8 порций

квас хлебный 1,3л

свекла молодая с ботвой 400 г

морковь 100 г

уксус 3%-й 2 ст. ложки

лук зеленый 100 г

огурцы 250 г

яйца вареные 4 шт.

сахар 1 ч. ложка

зелень укропа мелкорубленная 80 г

сметана 200 г

соль

• Свеклу отделите от ботвы, очистите
  от кожицы, нарежьте соломкой. У ботвы
  отрежьте черешки, нарежьте их кусочками,
  соедините с нарезанной свеклой и залейте
  горячей водой, добавьте уксус и при закрыВ­той крышке припустите до готовности.

• В конце приготовления добавьте
  зеленую часть ботвы, нарезанную солом-В­
  кой, и  доведите до кипения. Охладите.

• 3   Морковь нарежьте соломкой и приВ­пустите до готовности. Охладите.

Огурцы нарежьте соломкой. Лук мелко нашинкуйте. Квас процедите.

4  Часть сметаны, соль, сахар и лук соВ­едините, добавьте морковь, свеклу вместе
с отваром и ботвой, огурцы, влейте квас

и размешайте.

5  При подаче разлейте свекольник

в тарелки, положите по половинке вареного яйца, оставшуюся сметану и укроп.