Рецепт будет из расчета на 2 тарта сразу, меньшее количество рекомендую даже не затевать. Выпечка из разряда божественной!

Подобный тарт - самая что ни на есть классика французской выпечки. Песочное тесто, заварной крем с миндалем и свежие фрукты-ягоды.

Очень кратко: классически, франжипан - это начинка из миндального и заварного крема пополам. В свою очередь, основными компонентами миндального крема являются миндальная мука, сахар и сливочное масла в равных количествах.

И, собственно, рецепт на 2 тарта ⦰26 см:

Заварной крем (патисьер). Лучше сделать накануне:
250 мл молока,
25г сахара,
10г крахмала,
1 яйцо (или 2 желтка),
ванильный экстракт (или 1/2 стручка ванили),
Яйцо смешать с сахаром и крахмалом. Горячим молоком с ванилью залить смесь, размешать. Вернуть на огонь и готовить до загустения, активно помешивая венчиком. Охладить.

Песочное тесто с миндалём:
250г муки,
125г охлажденного сливочного масла,
1 яйцо (или 2 желтка),
30г миндальной муки,
щепотка соли,
3 ст.л. воды + 1 ст.л. лимонного сока,
1/3 ч.л. соды,
3 стручка кардамона (измельчить в кофемолке).

1) Яйцо взболтать вилкой с солью, водой, лимонным соком.
2) Муку с миндалем, кардамоном и маслом порубить в крошку.
3) Собрать тесто в комок, сильно не вымешивая, охладить 30 минут.

Миндальный крем:
170г миндаля,
120г сахара,
130г сливочного масла,
2 яйца,
1 ст.л. ликера.
Все компоненты просто смешать. Не взбивать, чтобы начинка после выпечки не осела.

Сборка:
Формы не смазывать, выстелить тестом толщиной 3мм, наколоть вилкой. Мне нравится запечь основу минут 5-7 (чтобы поднялась).
Сделать франжипан: смешать миндальный крем с заварным. Вылить в форму, заполняя на половину.
Выложить сверху фрукты, углубляя в крем.
Выпекать при 180℃ 1 час. Готовый совсем слегка "подрагивает".
Подавать только охлажденным, это важно, тарт застывает, насыщается, вкус сильно меняется в лучшую сторону. Тесто от начинки не отсыревает. В общем, рекомендую!)