Dolce Vita

Ризотто с окунем и креветками Время приготовления: 45 мин НА 4 ПОРЦИИ: • 4 филе (по 180 г) морского окуня •2 стол. ложки муки • 200 г шпината • 1 луковица • 1 зубчик чеснока • 80 г сливочного масла • 160 г риса • 200 мл белого вина • 500 мл бульона • 100 г креветок • 2 стол. ложки растительного масла 1. Подготовить филе окуня: удалить мелкие косточки, ополоснуть и обсушить. Затем посолить, поперчить и обвалять в муке. 2. Шпинат перебрать, вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 мин и откинуть на сито. Половину порубить. Лук с чесноком очистить, нарезать мелкими кубиками и вместе с рисом обжарить в 40 г сливочного масла. Добавить рубленый шпинат. Влить 100 мл вина и немного уварить. Затем постепенно влить бульон и оставшееся вино. Варить 25 мин при постоянном помешивании. Приправить солью и молотым черным перцем по вкусу. Подмешать оставшееся сливочное масло. Креветки подготовить и добавить в рис вместе с оставшимся шпинатом. Накрыть крышкой и оставить на 6 мин. 3. Филе окуня обжарить в растительном масле. Разложить по тарелкам вместе с ризотто и креветками.

Источник