Фаршированные баклажаны по – восточному

• 4 баклажана
• 250 г кускуса
• 1 лимон
• 200 г помидоров  черри
• 3 желтых сладких перца
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст.ложки растительного масла
• 50 г сливочного масла
• 1 ч.л. петрушки и тимьяна
• Соль, перец

Приготовить кускус, как это описано на упаковке. Баклажаны вымыть и каждый разрезать вдоль пополам. Ложкой аккуратно выбрать из них мякоть и мелко ее нарезать. Половинки  баклажанов смазать внутри соком лимона и оставить на 10 минут.

Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Лук и чеснок почистить и порубить. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена, мякоть мелко нарезать.

Для начинки лук ,чеснок, измельченную мякоть баклажанов обжарить на горячем растительном масле 3 минуты. Добавить помидоры, сладкий перец, 2 ст. л. Сливочного масла, готовый кускус, цедру лимона, приправить солью и  молотым черным перцем и тщательно перемешать.

Наполнить начинкой баклажаны и выложить их на смазанный жиром противень. Запекать в духовке 1 час при температуре 200 градусов.

                                               Перец с рыбой и моцареллой

• По 2 красных и желтых  сладких перца
• 3 ст. ложки оливкового масла
• Соль
• 6 тонких ломтиков белого хлеба
• 8 помидоров черри
• 8 оливок
• 0.5 пучка зеленого лука
• 1 луковица
• 350 г моцареллы
• 3 ст. л. Каперсов
• 1 банка скумбрии  в масле
• Молотый черный перец

Нагреть духовку до 200 градусов. Сладкий перец вымыть, разрезать стручки вдоль пополам, оставив плодоножку для красоты. Половинки перца смазать оливковым маслом, посолить. Хлеб нарезать кубиками и обжаривать на 2 ст.л. оливкового масла до золотисто – коричневого цвета.

Помидоры черри вымыть и каждый разрезать пополам. Оливки крупно нарезать. Зеленый лук порубить. Луковицу почистить и нарезать кольцами. Моцареллу нарезать кусочками, из скумбрии слить жидкость, рыбу разделить вилкой на  небольшие кусочки. Смешать в миске хлеб, помидоры, оливки, лук, моцареллу, скумбрию и каперсы, посолить и поперчить по вкусу. Наполнить начинкой перцы, выложить их на смазанный жиром противень, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и запекать в духовке 20 минут.

 

                                                               Помидоры с розмарином.

• 6 помидоров
• 12 ломтиков белого хлеба
• 150г тертого сыра
• 3 веточки розмарина
• 1 яйцо
• 100 мл молока
• Соль
• Молотый черный перец

Помидоры вымыть, обсушить, удалить плодоножки, каждый разрезать пополам. Из половинок помидоров ложкой аккуратно выбрать мякоть. Ломтики хлеба покрошить и смешать с тертым сыром. С розмарина оборвать листики и мелко порезать.

Нагреть духовку до 200 градусов. Для начинки взбить яйцо с молоком, подмешать в смесь хлебные крошки и тертый сыр, добавить розмарин. Приправить все солью и перцем.

Наполнить начинкой половинки помидоров и выложить их на смазанный жиром или выстланный фольгой противень. Поставить в духовку и запекать 15 минут. Подавать горячими. По желанию можно украсить листиками розмарина.

 

                                                               Цуккини  “Руан”

• 4 свиных стейка
• Соль
• Молотый черный перец
• 200 мл сухого вина
• 4 круглых цуккини
• По 1 красному и желтому сладкому перцу
• 2 ст. л. оливкового масла
• 0.5 ч.л. сушеного тимьяна
• 2 ст.л. топленого масла

Мясо вымыть, обсушить, натереть солью и молотым черным перцем. Полить вином,  накрыть крышкой, оставить мариноваться на 30 мин. Цуккини помыть, срезать у них “ крышечки”, ложкой аккуратно выбрать мякоть и мелко ее нарезать. Цуккини тушить под крышкой с небольшим добавлением воды 15 мин.

Нагреть духовку до 180 градусов. Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена, мякоть нарезать кубиками, смешать с измельченной мякотью цуккини и обжаривать на оливковом масле 6 -8 минут. Приправить солью, перцем и тимьяном. Наполнить начинкой цуккини, выложить их на смазвнный жиром противень и запекать в духовке 20 мин.

Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем и обжаривать на топленом масле по 4 минуты с каждой стороны. Посолить, поперчить. Подавать с фаршированными цуккини.