1.

Хорошо вызревшие баклажаны среднего размера вымыть, разрезать вдоль примерно на 2/3 длины. Плотно уложить в посуду, перекладывая пло­ды пряной зеленью (укропом, эстрагоном), посыпая каждый слой солью. Важно не пересолить баклажаны - ко­личество соли должно составлять 2—3% от веса баклажанов, зелени — не более 5%. Когда баклажаны дадут сок, поста­вить их под гнет на неделю при ком­натной температуре. Потом перенес­ти в прохладное место. Можно заливать баклажаны соле­ным раствором (600 г соли на 10 л воды), добавив по вкусу чеснок, хрен, эстрагон, чабер, базилик, корицу, гвоздику. Баклажаны будут готовы че­рез 1 — 1,5 месяца.