Венский гуляш

Среда, 23 Марта 2011 г. 16:17 + в цитатник

	Разновидностей гуляшей существует огромное множество. Этот, как и все прочие, имеет свои особенности. Во-первых, для него желательно использовать свиной смалец (я просто вытопила сало). Важно: не использовать муку, крахмал и прочие загустители. Густота подливы достигается большим количеством лука и определенным временем уваривания массы.
	Ингредиенты: Около 1 кг вырезки говядины 2 столовые ложки свиного смальца (200 г сала) 4-5 спелых помидоров (у меня — 400 г в собственном соку) 3-4 луковицы 1 столовая уксуса (можно винного или ½ стакана сухого вина) Соль, молотый черный перец, острый красный перец, паприка, тмин, лавровый лист
На сковороде вытопить жир (шкварки удалить):

Выложить нарезанное средними кусками мясо и быстро зарумянить со всех сторон. Влить 2 стакана воды и оставить тушить:

Отдельно пассировать лук:

Посыпать перцем, паприкой:

Добавить измельченные помидоры и слегка протушить:

Полученную массу вылить к мясу, добавить специи, 3 стакана воды. Убавить огонь, накрыть крышкой и томить 2-4 часа, периодически мешая. В конце посолить. Чем дольше тушите, тем вкуснее и насыщеннее получите подливу:

Венский гуляш подается в суповых тарелках, полностью покрывая гарнир, или в чистом виде, со свежим хлебом: