http://www.bankreceptov.ru/flesh/flesh-0256.shtml

Как красиво защипнуть пельмени или вареники? Меня красиво закрывать вареники научила еще в детстве моя бабушка. Таким способом я защипываю не только вареники, но и пирожки, оформляю края сдобных пирогов. Однако пельмени, я предпочитаю закрывать обычным способом, чтобы они были кругленькими. Итак, сегодня мы будем вместе готовить красивые пельмени.

Сначала готовим тесто.

В стакан надо разбить яйцо, долить до верху воды, посолить и вылить в миску.

Добавить муки столько, сколько возьмет тесто.

Оно должно получиться не очень крутым, эластичным, легко раскатываться.

Если тесту предстоит немного постоять, то его надо накрыть полотенцем.

После этого возьмемся за фарш.

Я люблю пельмени со смешанным фаршем: говядина, свинина и обязательно немного баранины.

Для 100 пельмешек понадобится в общей сложности 500 г мяса: 200 г свинины, 200 г говядины и 100 г баранины.

Фарш любит, чтобы его долго вымешивали, как тесто.

Я это делаю руками. Добавляю мелко нарезанную луковицу.

Лука может быть много, как в мантах.

Соль, черный перец. Хлеб или размоченную в молоке булку я не добавляю.

Для сочности можно натереть 1 листик капусты или взять 2 столовых ложки манки.

Обязательно добавляю зубчик мелко нарезанного чеснока.

После того, как фарш для пельменей хорошо перемешан, надо добавлять в него молоко небольшими порциями и все время продолжать его вымешивать.

Молока может уйти в зависимости от мяса 1 - 2 стакана.

В результате фарш должен получиться пышным, таким, чтобы его легко можно было набирать чайной ложкой.

Теперь из небольшого куска теста раскатываем "колбаску", нарезаем ее на маленькие кусочки, и каждый раскатываем в лепешечки.

В Сибири пельмени делают маленькими, но это на любителя.

В центр каждой положим чайной ложечкой фарш и закроем.

Теперь надо постараться красиво защипнуть пельмени.

Сначала складываем лепешку с фаршем пополам и защипываем пельмень обычным способом.

Затем по краю начинаем формировать "косичку".

Пельмешек держим в левой руке, и большим пальцем правой руки заворачиваем маленький уголок с правого края на себя и придавливаем его, как бы прищипываем.

Получился первый шаг - первый защип.

Теперь попробуем сделать второй шаг.

Большим пальцем правой руки захватываем следующий маленький уголочек края теста и опять прищипываем его.

Таким же образом выполняем все последующие шаги.

В зависимости от угла наклона большого пальца получаются разные косички.

Затем края пельменя замыкаем, чтобы получился круглый пельмешек.

Пельмени можно варить сразу, а можно заморозить.

Замораживать надо послойно на плоском лотке.

После того, как они замерзли, их можно ссыпать в один мешочек и хранить в морозилке.

Варить в подсоленной воде с лавровым листом минут 15 - 20 до готовности.

Подавать пельмени с бульоном или без, со сливочным маслом или сметаной.

Приятного аппетита!