковое масло и красный винный уксус.

Выкладываем в соус нарезанную зелень и чеснок, а также нарезанный полукольцами красный лук. Все перемешиваем.

Сюда же выкладываем нашу стручковую фасоль. Солим, перчим, перемешиваем. Ставим в холодильник, даем настояться 1 час и более.
Стручковая фасоль для пикника готова!

Приятного аппетита!!!

Состав рецепта:

- 1 кг баклажанов;
- соль;
- растительное масло.

Для заливки:

- 4 ст. ложки растительного масла;
- 4 ст. ложки уксуса;
- 8 ст. ложек кипяченой воды;
- 2-3 зубчика чеснока;
- укроп.

Приготовление баклажан в заливке:

Баклажаны нарезаем кружочками толщиной 0,7 мм.
Солим, перемешиваем. Даем постоять приблизительно 1 час, чтобы ушла горечь.

Сливаем с баклажан образовавшуюся жидкость.
Смазываем противень растительным маслом.
Каждый кружочек баклажана с двух сторон окунаем в растительное масло.

Баклажаны выкладываем на противень.

Запекаем в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут.
Вынимаем из духовки, даем остыть.

Пока остывают баклажаны, делаем заливку.
Для этого смешиваем растительное масло, уксус, воду.
В смесь добавляем укроп и чеснок, выдавленный через чесночницу.

Каждый кружочек баклажана окунаем в заливку и складываем в подходящую посуду.

Оставшуюся заливку выливаем сверху на баклажаны.
Ставим в холодильник. Получилась отличная закуска.

Это рулет с творожным кремом и пропиткой из ревеневого сиропа. Изумительно вкусный!
Дома мы обычно готовим рулеты по стандартному рецепту, взбивая отдельно белки и желтки. Такой бисквит получается высоким, сухим, а чтобы из него получился рулет, надо его свернуть еще горячим, а когда остынет - развернуть, промазать кремом и вновь свернуть.
На предприятиях общественного питания поступают иначе. Пекут бисквит из более влажного теста, для чего взбивают яйца целиком и без подогрева, оставляют вылежаться несколько часов, а потом пропитывают сиропом. Такой бисквит чуть более плотный, чем обычный, но для рулетов подходит идеально. Также в рулетах не стоит заменять муку крахмалом, как иной раз делают в тортовых бисквитах, так как главное свойство рулетного бисквита - пластичность и неломкость. Этот бисквит, кстати, сворачивается даже без пропитки.

Крем для этого рулета очень похож на крем для творожных колечек, поэтому многим он понравится.

10 порций

Бисквит:
3 яйца
90г муки
90г сахара

Сироп:
30г сахара
40г ревеневого сока (заменила оба компонента 70-ю г сиропа от яблочного компота)
1 ч.л. коньяка

Крем:
185г творога
70г масла
50г сахарной пудры
15г сгущенки
1\2 пакетика ванильного сахара (растереть в пудру)
1ст. л. коньяка

противень, застеленный бумагой для выпечки
разогрейте духовку до 200С

Испеките бисквит для рулета. Остудите, накройте пленкой, не снимая бумаги, и оставьте на 8-12 часов или на ночь.

Для сиропа подогрейте сок с сахаром до кипения и остудите, добавьте коньяк (я просто добавила коньяк в яблочный компот).

Для крема взбейте масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до побеления, добавьте сгущенку и опять хорошенько взбейте. В конце взбивания добавьте коньяк.
Творог протрите через сито.
Смешайте, взбивая, с приготовленным кремом.

Пласт бисквита положите на кусок пекарской бумаги нижней стороной вверх, удалите бумагу, на которой он выпекался, и пропитайте сиропом.

Намажьте творожный крем таким образом, чтобы с ближней стороны (откуда рулет будет сворачиваться) крема было больше, чем с дальней. Оставьте на полчаса на столе (бисквит будет легче сворачиваться).

Сверните рулет, плотно обжимая. Отправьте в холодильник, чтобы крем хорошо застыл.

Перед подачей обрежьте неровные края и посыпьте рулет сахарной пудрой.

Для блинов:
3 яйца
2 стакана молока
1 ст.обычной муки
1/4 ст.самовосx.муки
50 г растопленного сливочного масла
1 ст.ложка саxара
1ч.ложка соли

Для начинки:
500 г творога
2 пачки(10 г каждая) ванильного сахара
1 яйцо
немного лимонной цедры(по желанию)

Сливочная заливка:
250 мл жирных сливок
3-4 ст.ложки любого любимого вами варенья(я использовала клубничное)

1.Готовим блинчики по рецепту указаному по ссылке(блинчики жарим с двух сторон)
2.Наполняем блинчики творожной массой и заворачиваем (кто как умеет:))

Для начинки:

Смешиваем творог(Лучше ето сделать вилкой)Кстати,совсем неплохо добавить немного изюма или вяленой клюквы вымоченной в роме или соке(апельсиновом)),яйцо,ванильный сахар и цедру.

3.Выкладываем блинчики в огнеупорную посуду и заливаем соусом

Для соуса :
Смешиваем сливки с вареньем.

4.Ставим в заранее нагретую до 170 гр духовку на 30 минут или пока крем не запечется

Можно для разнообразия сделать шоколадно- сливочный соус:нагреть сливки почти до кипения ,залить ими 50 г горького(мелкополоманного) шоколада(можно еше добавить чайную ложку бренди).Мешать пока шоколад не растaет в сливках.Залить етим соусом блинчики..Очень вкусно будет сделать вишневые блинчики, залить их шоколадным соусом и запечь в духовке.
Вот это блинчики до заливки соусом:

Что нужно для запекания свиной ножки в рукаве

Рулька или голяшка (передняя или задня нога) - 1 штука (у меня была 1,4 кг);
Соус наршараб (гранатовый сироп) или 0,5 лимона для маринада;
Соль;
Чеснок - 1 головка или больше;
Чесночные стрелки - если есть, класть можно много (целый целлофановый пакет);


Рукав для запекания или пакет для запекания, либо фольгу.

Как запечь свиную ножку в пакете

Рульку промыть, замариновать, полив гранатовым соусом наршараб или лимонным соком (они оба очень хорошо маринуют мясо). Пусть постоит, прикрытая, 1-2 часа.
Натереть ножку солью, выложить ее в рукав для запекания, бросить туда чеснок(в шелухе, не очищая) и чесночные стрелки. Пакет завязать специальными завязками (которые идут с ним в комплекте).
Поставить свиную ногу запекаться в духовку при температуре 150-160 градусов С, будет долго, зато наверняка пропечется и кожица не подгорит. Запекать до сильных мясных ароматов и подрумянивания рульки около 2,5-3 часов, если нога больше по весу, срок запекания удлиняется. Запекать можно и при более высокой температуре (до 200 С), но некоторые пакеты не выдерживают таких условий, в отличие от обычной алюминиевой фольги.

Готовую рульку вынуть из пакета, подавать с чесноком и чесночными стрелками, хлебом, зеленью и овощами.

на 15-16 штук

стакан=240 мл

1/2 ст.воды
1/2 ст молока*
100 г сливочного масла
1 ст.ложка сахара**
1/2 ч.ложки соли
140 г муки
3-4(5) больших(L) яиц***


1.В кастрюлю налить воду и положить порезанноe на кусочки масло..Насыпать сахар и соль.
2.В миску миксера(насадка гитара) всыпать муку.Добавить кипяшие воду и масло(включаем миксер на среднюю скорость).Мешаем пока мука не впитает всю жидкость и тесто будет отставать от стенок кастрюли(Етот процесс займет от силы 1-1,5 минуты).Мешаем тесто( еше 2 минуты,чтобы оно слегка "охладилось")


3.Не выключая миксер(увеличиваем скорость работы миксера) добавляем яйца( по одному).Перемешиваем пока яйцо полностью не впитается и только затем добавляем следушее яйцо.

(я бы советовала после третьего яйца начать проверять тесто на готовность..Проверяется очень просто(так же как и дрожжевое)..надо большим и указательным пальцами отшипнуть кусочек теста..и немного растянуть его между пальцами...если тесто еластичное и будет растягиваться ,как жвачка(пардон май френч)...тесто готово и больше яиц добавлять не надо...)

4.Перекладываем готовое тесто в кулинарный кулек с насадкой

(я такую насадку называю насадкой для эклеров) и выдавливаем, на заранее застеленный бумагой для выпечки противень, пирожные...диаметром где-то 3.5-4 см.****
5.Влажным пальчиком "приглаживаем шпили"..для того чтобы они не подгорели и не испортили нам внешний вид пирожных.
6.Ставим противень с пирожным в заранее нагретую до 190-195 гр духовку(средняя полка+обдув),выпекаем 25 минут,затем снижаем температуру до 170 гр.. и выпекаем еше 7- 10 минут.(первые 25 минут духовку не открываем..иначе пирожные..опадут.)
Кстати,некоторые кондитеры советуют после 25 минут снизить температуру и слегка приоткрыть духовку..и вот так с чуть приоткрытой духовкой выпекать оставшееся время...Честно cкажy-не знаю -не пробовала..но обязательно проверю. .
7.Вынимаем из духовки и даем остыть при комнатной температуре*****

8.Разрезаем.уже,остывшие пустышки и наполняем их кремом ******
9.Готовые пирожные можно залить шоколадной глазурью,кофейной глазурью или просто посыпать сверху сахарной пудрой.

Примечания:
* Можно не употреблять молоко,а сделать пустышки только на воде..на на молоке они вкуснее...Можно сделать на одном молоке..но "пустышки" сделаные 50:50..получаются более "пустые" в середине..и удобнее для наполнения их кремом..Можно сделать пустышки на 1/2 с водой,а 1/2 половину на сливках..,что еше вкуснее,но они получаюстя в середине мягче...Короче ,на мой взгляд самый оптимальный вариант вода+молоко

** от сахара можно отказаться..,но на мой вкус все таки вдя пирожных лучше немного подслашенные "пустышки"

***Как я,уже,писала в пункте 3,яйца добавляем по одному..если вы добавили уже 3- 4 яйца,а тесто после проверки еше не еластичное...не дoбавляйте сразу 4- 5-е яйцо..добавьте только желток..возможно етого будет достаточно.
Еше пару примеров ,как определить,что тесто для пирожных готово к употреблению:

1.Ето,как я уже писала,"эффект жевательной резинки"

2.Пальцем проводим по тесту,образуя "два берега"..если "берега" только слегка сомкнутся,оставив ..ручеек:))..тесто готово.

очень важно...если тесто получилось слишком жидким..ни в коем случае нельзя досыпать просто мукy...Ето значит просто "убить" наши пустышки...Надо по новому заварить муку(примерно 1/4-1/3 нормы..естественно пересчитываете и жидкость и масло)...и смешать заварную муку со старым тестом.

**** Если у вас нет кондитерского мешка и насадки- не надо рвать на себе,пусть даже и не последние, волосы..:))просто воспользуйтесь двумя ложками...

*****Многие рекомендую сразу после выпекания надрезть пустышки,чтобы выпустить пар..и чтобы они не осели...Я,никогда так не далалa а результат получался отменный...Но вы..если хотите перестраховаться..можете заняться..етим "иглоукалыванием":)

***** Вариантов крема для наполнения пустышек "вагон и маленькая" тележка":))
Например у меня любимый вариант -заварной крем с маслом(так делaла мама),мой муж дома привык к масляному крему...Можно сделать крем на сливках с халвой...

Я не буду здесь писать рецепты всех кремов..дам только несколько вариантов..Ну например:


Крем на сливках:
250 мл жирных 38 % сливок
2-3 ст.ложки сахарной пудры

Взбить сливки с пудрой
Для разнообразия можно добавить 1-2 ст.ложки холодного кофе или "нутеллы" или мягкой халвы

Крем на сливках и сгушенном молоке:
1+1/4 банки(банка 400 г)сгушенного молока(сваренного до коричневого света)
125 мл жирныx(38%) сливок
цедра с 1 лимона(необязательно)

В миску миксера кладем сгушенку,цедру,наливаем сливки и начинаем взбивать на очень высокой скорости..Взбиваем 4-5 мин.Крем должен иметь консистенцию...взбитого сметанного крема.
Поставим крем еше на 1/2 часа в холодильник,чтобы он больше загустел.

Шоколадный крем из белого шоколада:
250 г белого шоколада
250 мл(1 пачка) жирныx сливок-38%.

Растопить шоколад в горячих сливкаx и поставить на часов 6,а еше лучше на ночь в xолодильник.Ганаш должен быть очень xорошо охлажден.После етого xорошо взбить миксером в крем.

Крем масляно-заварной
1 ст молока
3 желтка
1ст саxара
1 пачка ванильного саxара
250 г сливочного масла комнатной температуры

1.Желтки слегка взбить с сахаром,добавить молоко.Смешать
2.На маленьком огне ,постоянно помешивая сварит; крем(он должен загустеть и на поверхности должны появиться "взрываюшиеся пузыри"Срaзу снять с огня,поставить в миску с ледяной водой(чтобы предотвратить дальнейший рецепт заваривания).Дать полностью остыть
3.Взбить размягченное масло...продолжая взбивать постепенно добавить молочно-яичную смесь.В самом конце по желанию можно добавить ложку бренди.


Крем шоколадно-апельсиновый.

2+1/2 ст молока+3 ст ложки молока
1/2(100 мл) ст. апельсинового сока
150 гр горького шоколада поломанного на кусочки
6 желтков
1/2 ст саxара
1/4 ст корнфлора(кукурузного крахмала)
2 ст. ложки муки
цедра с одного апельсина
50 гр масла

1.Положить в кастрюлю шоколад,налить молоко и сок.На маленьком огне дать шоколаду полностью растаять.
2.Тем временем в миксере взбить желтки с саxаром(1 мин.),добавить крахмал и xорошо перемешать
Добавляем муку и цедру.
3.Доводим шоколадную смесь до кипения и выливаем на яичную смесь,все быстро перемешиваем(делать надо все быстро,чтобы желтки не превратились в "хлопья") возврашаем всю смесь в кастрюлю
4.Варим на маленьком огне пока крем не заварится.Затем снимаем с огня и добавляем масло.Перемешиваем и оxлаждаем.


Крем из истант пудинга

1 пачка ванильного пудинга(80 г)
250 мл жирных(38%) сливок
3/4 ст.молока

Положить все в миску миксера и взбивать на высокой скорости в течении 3-4 минут(еклеры с таким кремом лучше кушать "на завтра":)

Короче кремом может быть..очень много...так что включайте свои желания,фантазию и..возможности..


Да..совсем забыла..Готовые остывшие пустышки можно сложить в герметически закрываюшуюся коробку и заморозить..Срок хранения несколько месяце..Размораживать про комнатной температуре..Кстати заварные с масляно- заварным кремом можно замораживать тоже(с кремом)


Фу-х...Ну вроде все.(че-то мне етот пост дался тяжело...и долго(по времени)
Но надеюсь все понятно..если "нет"..пишите..постараюсь ответить

update :
я уже неоднократно писала,что в каждой стране..мука ведет себя по разному..По комменту одной из моих френдесс,которая использует русскую муку.. мы с ней пришли к выводу ,что "русской" муки надо на пару ложек(грамм на 20) больше(консистенция теста должна получится как на первой фотограффи с тестом израильской
И еше хочу еше раз обратить ваше внимание,что после того как тесто заварилось,надо его еше мешать миксером 2 минуты (или пока тесто немного не остынет) и лишь только после етого начинать добавлять яйца.