Дегустация виски - таинственный и волнительный процесс |
Дегустация виски - процесс столь увлекательный и даже в своем роде волнительный, что относиться к нему нужно со всем уважением. Во многом, от того, насколько подготовленным вы окажетесь, зависит ваше восприятие виски. Недаром говорят, что вкус скотча зависит не только от возраста и района производства, но и от настроения и эмоций человека, его дегустирующего.
Для того чтобы в полной мере оценить виски, необходимо обладать достаточно развитым вкусом. Прелесть этого алкогольного напитка состоит в том, что среди огромного разнообразия вы никогда не найдете двух абсолютно одинаковых виски. Лишь познав определенное количество крепких и легких, с запахом торфа, яблок, груши или винограда, купажированных и солодовых сортов, разлитых и выдержанных высоко над уровнем моря или, наоборот, ниже его, вы научитесь чувствовать этот напиток, распознавать, какие нотки преобладают в его аромате, ценить сложность букета и наслаждаться легкостью. У вас никогда не получится понять виски, если вы предпочитаете продукт одного-двух производителей, или строго ограничиваетесь в потреблении, например, исключительно солодового или только купажированного сортов. Виски очень многогранен и, наверное, никому не под силу познать его до конца, однако непрерывно совершенствуя свой вкус, можно научиться по-настоящему ценить этот уникальный алкогольный напиток.
Если вы лишь начинаете знакомиться с виски, лучше всего обратить внимание на относительно мягкие сорта, в частности, произведенные и разлитые в Ирландии. Также, возможно, хорошо подойдут купажи, а вот односолодовый виски обладает довольно сложным вкусом, который еще нужно научиться чувствовать. В Шотландии, да и во всем мире, довольно распространенным является правило пяти «S», согласно которому необходимо уделить внимание цвету скотча (sight), почувствовать его аромат (smell), погонять напиток во рту для раскрытия вкуса (swish), проглотить (swallow) и плеснуть в бокал немного воды (splash).
Дегустацию виски лучше проводить вечером, так как это напиток второй половины дня, пребывая в спокойном расположении духа и не отвлекаясь на другие дела. Бутылка со скотчем должна иметь комнатную температуру, а для более полного раскрытия аромата рекомендуется использовать бокал с тонкими стенками, сужающийся кверху. Важно понимать, что далеко не каждый виски может понравиться сразу или понравиться вообще. Однако достаточно быстро вы непременно найдете достаточное количество сортов, которые окажутся идеальными лично для вас.
Серия сообщений "Виски":
Часть 1 - Виски Jack Daniel’s
Часть 2 - История бурбона
...
Часть 21 - Виски Ballantine's
Часть 22 - Виски Black Velvet
Часть 23 - Дегустация виски - таинственный и волнительный процесс
Часть 24 - Как правильно подобрать закуску к различным сортам виски
Часть 25 - Самые дорогие виски
...
Часть 30 - 10 интересных фактов о виски
Часть 31 - ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ВИСКИ
Часть 32 - Североамериканские виски на конкурсе в Сан-Франциско
|
|
Необычные свойства виски, о которых мало кто знает |
Популярность виски, похоже, не знает границ. Его одинаково любят и ценят в самых разных уголках мира. И хотя может показаться, что о скотче известно абсолютно все, в действительности этот уникальный алкогольный напиток способен по-настоящему удивить.
Своей популярностью виски обязан не только относительной дешевизной и неизменно высоким качеством изготовления, но и огромным разнообразием сортов и купажей. Даже равнодушные к скотчу люди признают, что такому широкому ассортименту могут позавидовать и коньяк, и вино.
Впрочем, скотч готов предоставить гурманам не только необычные сочетания вкусов, но и нечто большее. Речь идет о полезных качествах крепкого алкогольного напитка, о которых, как правило, мало кому известно. В основном, виски воспринимается в качестве напитка, способного даже при умеренном употреблении быстро опьянить и расслабить. Однако есть и у него и иные качества.
В прошлом, виски активно использовался в медицинских целях. С его помощью эскулапы вполне уверенно излечивали кашель, колики, устраняли проблемы с пищеварением. Известно также, что скотч применяли для лечения оспы и туберкулеза. Даже в период «сухого» закона американские власти позволяли аптекам реализовывать виски, отпуская его по рецепту врача. И хотя в наши дни существуют гораздо более эффективные лекарства, до первой половины 20-го века скотч был довольно популярен в медицине. И, как оказывается, совершенно не напрасно.
Удивительно, но виски способен помочь в борьбе с ожирением. В его составе нет ни капли холестерина и жиров. Содержащиеся в скотче калории чрезвычайно быстро расщепляются и не оседают на талии. К тому же, виски благотворно сказывается на работе желудка, оказывает сдерживающий эффект, не позволяя разыграться аппетиту. Тем самым, алкоголь уберегает организм от переедания. К слову, остальные алкогольные напитки в большинстве своем вызывают чувство голода.
Умеренное потребление скотча расслабляет стенки кровеносных сосудов, защищая их от накопления холестерина.
В скотче содержится довольно значительная концентрация антиоксидантов, снижающих риск инсульта и инфаркта. Антиоксиданты понижают уровень «вредного» холестерина, взамен увеличивая количество «хорошего».
Последние исследования доказывают, что антиоксидантов в виски даже больше, чем в винах из красных сортов винограда. Есть в скотче и эллаговая кислота, уберегающая ДНК от губительного контакта с раковыми клетками. Виски способен помочь организму восстановиться после химиотерапии.
Еще одним хорошим качеством скотча является его благотворное влияние на мозг, главным образом, с помощью уже упомянутых антиоксидантов. Была замечена связь между регулярным употреблением алкоголя и снижением вероятности развития болезни Альцгеймера. Заодно снижается вероятность развития слабоумия. Хотя ученые далеки от того, чтобы признать виски спасением от этих сложных недугов, исследования в этом направлении активно ведутся.
Не вызывает сомнения и тот факт, что крепкий напиток эффективно снимает стресс, расслабляет организм, улучшает самочувствие.
Благодаря тому, что в виски почти нет сахара, его могут употреблять люди с сахарным диабетом. Можно не опасаться увеличения уровня глюкозы. Более того, с помощью виски организм может более эффективно регулировать концентрацию глюкозы и инсулина.
Безусловно, речь идет только об употреблении виски в небольших количествах. Несмотря на все свои полезные качества, в больших дозах скотч приводит к интоксикации организма со всеми вытекающими неприятными последствиями.
|
|
Виски Dewar's |
Шотландский виски Dewar's относится к той немногочисленной категории купажированных скотчей, обладающих одновременно мягким вкусом и крепостью.
Авторство оригинального виски принадлежит Джону Дьюару, который еще в юности, работая в лавке своего дяди, мечтал создать собственный неповторимый купаж. К 1846 году, сорокалетний Дьюар, сумел накопить определенную сумму, и начал собственное дело. В качестве ингредиентов, он выбирал лишь качественные односолодовые и зерновые сорта, с очень ограниченного количества винокурен, в репутации которых был уверен. После множества проб, у Дьюара все-таки получился виски, необычайно мягкий вкус которого, пришелся по душе многим шотландцам. В том же 1846 году была зарегистрирована компания John Dewar and Sons.
В настоящее время виски Dewar's является самым популярным виски в США, а по мировым продажам находится на пятом месте.
Производство виски Dewar's ведется исключительно по традиционным технологиям. Любопытно, что при изготовлении купажей, используются лучшие виски со всех регионов Шотландии, в компании не ограничивают себя несколькими винокурнями, и постоянно выискивают новые сорта. Огромное значение имеет и преемственность традиций. За весь прошлый век сменилось лишь пять главных мастеров.
Бренд несколько раз переходил из рук в руки, пока не был куплен гигантом алкогольной индустрии, группой Guinness Beverage Group.
Различные виски Дюарс свое время завоевали впечатляющее количество наград. В 2005 году этот алкогольный напиток окончательно подтверждает реноме самого награждаемого скотча в мире, собрав 19 призов за один год. Все они были получены за новую линию сортов виски Dewar's, которые успешно продаются и поныне.
Основные представители:
|
|
Виски Hankey Bannister |
Шотландский виски Hankey Bannister, обладая изысканным вкусом, является, пожалуй, одним из самых утонченных купажей, которые только можно найти.
Началось все еще в середине восемнадцатого века, когда покинувший родную Шотландию мистер Хэнки открыл крошечную бакалейную лавку в Лондоне. Благодаря своему исключительному трудолюбию, спустя несколько лет Хэнки сумел расширить бизнес, и стал владельцем большого павильона в одном из самых дорогих районов Лондона – Вест-Энде. Предлагая своим покупателям лишь самый лучший товар, мистер Хэнки особое внимание уделял качеству продаваемых сортов виски, которые лично отбирал на винокурнях Шотландии. Получив признание у местной аристократии, ему захотелось создать собственный уникальный скотч. С 1752 года Хэнки проводит активные эксперименты со смешиванием солодовых сортов. Знакомство с опытным мастером Баннистером дает новый мощный толчок попыткам получить идеальный напиток. Спустя некоторое время, им это удается. Новый виски получает название Hankey Bannister, и получает впоследствии несколько авторитетных наград.
Производство начинает разрастаться, скотч из Англии попадает в остальные страны Европы, и, в конце концов виски Hankey Bannister, завоевывает изрядную долю американского рынка.
Интересно, что среди поклонников Hankey Bannister был сам Уинстон Черчилль.
Секрет популярности виски Hankey Bannister обусловлен его уникальным вкусом. Спустя 250 лет со дня основания фирмы Hankey Bannister & C, в производстве по-прежнему используются проверенные временем технологии, и неукоснительно соблюдается оригинальная рецептура.
В настоящее время линейка продукции состоит из четырех основных сортов:
К слову сказать, последний из них, сорокалетний Hankey Bannister был отмечен в 2009 году престижной наградой WWA, победив в номинации «Лучший купажированный виски в мире».
|
|
Виски J&B |
Шотландский виски J&B является самым покупаемым скотчем Западной Европы, и одним из самых покупаемых в мире. Столь высокое признание виски J&B получил отнюдь не случайно.
В отличие от подавляющего большинства виски Шотландии, созданных стараниями местных жителей, в появлении виски J&B важную роль сыграл иностранец. В 1749 году в холодную Англию из теплой Болоньи прибыл юный итальянец Джустерини. Если верить легенде, его привела в Туманный Альбион неразделенная любовь к оперной певице Маргарите Беллино. К сожалению, добиться ее сердца ему так и не удалось, зато весьма пригодился взятый в Италии чертеж перегонного аппарата. Судьба свела Джустерини с Джорджем Джонсоном, и вместе они создали компанию Justerini & Johnson, начав делать виски. Джустерини в итоге вернулся в Италию, а его компаньон продал часть бизнеса Альфреду Бруксу. Так появляется название «Johnson & Brooks», или, сокращенно, J&B.
Виски достаточно быстро становится популярным в Англии, а затем выходит и на международный рынок. В начале двадцатого века виски J&B покоряет США, где становится любимым виски Фрэнка Синатры. Никогда не отказывался от глотка J&B и Хемингуэй.
Купажированный виски J&B делается по традиционной шотландской технологии, с использованием односолодовых и зерновых сортов и чистой ключевой воды. Выдержка происходит исключительно в дубовых бочках.
Среди наиболее популярных представителей семейства J&B обязательно нужно отметить J&B Rare, в свое время фактически покорившего Америку. В его состав входит более 40 сортов. Также достойны внимания J&В Reserve, J&В Jet и и J&В Ultima. Последний купаж состоит из 116 сортов односолодовых и 12 сортов зерновых виски, что обеспечивает ему уникальный сложный вкус.
|
|
Виски The Glenlivet |
Односолодовый виски The Glenlivet придется как нельзя кстати, если вы планируете сделать особенный подарок, или желаете порадовать самого себя высококлассным шотландским скотчем.
Как и всякий прославленный виски, The Glenlivet может похвастать длительной историей. Винокурня, давшая название скотчу, была построена Джорджем Смитом в начале девятнадцатого века. К слову сказать, расположена она в одном из самых известных районов Шотландии - Спейсайд, где производится огромное количество скотча. Любопытно, но уже после выпуска самых первых партий The Glenlivet, этот односолодовый виски был признан лучшим в регионе, и многие менее качественные напитки стали продаваться под его именем. Спекуляциям с названием пришел конец, когда в 1884 году сын Смита закрепил за семейной винокурней эксклюзивное право использовать название The Glenlivet.
Согласно сохранившимся историческим сведениям, король Георг IV был страстным поклонником этого виски. К его столу подавался исключительно виски Glenlivet.
Секрет успеха эталонного односолодового виски Glenlivet заключается в качественных компонентах и отточенной технологии. Для его производства используется кристально чистая вода из местного источника Джоси. Перегонка проходит в уникальных медных кубах, имеющих форму фонаря. Их создал еще Джордж Смит, и с тех пор ничего лучше придумать не удалось. Высокое горлышко обеспечивает уникальную легкость вкуса. Выдержка происходит в дубовых бочках, ранее использовавшихся для старения бурбона.
Для виски Glenlivet характерны нотки ванили и какао во вкусе.
Младшим в линейке односолодового виски Гленливет является The Glenlivet 12 YO. В нем удивительным образом сочетается мягкость фруктов и аромат лугов.
Далее следует The Glenlivet 15 YO с присущими ему оттенками специй и фруктов, и длительным послевкусием.
В The Glenlivet 18 YO удачно гармонируют ароматы спелых фруктов и нектара.
|
|
Виски Macallan |
Виски Macallan уже очень давно известен далеко за пределами Шотландии и твердо входит в пятерку самых покупаемых односолодовых скотчей в мире.
Его история началась в 1824 году, когда местным фермером Александром Ридом была куплена лицензия на производство алкоголя, и заодно взята в аренду земля для строительства винокурни Macallan. Забегая вперед, отметим, что в регионе Speyside, где и поныне располагаются производственные мощности, делается большое количество первоклассных виски, но Macallan – лучший из них. С 1847 года винокурня начинает с завидной частотой менять своих владельцев, однако каждый из них вносит в технологический процесс важные элементы, что обеспечивает непрерывный рост качества. Итогом перехода из одних рук в другие, становится, как ни парадоксально, всемирное признание, которое, впрочем, является полностью заслуженным. В настоящее время бренд принадлежит компании «The Edrington Group».
Интересной особенностью виски Macallan является использование только одного сорта ячменя Golden Promise. Выдержка происходит исключительно в бочках из-под хереса. Для перегонки применяется сразу три куба, вместо привычных двух. При производстве виски Macallan недопустимо применение красителей, свой уникальный оттенок скотч приобретает после длительной процедуры хранения.
Благодаря сочетанию первоклассных компонентов и выверенной технологии, у мастеров винокурни нередко получаются настоящие шедевры, за которыми охотятся знатоки и коллекционеры виски. В ассортименте компании немало завоевавших мировые награды сортов. Среди наиболее популярных марок, можно отметить The Macallan 12 Y.O., The Macallan 18 Y.O., The Macallan 25 Y.O., а также The Macallan 30 Y.O.
Есть в ассортименте компании и уникальные виски 50-летней выдержки. Именитые скотчи нередко обладают ценником с четырьмя и более нулями.
|
|
Виски Teacher’s |
Виски Teacher’s по праву считается если не королем купажей, то, как минимум, одним из главных претендентов на престол.
История возникновения виски Teacher’s весьма оригинальна и наверняка может послужить примером того, как, благодаря вниманию к пожеланиям клиентов, можно сделать отличный бизнес. А началось все в 1830 году, когда, еще ничего не знающий о своем истинном предназначении, Уильям Тичер, женившись на дочке владельца бакалеи, получил лицензию на продажу алкоголя. Преобразовав обыкновенную лавку в трактир, он довольно быстро заметил, что большинство добропорядочных граждан (у которых, как правило, водятся деньги), избегает посещения подобных злачных мест. Тичер сделал следующее: он запретил брань и излишне громкие разговоры, а перебравших градусов посетителей немедля выдворял из заведения. Через некоторое время, его трактир стал самым крупным и популярным в Глазго. Возмужавшие сыновья помогли отцу расширить сеть заведений, и со временем фамилия Тичер стала ассоциироваться с качеством. Решив идти в ногу со временем, Уильям начал производить собственный виски, который моментально получил признание. В 1884 году была зарегистрирована марка Teacher’s Highland Cream, а с 1903 года начался экспорт скотча в США.
Отличительной особенностью виски Тичерс является очень высокое содержание односолодовых сортов, до 45%, что крайне благотворно сказывается на вкусе.
Наиболее популярными марками виски Teacher’s являются:
|
|
Виски Glenfiddich |
Замечательный односолодовый виски Glenfiddich пользуется особой любовью у знатоков скотча, благодаря уникальному сочетанию изысканных вкуса и аромата.
Отцом виски Glenfiddich является известный мастер алкогольных напитков Уильям Грант. Именно ему в 1886 году пришла в голову мысль создать новый скотч, не имеющий аналогов в Шотландии. В течение года, благодаря участию своей дружной семьи, Грант построил винокурню, которой дал поэтическое имя Glenfiddich. В переводе с галльского языка, оно означает «Оленья долина». Название было выбрано не случайно, так как производство расположилось в удивительном по своей красоте месте. Интересно, что с 1886 года и до наших дней, семейство Грант владеет той самой винокурней, с которой и началась история односолодового виски Glenfiddich.
Как и более века назад, выдержка виска Гленфиддик производится в дубовых бочках, которым уже не один десяток лет. Благодаря этому виски приобретает уникальный светло-золотой цвет.
В состав виски Гленфидиш входят сорта не младше двенадцати лет, некоторые из них являются весьма редкими. Составляя очередной напиток, главный мастер руководствует не своими вкусовыми ощущениями, а только лишь ароматом.
В настоящее время виски Glenfiddich является одним из самых популярных односолодовых скотчей в мире. Некоторые из сортов, разлитых на легендарной винокурне, в свое время завоевали многие престижные награды.
В классическую линейку, производимую компанией William Grant & Sons, входит несколько основных продуктов.
Виски Glenfiddich 12 – обладает выдержкой не менее 12 лет. Характеризуется приятным фруктовым ароматом, в котором главная роль отводится груше.
Виски Glenfiddich 15 – знаменит, прежде всего, необычным способом выдержки. Входящие в его состав сорта хранятся в трех разных типах бочек. Получившийся скотч обладает нотками пряностей во вкусе.
Виски Glenfiddich 18 – имеет довольно сложный фруктовый вкус, с нотками дуба.
|
|
Виски Bushmills |
Ирландский виски Bushmills знаменит, прежде всего, тем, что производится на самой старой винокурне в мире. Впрочем, это не мешает ему заодно оставаться и одним из наиболее качественных крепких алкогольных напитков Ирландии.
Ставшая легендарной винокурня появилась более четырехсот лет назад, недалеко от деревеньки Бушмиллс, которая и дала ей имя. Интересно, что за это время производство виски в ней не прекращалось ни на день, несмотря на мировые войны, сухой закон и введение эмбарго на поставки алкоголя из Ирландии на мировой рынок. Ежегодно винокурню Bushmills посещают не менее ста тысяч туристов.
Вместе с первой винокурней, появился и первый запатентованный виски Bushmills. Интересно, что владелец производства, Уолтер Тейлор получил лицензию из рук самого Короля Якова I.
Ключевое отличие ирландского виски Бушмилс от шотландского скотча заключается в исключительной мягкости первого. Это достигается с помощью тройной дистилляции, а также благодаря отсутствию в технологическом процессе стадии сушки сусла над торфяным огнем.
Виски Bushmills довольно быстро стал популярным в самой Ирландии, а впоследствии успешно продавался на международном рынке. После обретения страной независимости от Англии, и вступившего в силу, следом за этим знаменательным событием, эмбарго, ирландские винокурни стали банкротиться одна за другой. До наших дней сохранилось лишь несколько из них, однако все они являются довольно успешными. Удивительно, но одной из немногих, оказалась и винокурня Bushmills, продукцию которой можно легко приобрести во многих уголках мира.
В настоящее время производится четыре основные марки:
Все из них имеют выдержку не менее восьми лет, и отличаются необыкновенной мягкостью вкуса.
|
|
Виски Jim Beam |
В настоящее время виски Jim Beam является самой популярной маркой бурбона. Согласно данным статистики, за год в мире выпивается не менее сорока миллионов литров этого крепкого напитка.
История знаменитого виски началась в 1795 году, когда Джейкоб Бим, построив на берегах реки протекающей по штату Кентукки водяную мельницу, решил использовать регулярно привозимую фермерами кукурузу для производства алкоголя. Полученный результат вполне удовлетворил как самого Джейкоба, так и жителей окрестностей, и производство начало разрастаться. Секрет изготовления бурбона начал передаваться из поколения в поколение, пока у руля все еще относительно небольшого семейного бизнеса не оказался правнук Джейкоба, Джим Бергард Бим. Он вывел производство виски Jim Beam на качественно новый уровень, и умело руководил компанией в сложные времена действия Сухого Закона.
Интересно, что, несмотря на более чем двухсотлетнюю историю, представители семейства Бим до сих пор непосредственно участвуют в производстве бурбона. И хотя сам бренд принадлежит компании Beam Global Spirits & Wine, являющейся частью Fortune Brands,должность главного винодела принадлежит Фреду Ноэ, праправнуку легендарного Джима Бима. Всего же, из восьми главных виноделов, определявших вкус и аромат виски Jim Beam, семеро было из семьи Бим.
По технологии изготовления, виски Джим Бим является классическим бурбоном. Его сусло не менее чем на 51% состоит из кукурузы, а выдержка происходит исключительно в новых дубовых бочках в течение, как минимум, трех лет.
Основные сорта виски Jim Beam:
Также производится уникальный ржаной виски Jim Beam Rye Yellow Label и некоторые эксклюзивные сорта.
|
|
Виски Johnnie Walker |
Купажированный шотландский виски Johnnie Walker
Одна из настоящих легенд Шотландии – купажированный виски Johnnie Walker. Этот скотч является одним из самых продаваемых в мире, и причина тому кроется отнюдь не в привлекательной цене, а, в первую очередь, в уникальном вкусе и аромате.
Как несложно догадаться, ставшая впоследствии всемирно известной, компания была основана шотландцем Джоном (для друзей – просто Джонни) Уокером. Ни о каком скотче он и не мечтал, и всю жизнь успешно делал купажи из разных сортов чая в собственной бакалейной лавке. Зато его сын, Александр, не менее талантливо начал смешивать виски, при чем, вначале своего пути, он предпочитал лишь солодовые сорта. Однако расцвет компании пришелся на то время, когда семейным бизнесом начали управлять оба сына Александра. Именно Джордж и Александр-младший купили в 1893 году первую винокурню, а в 1909 заменили названия основных марок на Johnnie Walker Red Label и Johnnie Walker Black Label. Фирменные красная и черная этикетки стали отличительной особенностью компании. Популярность скотча увеличивалась поистине гигантскими темпами, и к началу двадцатых годов прошлого века виски с этикеткой Johnnie Walker свободно продавался более чем в ста странах мира, что являлось не имеющим аналогов результатом.
В настоящее время шотландский бренд принадлежит концерну Diageo.
Современный ассортимент состоит из пяти разных продуктов.
|
|
Виски Black Velvet |
Канадский виски Black Velvet, хоть и не может похвастать многовековой историей (как, впрочем, и все сорта, произведенные в этой северной стране), зато является ярким примером самобытного и качественного алкогольного напитка.
Впервые виски Black Velvet появился в 1945 году. Для его производства использовали рожь и некоторые зерновые культуры, а перегонка осуществлялась три раза. Усложненный технологический процесс привел к тому, что получавшийся виски обладал особой мягкостью, не характерной для аналогичных напитков тех лет. Выдержка производилась в качественных дубовых бочках, а одним из обязательных компонентов, помимо ржи, являлась кристально чистая родниковая вода. По всей видимости, именно сочетание этих компонентов обеспечило уникальные вкусовые качества и привело к изменению названия. Изначально виски именовался Black Label, однако, оценив вкус получившегося алкогольного напитка, главный мастер купажей Джек Нэпье (Jack Napier) предложил называть его Black Velvet, настолько мягким и бархатным он оказался.
В настоящее время при производстве виски Black Velvet не используется рожь, основой для него служит морозоустойчивая кукуруза.
Интересно, что в разное время для рекламы алкогольного напитка привлекались довольно известные модели. Одной из Леди Black Velvet в свое время была даже Сибилл Шеперд.
В настоящее время бренд принадлежит винной компании Constellation Brands.
Выпускается два вида этого славного канадского виски: Black Velvet и Black Velvet Reserve. Второй из них отличается более мягким, выдержанным вкусом.
Основной регион продаж – США, где доля виски Black Velvet неизменно увеличивается. Однако и в остальных странах мира купить этот популярный канадский виски не составит проблем.
Серия сообщений "Виски":
Часть 1 - Виски Jack Daniel’s
Часть 2 - История бурбона
...
Часть 20 - Виски White Horse
Часть 21 - Виски Ballantine's
Часть 22 - Виски Black Velvet
Часть 23 - Дегустация виски - таинственный и волнительный процесс
Часть 24 - Как правильно подобрать закуску к различным сортам виски
...
Часть 30 - 10 интересных фактов о виски
Часть 31 - ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ВИСКИ
Часть 32 - Североамериканские виски на конкурсе в Сан-Франциско
|
|
Виски Ballantine's |
Виски Ballantine's по праву считается одним из самых качественных шотландских скотчей. Столь высокое признание он получил практически сразу после своего появления.
А начиналось все, как это часто происходило в Шотландии, с бакалейной лавки, открытой в Эдинбурге в 1827 году девятнадцатилетним Джорджем Баллантайном. Со временем, организовав бизнес и передав его младшему сыну, Джордж переехал в Глазго, где в 1865 году открыл большой магазин по продаже вин и спиртов. С 1869 года Баллантайн серьезно увлекся купажированием по собственным рецептам, и уже через несколько лет владел несколькими винокурнями. К отцу присоединился Джордж-младший, и на этикетках с бутылками появилось название компании «George Ballantine and Son Ltd». В дальнейшем, в развивающийся семейный бизнес был вовлечен и внук, при котором компания получила лицензию на право поставлять продукцию ко двору королевы Виктории и сертификат качества.
В 1919 году снискавший в мире огромную популярность бренд был продан компании Barclay and McKinlay, затем перешел к концерну Allied Domecq, а в настоящее время является частью группы Pernod Ricard. Несмотря на неоднократную смену владельцев, оригинальному виски удалось сохранить свое имя, которое с момента выхода на международный рынок ассоциировалось с качественным продуктом. За 180 лет, в течение которых существует виски Ballantine’s, сменилось лишь четыре главных мастера купажа. В настоящее время пятым по счету является Сэнди Хислоп.
В линейке бренда виски Ballantine’s существует шесть разных виски.
Finest – очень мягкий напиток, со сладким послевкусием.
12 year old – характеризуется медовым привкусом, очень душистый.
12 year old blended malt – солодовый виски, с привкусом ореха.
17 year old – мягкий купажированный скотч, с дубово-сладким послевкусием.
21 year old – обладает особым вкусом, в котором чувствуются нотки пряностей.
30 year old – вершина мастерства мастеров. Имеет очень сложный вкус.
Серия сообщений "Виски":
Часть 1 - Виски Jack Daniel’s
Часть 2 - История бурбона
...
Часть 19 - Виски Bell's
Часть 20 - Виски White Horse
Часть 21 - Виски Ballantine's
Часть 22 - Виски Black Velvet
Часть 23 - Дегустация виски - таинственный и волнительный процесс
...
Часть 30 - 10 интересных фактов о виски
Часть 31 - ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ВИСКИ
Часть 32 - Североамериканские виски на конкурсе в Сан-Франциско
|
|
Виски White Horse |
Виски White Horse (Белая лошадь) является самым настоящим интернациональным алкогольным напитком. Его можно встретить на полках магазинов в 170-ти странах мира, при этом цена на него весьма гуманна.
Своим названием скотч обязан одноименному трактиру, который, в свою очередь, именовался «Белой лошадью» в честь великолепных белых скакунов из свиты Марии Стюарт. Если внимательно рассмотреть бутылку, на ней можно заметить надпись «сделано в 1742 году». Эта дата относится ко времени постройки трактира, а знаменитый виски White Horse появился гораздо позже – в 1891 году. Интересно, что и таверна, и первая винокурня, скорее всего, принадлежали одному и тому же шотландскому семейству Мэкки. Известно, что с 1883 года Джеймс Логан Мэкки начал производить купажированный виски, а в 1891 году, с подачи своего племянника, зарегистрировал название White Horse. За пределы Шотландии скотч впервые попал в 1900 году, в честь чего был выпущен специальный сорт White Horse 1900.
К середине двадцатых годов прошлого века, этот алкогольный напиток твердо входил в пятерку самых популярных купажированных шотландских виски в мире. В настоящее время марка принадлежит крупному холдингу Diagea.
Купажированный виски Белая Лошадь на 70% процентов состоит из зернового виски, и на 30% из солодового. Основными солодовыми сортами являются Lagavulin, Craigellachie и Glen Elgin.
В описании виски White Horse довольно часто указывается, что этот алкогольный напиток обладает особым дымным послевкусием, с фруктовыми нотками. Необходимо понимать, что, так как речь идет о классическом шотландском купаже, преобладать будет именно довольно резкий торфяной привкус. Не всем придется по душе употреблять его в неразбавленном виде. Зато виски White Horse великолепно подходит для приготовления различных коктейлей.
Серия сообщений "Виски":
Часть 1 - Виски Jack Daniel’s
Часть 2 - История бурбона
...
Часть 18 - Мистическая и загадочная история виски
Часть 19 - Виски Bell's
Часть 20 - Виски White Horse
Часть 21 - Виски Ballantine's
Часть 22 - Виски Black Velvet
...
Часть 30 - 10 интересных фактов о виски
Часть 31 - ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ВИСКИ
Часть 32 - Североамериканские виски на конкурсе в Сан-Франциско
|
|
Виски Bell's |
Классикой шотландского скотча по праву считаются виски Bell’s. Вот уже более трех десятков лет именно этот алкогольный напиток является самым продаваемым в Великобритании. Учитывая искушенность местных знатоков, это дорогого стоит.
Родиной виски Bell’s является город Перте, который часто называют древней шотландской столицей. В свое время компания Arthur Bell & Sons являлась одним из основных работодателей этих мест. Интересно, что даже сейчас ее роль в культурной жизни местных жителей достаточно велика, благодаря финансированию библиотеки, спортивного центра и уникальных садов Беллс Черрибенк. В садах Беллс собрана не имеющая аналогов коллекция вереска, которая, на пару с виски Bell’s, являются национальными символами Шотландии.
История виски Bell’s началась в 1825 году, когда некий Томас Сандеман открыл лавку, торгующую чаем, вином и пивом. После его смерти, дело продолжил приятель Сандемана, Джеймс Рой, к которому в 1845 году примкнул Артур Белл, уже тогда увлекавшийся блендами. В те времена в купажах использовались сорта виски, не прошедшие выдержку. Артур справедливо заметил, что для производства качественного продукта обязательна довольно длительная выдержка. Так получился виски, отличавшийся высоким уровнем качества. К концу девятнадцатого века к делу подключились его сыновья, которые и убедили отца зарегистрировать компанию Arthur Bell & Sons, а заодно и название скотча Extra Special Old Scotch Whisky. С 1904 года на этикетках бутылок появилась надпись «Arthur Bell & Sons Extra Special Old Scotch Whisky, Perth, Established 1825».
Для виски Белс характерно смешивание солодовых сортов, полученных из разных районов страны. Визитной карточкой компании является односолодовый виски Blair Athol, который производится на винокурнях Хайленда. Этот сорт, который часто используется при производстве виски Bell’s, отличается необычным золотистым цветом и не менее оригинальным ароматом имбиря и ирисок.
В целом, для купажей Bell’s характерны мягкость вкуса, присутствие пряных фруктовых тонов, иногда можно уловить торфяные и солоноватые ноты.
Один из наиболее популярных солодовых виски –Bell’s Special Reserve Blended Malt, созданный исключительно из сортов, выдержанных не менее восьми лет.
Серия сообщений "Виски":
Часть 1 - Виски Jack Daniel’s
Часть 2 - История бурбона
...
Часть 17 - 38 фактов о виски
Часть 18 - Мистическая и загадочная история виски
Часть 19 - Виски Bell's
Часть 20 - Виски White Horse
Часть 21 - Виски Ballantine's
...
Часть 30 - 10 интересных фактов о виски
Часть 31 - ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ВИСКИ
Часть 32 - Североамериканские виски на конкурсе в Сан-Франциско
|
|
Виски Chivas Regal |
Шотландский виски Chivas Regal уже не одну сотню лет пользуется заслуженной любовью истинных знатоков скотча, во многом, благодаря своему высокому качеству.
Начиналась история прославленного виски Chivas Regal довольно необычно. В 1801 году два брата Джон и Джеймс Шивас, отчаявшись найти качественный скотч для своего элитного магазина, торгующего кофе, специями, ромом и коньяком, решили организовать собственное производство. Так как изначально упор был сделан на качество получаемого алкогольного напитка, а не на его низкую стоимость, довольно быстро у них получился действительно достойный внимания виски. Он полюбился многим состоятельным жителям Шотландии, а затем и Англии, которые особо отмечали благородный вкус и мягкость, несвойственные скотчу тех времен. Уровень качества виски Chivas Regal оказался столь высок, что в девятнадцатом веке приказом королевы Виктории компания Шивас Бразерс стала официальным поставщиком двора ее высочества.
До конца двадцатого века компания самостоятельно производила и поставляла виски, как на внутренний рынок, так и практически во все страны мира. В 2000 году Шивас Бразерс были куплены компанией Pernod Ricard, которая, впрочем, не стала вмешиваться в технологический процесс.
Немногие из шотландских компаний обладают таким запасом качественных солодовых и зерновых сортов, которыми могут похвастать винокурни, производящие виски Чивас (Chivas Regal). Благодаря уникальным купажам, виски получается по-настоящему изысканным, с индивидуальным вкусом.
В настоящее время уровень популярности бренда Chivas Regal стал настолько высоким, что ежесекундно в мире покупается одна бутылка с этим названием.
Самым продаваемым является виски Chivas Regal 12, обладающий 12-ти летней выдержкой. Ему характерен аромат меда, садовых фруктов. Послевкусие приятное, кремовое.
Виски Chivas Regal 18 в свое время был отмечен золотой медалью на конкурсе International Wine and Spirit 1998. Ему присуща особая мягкость вкуса, с шоколадными оттенками.
Chivas Revolve является, пожалуй, самым традиционным шотландским виски из всего ассортимента Chivas Regal.
Виски Chivas Royal Salute 21 years создавался специально в честь коронации Елизаветы II. Обладает чрезвычайно изысканным ароматом с нежными цветочными нотками. Вкус сладковатый, немного карамельный, послевкусие очень приятное и слегка дымное.
|
|
Виски Grant's |
Купажированный виски Grant's (Грантс) является, пожалуй, одним из самых желанных подарков для любого ценителя шотландского скотча. Созданный по оригинальной рецептуре, он обладает собственным уникальным вкусом, благодаря которому его невозможно спутать ни с одним другим виски.
История виски Grant's не столь длинна, однако в ней найдется немало славных страниц, которым позавидуют многие более старые производители. Семейная компания William Grant & Sons появилась в 1886 году, но лишь в 1898-м была разлита первая бутылка оригинального Grant's. Однако уже к началу Первой мировой войны, этот виски продавался в более чем тридцати странах Европы и мира.
1957 год ознаменовался появлением необычной треугольной бутылки, в которой виски Grant's продается и поныне. Во многом, именно этой, ставшей впоследствии легендарной стеклянной бутылке, шотландский бренд обязан столь высоким уровнем узнаваемости.
В 1963 году специально для производства зернового виски был построен завод Гирван, расположившийся близ природного резервуара Penwhapple. Уникальная мягкость и чистота местной воды позволила начать производство не имеющего аналогов по своим качественным и вкусовым характеристикам зернового виски. В настоящее время продукция завода Гирван охотно раскупается многими шотландскими винокурнями, которые добавляют зерновые сорта в собственные купажи.
2007-й стал годом славы для компании William Grant & Sons. Сразу четыре виски получили престижные мировые награды, а виски Грантс (Grant’s 12 YO) был признан лучшим купажированным скотчем мира, с выдержкой не менее 12 лет.
Производство виски Grant's ведется по традиционному для Шотландии технологическому процессу. В купажах порой используется до 30 сортов, полученных из разных районов страны. Для выдержки используются лишь лучшие бочки, для чего в штате William Grant & Sons создана собственная служба бондарей. Как правило, виски выдерживается в бочках из-под испанского хереса и американского бурбона. Виску Грантс присущи нотки ванили и сухофруктов.
Интересно, что в период с 1887 года и до наших дней, в компании сменилось лишь шесть мастеров купажей, каждый из которых длительное время формировал вкус и запах этого прославленного виски. С 2009 года мастером является Брайан Кинсман.
|
|
Виски Jameson |
Ирландский виски Jameson является самым популярным алкогольным напитком Ирландии, в которой он разливается и выдерживается более двухсот лет.
В уже очень далеком 1780 году, местный предприниматель Джон Джемесон организовал в Дублине винокурню John Jameson & Son. Спустя некоторое время, она стала практически самой крупной в Ирландии, что неудивительно, учитывая, сколько сил было вложено Джемесоном в ее развитие и непрерывную модернизацию. К закату своей жизни, Джон сумел создать действительно мощное, особенно по тем временам, предприятие, которое заслужило доброе имя не только в Ирландии, но и во всей Англии. Младший сын Джемесона продолжил дело отца, да так успешно, что шотландский скотч не мог и близко соперничать с популярностью ирландского виски.
Практически до конца девятнадцатого века алкогольный напиток виски Джеймсон из Дублина не имел конкурентов, однако с распространением ректификационных колонн в Шотландии (и, соответственно, появлением дешевого купажированного скотча), постепенно начал сдавать позиции. Последовавшая борьба за Независимость Ирландии, Сухой закон и Вторая мировая война практически уничтожили винокурню John Jameson & Son, как и многие другие в Ирландии. Лишь в 1966 году, три самых крупных ирландских производителя объединились в одну компанию (среди них был и завод John Jameson & Son), после чего виски Jameson вновь появился на мировой арене.
В производстве этого уникального алкогольного напитка используется лишь ячмень, солод и чистая вода. Сушка солода происходит в специальных печках, что позволяет сохранить все вкусовые качества. Никакого присущего шотландскому скотчу запаха торфа и дыма в напитке нет. Виски Jameson исключительно мягок, что достигается тройной перегонкой, а дубовые бочки обеспечивают неповторимый золотистый цвет.
Всего существует пять вариантов этого благородного ирландского напитка.
Обычный виски Jameson характеризуется мягким и немного сладковатым вкусом. Он выдерживается в бочках из-под вина и бурбона не менее пяти-семи лет.
Виски Jameson 12 Year Old Special Reserve выдерживается не менее двенадцати лет в бочках из-под хереса и порту. Обладает особым насыщенным вкусом.
Виски Jameson Gold Reserve можно назвать одним из самых сбалансированных ирландских виски. Он очень мягок, а входящие в его состав спирты выдерживаются не только в бочках, ранее использовавшихся на винокурнях, но и в совершенно новых.
Виски Jameson 18 Year Old Limited Reserve является своеобразным произведением искусства, созданным главным мастером Билли Лейтоном в 2002 году. Ему присущ очень сложный вкус, в котором выделяются оттенки ванили, хереса и шоколада. Каждая бутылка обладает уникальным номером.
Виски Jameson Rarest Vintage Reserve – вершина мастерства специалистов винокурни. Обладает очень приятными цветочными нотками во вкусе.
|
|
Виски Jack Daniel's |
Один из ярких символов США – американский виски Jack Daniel's (Джек Дениелс). Начинавшийся когда-то со скромной винокурни, расположенной в городке Линчбург и небольших объемов производства, в настоящее время этот виски является одним из самых популярных как в Северной Америке, так и во всем мире.
Своим названием алкогольный напиток виски Jack Daniel's обязан создателю, Джасперу «Джеку» Дэниэлу, отдавшему ему практически всю свою жизнь. Еще в 7 лет будущий автор популярной марки был взят на работу к священнику Дэнну Коллу, который, помимо чтения проповедей, изготавливал собственный виски. Случилось это в середине девятнадцатого века. Юный Дэниэлс оказался чрезвычайно способным учеником и уже в 13 лет стал владельцем собственной винокурни. Он старательно применял весь полученный опыт, включая весьма новаторскую для того времени технологию так называемой медленной фильтрации через слой угля. Ключевой ее особенностью являлся тот факт, что проводилась она до разлива виски в бочки, а не до разлива в бутылки, что обеспечивало исключительную мягкость напитку.
Дэниелс полагал, что для того, чтобы напиток стал узнаваемым, ему нужно присвоить уникальное название. Видимо, понимая, что вряд ли кто-то сумеет его быстро запомнить, он решил писать свое имя на каждом кувшине (в котором изначально продавался виски), а затем и на квадратных бутылках.
Получавшийся виски Джек Дениелс довольно быстро стал популярным не только в родном округе, но и далеко за его пределами. В 1904 году он впервые был признан лучшим в мире. С 1911 года винокуренным заводом управлял племянник Дэниэлса, Лем Мотлоу, который сумел сохранить производство в сложные годы «сухого закона» и Второй мировой войны.
Основой для изготовления виски Jack Daniel's служит кукуруза (80%), рожь (12%) и ячмень (8%), а также ключевая вода. Крепость получаемого виски равна 40%. Процесс фильтрации происходит до разлива напитка в бочки и, иногда, дополнительно еще раз перед разливом в бутылки.
Виски Jack Daniel's old no. 7 обладает довольно мягким вкусом, с привкусом карамели и ванили.
Виски Jack Daniel's Single Barrel относится к классу супер-премиум. Обладает исключительной мягкостью благодаря двойной фильтрации.
Виски Jack Daniel's Silver Select присущ довольно крепкий вкус с оттенками дуба, что обеспечивается высоким содержанием спирта (50%).
Виски Jack Daniel's Tennessee Honey уникальный на вкус благодаря смеси виски Tennessee и неповторимого медового ликера, что обеспечивает оригинальное медовое послевкусие.
|
|
