Плов с цветной капустой и брокколи «Маклюба»

 

	У нас очень жарко, но, не смотря на это, к вечеру аппетит просыпается. Поэтому выбрала этот легкий, почти диетический  вариант иорданского плова.
	Ингредиенты: Около 700 г вырезки говядины 1 стакан длиннозерного риса 1 маленький кочан цветной капусты 1 розетка брокколи 1 крупный баклажан 1-2 крупных помидора (1 столовая ложка томатной пасты) 5-6 зубчиков чеснока Соль, шафран, кумин, куркума, кориандр, перец чили по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками и выложить в посуду с толстым дном:
Влить 2 стакана воды и поставить тушиться:
В это время баклажаны нарезать толстыми кружками, пересыпать солью и оставить на 30 минут:
Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия. Залить холодной водой, влить пару ложек уксуса и оставить:
Баклажаны слегка обжарить с обеих сторон на небольшом количестве масла:
Как только бульон почти выкипит, кастрюлю снять с огня. Мясо хорошо посыпать специями:
Сверху выложить кружки баклажанов:
Сверху выложить измельченные томаты (пасту), чеснок:
По поверхности разложить цветную капусту, брокколи:
Засыпать промытым и замоченным рисом:
Залить водой, хорошо посолить. При этом рис как бы провалится, а капуста останется на поверхности, не полностью находясь в воде. Плов довести до кипения:
Как рис впитает воду, кастрюлю накрыть крышкой, огонь убавить до минимума и томить около 20 минут:
Затем огонь убрать. Плов оставить под крышкой на 30 минут
Затем аккуратно перемешать и подать:

harch.ru