Майонез из куриных яиц с пастеризацией желтков

Четверг, 28 Августа 2014 г. 20:57 + в цитатник

Я уже рассказывала, как делается домашний майонез на перепелиных яйцах. Вкусно, быстро, безопасно, но не удобно, так как все-таки перепелиные яйца не всегда есть в холодильнике, а делать майонеза много не хочется. Конечно, было бы удобнее делать домашний майонез из куриных яиц и понемногу, чтобы сразу его использовать, но сырые яйца я боюсь в пищу использовать.

Предлагаю вам отличный рецепт домашнего майонеза на куриных яйцах с пастеризацией желтков, таким образом они обеззараживаются и рецепт становится полностью безопасным.

Как приготовить майонез на куриных желтках

Беру два желтка (белки в майонез не идут).

Наливаю в них три столовых ложки лимонного сока (у меня концентрированный сок лайма), одну столовую ложку воды. Высыпаю соль и сахар.

Размешиваю венчиком.

Потом ставлю кастрюлю на водяную баню и постоянно мешая массу венчиком нагреваю желтки минуты три. Лимонный сок не даст им свернуться и в этот момент желтки пастеризуются.

Потом выливаю в желтки три столовых ложки растительного масла, взбиваю блендером (можно миксером) - вот тут Марина миксером взбивала майонез тоже получается.

Потом еще добавляю масло и снова взбиваю.

Для удобства перекладываю майонез в емкость поменьше размером и снова взбиваю.

Дальше все просто, доливаю масло и взбиваю, пока масло не превратится в майонез.

Вот такой густой майонез выходит. Мне в последнее время очень нравится делать его именно с лимонным соком, солью и сахаром - отличный вкус получается.