http://www.bankreceptov.ru/flesh/flesh-0256.shtml

Как красиво защипнуть пельмени или вареники? Меня красиво закрывать вареники научила еще в детстве моя бабушка. Таким способом я защипываю не только вареники, но и пирожки, оформляю края сдобных пирогов. Однако пельмени, я предпочитаю закрывать обычным способом, чтобы они были кругленькими. Итак, сегодня мы будем вместе готовить красивые пельмени.

Сначала готовим тесто.

В стакан надо разбить яйцо, долить до верху воды, посолить и вылить в миску.

Добавить муки столько, сколько возьмет тесто.

Оно должно получиться не очень крутым, эластичным, легко раскатываться.

Если тесту предстоит немного постоять, то его надо накрыть полотенцем.

После этого возьмемся за фарш.

Я люблю пельмени со смешанным фаршем: говядина, свинина и обязательно немного баранины.

Для 100 пельмешек понадобится в общей сложности 500 г мяса: 200 г свинины, 200 г говядины и 100 г баранины.

Фарш любит, чтобы его долго вымешивали, как тесто.

Я это делаю руками. Добавляю мелко нарезанную луковицу.

Лука может быть много, как в мантах.

Соль, черный перец. Хлеб или размоченную в молоке булку я не добавляю.

Для сочности можно натереть 1 листик капусты или взять 2 столовых ложки манки.

Обязательно добавляю зубчик мелко нарезанного чеснока.

После того, как фарш для пельменей хорошо перемешан, надо добавлять в него молоко небольшими порциями и все время продолжать его вымешивать.

Молока может уйти в зависимости от мяса 1 - 2 стакана.

В результате фарш должен получиться пышным, таким, чтобы его легко можно было набирать чайной ложкой.

Теперь из небольшого куска теста раскатываем "колбаску", нарезаем ее на маленькие кусочки, и каждый раскатываем в лепешечки.

В Сибири пельмени делают маленькими, но это на любителя.

В центр каждой положим чайной ложечкой фарш и закроем.

Теперь надо постараться красиво защипнуть пельмени.

Сначала складываем лепешку с фаршем пополам и защипываем пельмень обычным способом.

Затем по краю начинаем формировать "косичку".

Пельмешек держим в левой руке, и большим пальцем правой руки заворачиваем маленький уголок с правого края на себя и придавливаем его, как бы прищипываем.

Получился первый шаг - первый защип.

Теперь попробуем сделать второй шаг.

Большим пальцем правой руки захватываем следующий маленький уголочек края теста и опять прищипываем его.

Таким же образом выполняем все последующие шаги.

В зависимости от угла наклона большого пальца получаются разные косички.

Затем края пельменя замыкаем, чтобы получился круглый пельмешек.

Пельмени можно варить сразу, а можно заморозить.

Замораживать надо послойно на плоском лотке.

После того, как они замерзли, их можно ссыпать в один мешочек и хранить в морозилке.

Варить в подсоленной воде с лавровым листом минут 15 - 20 до готовности.

Подавать пельмени с бульоном или без, со сливочным маслом или сметаной.

Приятного аппетита!

http://www.diros.de/koch_rezepten/krautundkleis-babushkin-rezept.html

Вариантов названия и ингредиентов этого блюда существует очень много, но основные компоненты остаються всегда одни и те же: картошка, капуста и тесто. Готовят его по-всякому, почти каждый, переделывает его на свой вкус. Например, немцы из Казахстана называют его Штрудель и готовят его не обязательно с капустой и каслером. Немцы из Сибири делают его только из теста и картошки. Рецепт, который я сегодня вам приведу, прошел через многие десятилетия, как минимум 150 лет без изменений своих основных компонентов. Именно в таком виде он известен большинству немцев Поволжья и Украины. Готовится он в основном осенью, во время засолки капусты на зиму. Не смотря на то, что рецепт такой «старый» он остаётся одним из любимых блюд в нашей семье. Дети с удовольствием сметают с тарелок всё дочиста. Но будьте очень осторожны! Если запах блюда при приготовлении донесётся до ноздрей ваших соседей, то ждите незваных гостей. От аромата блюда у многих просто пропадает отчуждённость и они «напрашиваются» к вам незванно в гости.

Ингредиенты:

1 кг. – каслера (полукопчёное мясо) или копчёные рёбрышки,

5 шт. – крупных картофелин,

2 шт. – репчатого лука,

1 кг. – кислой капусты (желательно самосолки),

1 кг. – дрожжевого, не сдобного, не сладкого теста (желательно самодельного).

Приготовление:

1. Поставить дрожжевое тесто на подход….

2. … а тем временем взять мясо, нарезать на небольшие кусочки и поджарить в большой таре (казан, Wok или просто большой кастрюле).

3. Нарезать лук некрупными полосками, добавить в мясо и немного пережарить (для вкуса можно добавить зелень, в моём случае – петрушка) – первый слой.

4. Картофель нарезать кубиками и положить на поджаренное мясо – вторым слоем.

5. Третьим слоем выложить кислую капусту вместе с соком, так, чтобы мясо с картошкой покрылось.

6. Подошедшее тесто раскатать в широкий, тоненький пласт и смазать его сливочным маслом.

7. Тесто закатать в рулет и нарезать на мелкие кубики.

8. Кубики выложить на капусту – четвёртым слоем. Залить стаканом любого бульона – в моём случае – суповой.

9. Плотно закрыть крышкой, поставить на сильный огонь, пока не закипит.

Как только закипит, убавить огонь на половину и тушить минут 30 – 40. Тесто по мере готовки увеличивается так, что покрывает первые слои полностью, за счёт чего, все соки и вкусовые качества остаются внутри.

Желаю всем удовольствия в приготовлении и аппетита в поедании!!!

По заявкам радиослушателей )).  Котлеты из овсянки. Раньше я их называла "Секретные", теперь уж даже и не знаю...

Мясоедам и мужчинам не смотреть и не читать!!!

8 ложек овсянки "Геркулес"
4-5 яиц
2-3 головки мелкопорубленного лука. Все компоненты перемешать.
Выкладывать на сковороду столовой ложкой. Обжарить на медленном огне с двух сторон, в конце долить куриный бульон ( 1 кубик на стакан воды) и немного потомить. Котлеты увеличиваются в размере, разбухают. Бульона (1 стакан)  хватает на 3 жарки.
Вкус котлет абсолютно идентичен вкусу куриного мяса. Не один человек уже прокалывался))) .

ПыСы : Чем больше лука, тем вкуснее.

У меня муж очень привередливый по поводу сосисок, поэтому мне этот рецепт очень даже кстати! Только вот еще пока не знаю где брать кишки....

 Рецепт

Наткнулась на интересный рецепт, точнее метод приготовления — копчение мяса на чае. Так вот, если вы зададитесь вопросом: как получить домашнее копченое мясо ( думаю таким способом можно готовить любое мясо) условиях большого города? А вот как...

Описание: И все-таки я тоже затрудняюсь ответить на вопрос: Гуляш – это первое или второе блюдо!?

Вот рецепт невероятно вкусного, ароматного гуляша с чипетками. Чипетки – маленькие венгерские клецки из крутого теста. В качестве добавки в тесто можно использовать не только чеснок, а так же различную зелень, паприку и даже орехи. Дорогие поварята, всех приглашаю, на ГУЛЯШ!!!

Ингредиенты для "Венгерский гуляш с чесночными чипетками"

• Говядина (без косточки) — 1 кг
• Картофель — 1 кг
• Лук репчатый — 3-4 шт
• Чеснок — 6 зуб.
• Перец болгарский — 1 шт
• Помидор — 1 шт
• Сало — 100 г
• Паприка сладкая (молотая) — 3 ст. л.
• Тмин
• Мука (чипетки) — 4 ст. л.
• Яйцо (чипетки) — 1 шт
• Соль

Рецепт "Венгерский гуляш с чесночными чипетками"

Рецепт

Куриные ножки в "сапожках", или Когда у страха глаза велики...Есть такие блюда, на которые посмотришь и сразу, не разобравшись как следует, думаешь: "Нет, это точно не для меня. Такого мне не приготовить". На деле же все оказывается очень просто, совсем не хлопотно и даже не страшно. Куриные ножки с грибами и сыром в "сапожках" из слоёного теста, - блюдо как раз из этой оперы.

Совсем без косточки. Необыкновенно вкусно и сочно получается.

На Пасху принято готовить разнообразные мясные блюда. В деревнях готовят домашнюю колбасу. А городским жителям приходится исходить из того что есть. А курица у нас есть в большом изобилии. Прекрасная на вкус  приятная для глаз куриная колбаса хороша не только на праздники, а может стать привычным блюдом для утренних бутербродов. Я не указала в ингредиентах чеснок, он также прекрасно дополняет вкус. Две колбаски у меня без чеснока, а две – с чесноком. Мне понравились оба варианта. Здесь каждый выбирает сам. Также можно разнообразить и специи, это дело вкуса.

Ингредиенты:

Филе куриное – 1 шт.

Бедра куриные – 3 шт.

Морковь небольшая отварная – 1 шт.

Горошек зеленый мороженый -  2 ст. ложки

Желатин – 30 г

Соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Снять мясо с бедер и нарезать его мелкими кубиками. Филе сначала порезать вдоль волокон, потом соломкой (получается примерно 1 кг мяса).

Каждый год, возвращаясь летом из Одессы, я привожу несколько новых и очень привлекательных рецептов. На этот раз куриная колбаса и суп-пюре. Но все по порядку. Колбаса делается в шкуре, снятой с бедрышек.

А потом оборачивается в пищевую пленку и варится. Знаю что есть люди, не признающие применение пленки. Для них есть альтернативный, традиционный вариант - обычная кишка. В этом случае кобаска запекается в духовке, итак:

  Продукты, необходимые для приготовления жаркого из свиного сердца:
Свиное сердце - 3 - 4 шт., примерно 700-800 гр.,
+ куриный или свиной бульон (на крайний случай, вода) - 500 мл.,
+ средняя морковь - 2 шт.,
+ средний картофель - 4 клубня,
+ крупный стебель сельдерея - 2 шт.,
+ репчатый лук - 1 крупная луковица,
+ чеснок - 4 зубчика,
+ мука - 2 ст. ложки,
+ тимьян - 1 ч. ложка,
+ замороженный зелёный горошек - 200 гр.,
+ лавровый лист - 1 шт.,
+ соль - по вкусу.

  Рецепт приготовления жаркого из свиного сердца:
Картофель, морковь и сельдерей нарезаем кусочки среднего размера.

Сердца нарезаем на небольшие кусочки. Кладём в миску, добавляем 1 ст. ложку муки и перемешиваем, чтобы мука покрыла каждый кусочек.

В сотейнике или кастрюле с толстым дном на сильном огне разогреваем 2 ст. ложки растительного масла. В 3 захода обжариваем кусочки сердца до румяной корочки, примерно по 5 минут на партию. Перекладываем на тарелку.

Мелко рубим лук, чеснок нарезаем пластинками.

Огонь под сотейником уменьшаем до среднего. Кладём в сотейник луки и чеснок и жарим, помешивая, около 4 - 5 минут. Добавляем оставшуюся 1 ст. ложку муки и жарим, помешивая, ещё около 1 минуты.

Вливаем бульон и размешиваем так, чтобы не было комочков. Добавляем сердце, морковь, картофель и сельдерей, лавровый лист, тимьян и соль по вкусу. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и оставляем тушиться примерно на 50 - 60 минут. За 7 - 10 минут до готовности добавляем в сотейник зелёный горошек (можно предварительно не размораживать).

Жаркое из свиного сердца готово!
Приятного аппетита!

Еще один рецепт, присланный мне Kimora-Kikimora

Очень простой и вкусный вариант приготовления утки.

Утка в апельсиновом соке

Ну вот она - обещанная буженина. Правда, я готовлю ее не так, как это делает бОльшая часть интернета. В моем рецепте нет майонеза, поскольку я считаю его запекание непозволительным . Буженина по этому рецепту получается ароматной и вкусной. В идеале она готовится из большого куска мяса - чаще всего, из окорока. Но поскольку у меня так много не съедят, я готовила из кусочка поменьше.

Ингредиенты (пишу как было у меня, а вы при необходимости увеличивайте пропорцию вдвое):

1,5 кг свиного окорока целым куском
2 ч.л. зернистой горчицы
2 см корня свежего имбиря
3-4 зубчика чеснока
1 веточка свежего розмарина (можно заменить 1 ч.л. сухого)
соль и перец по вкусу

С мяса срезаем лишние пленки, вытираем насухо. Натираем солью и черным перцем, отставляем в сторону.

Чеснок, имбирь и розмарин измельчаем и смешиваем с горчицей.

Намазываем полученной смесью мясо.

Кладем его в пакет, завязываем и кладем в холодильник на ночь.

Вынимаем мясо из пакета и заворачиваем в несколько слоев фольги. Кладем в форму для запекания и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Время рассчитываем следующим образом: по 20 минут на каждые 500 г мяса + 20 минут на весь кусок (в моем случае получилось 80 минут ).

Готовую буженину остужаем, нарезаем тонкими ломтиками и подаем с хреном или свежими овощами.

Приятного аппетита и наступаюшим вас!

Рулетики просто потрясающе вкусные.
Внешний слой лаваша запёкся в хрустящую, тонкую, пахнущую маслом оболочку. А внутри находится сочная, острая, кремовая начинка с мягчайшими кусочками курицы.

Читать далее

На кухне со Сталиком: ляванги

Первое, чем меня угостили в Ленкорани, был цыпленок ляванги. Пусть ножки стола гнутся под десятками других блюд и угощений, пусть будут пловы и шашлыки, овощи и зелень, долма и невиданные прежде супы, но без ляванги здесь гостей не встречают. Ляванги — это особый фарш из орехов, лука и упаренной до состояния повидла протертой алычи. С цыплятами все настолько просто, что даже неудобно рассказывать. Цыпленка, самое главное, возьмите хорошего, промойте изнутри, чуть-чуть, просто капельку, присолите и начиняйте.