Куриные шашлычки в лаймовом маринаде с дипом из авокадо

4 куриных грудки
бекон

Для маринада:
сок одного лайма
1 ст.л. меда
2 ст.л. оливкового масла
2 зеленых чили, мелко порезанных
1/4 петрушки, мелко порезанной (у меня не было)
соль, перец
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=6677.0

Читать далее...

Апофеоз кулинарной деятельности.. изготовление 30-ти кг шашлыков 15-го апреля 2007

Привожу полностью пост из своего дневника.. финала блюд нет, ибо всё съедали, поэтому вместо готового блюда помещу фотку меня в процессе готовки :)))

про шашлы

Шиш с мясом

 

Гастрономическая история и кулинарные рецепты с фотографиями. Материал предоставлен журналом "Гастрономъ".

>>>>>

ШАШЛЫК ПО - БОМБЕЙСКИ

Так,ну что...в Аргентине мы уже побывали...А теперь..."Легким движением руки",првратим нашу скатерть в ковер-самолет...и перенесемся в Бомбей...Именно так называется етот ...шашлык...

http://buxgalter-sofia.livejournal.com/8533.html#cutid1

Читать далее...

КУРИНЫЙ ШАШЛЫК В ТОМАТНОМ МАРИНАДЕ

600г филе куриной грудки

Маринад:
3 крупных зубчика чеснока
по 2ст.л. нарезанной зелени мяты, укропа и красного базилика
2ч.л. паприки
1ч.л. сухого тимьяна
соль, перец,
250мл густого томатного сока
50мл оливкового масла
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=2025.0

Читать далее...

Экзотические шашлыки

Экзотические шашлыки

Рецепт из категории *фирменные и любимые*. Теперь -это мои *палочки-выручалочки*. Делаются легко и быстро

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=4239.0

Читать далее...

Mясо в медово-хойсиновом маринаде

на 4 порции:

500-600 г свинины или баранины

Маринад:
3 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. меда
2 ст.л. соуса Хойсин
2 ст.л. дижонской горичицы
3 ст.л. оливкового масла
1 чашка нарезанного лука (1 средняя луковица)
½ чашки нарезанной петрушки
½ ч.л. молотого черного перца
2 ст.л. молотого свежего розмарина (я делаю без)

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=2344.0

Читать далее...

Куриный шашлык с ананасами

Один из моих любимых рецептов для электро гриля , конечно, можно сделать все тоже самое и на нормальном гриле - будет еще лучше , но даже в "комнатных" условиях, при плохой погоде получается, как с огня, даже дымом пахнет

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=1660.0

Читать далее...

Шашлык по-швабски

ПРОДУКТЫ:
Куриное филе (грудки) - 2,5-3 кг (в зависимости от размеров решетки)
Бекон (или копченое сало) - 700-800 гр
Лук репчатый (для маринада, любителям можно сделать прослойку между мясом)
Соль, перец - по вкусу
Специи - по желанию ( я не добавляю)

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=3863.0

Читать далее...

Шашлык в шафрано-лимонном маринаде

Этот рецепт шашлыка - мой любимый (из книги HOW TO GRILL by Steven Raichlen)
Я перепробовала много рецептов, обычно все вкусно и нравится , но упорно возвращаюсь к этому рецепту. Особенно вкусно получаются свинные, недавно делала из баранины - ничего особенного

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=1659.0

Читать далее...

Без заголовка

Народ, предлагаю попробовать в следующий раз - только надо баранинку найти хорошую...

Шашлык отлично подходит для летнего обеда - они очень быстро готовятся на мангале или под грилем.

Фотография

Ингредиенты:
На 4 порции:
600 г постного мяса баранины (ноги или стейка)
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 1/2 ч л молотого кориандра
1/2 ч л молотых сушеных чили
тертая цедра 1 лимона
2 ст л прозрачного меда
3 спелых персика
4 пера зеленого лука, порезанных тонко
3 ст л свежего кориандра (кинза)
2 ст л лимонного сока

Инструкции:
1. Срезать с мяса лишний жир и порезать на маленькие кусочки.

2. Смешать чеснок, молотый кориандр, чили, лимонную цедру и мед, затем добавить кубики мяса и обвалять в маринаде. Накрыть и оставить в холодильнике как минимум на 2 часа или на ночь.

3. Порезать персики пополам, мелко нарезать и перемешать с луком. Добавить свеций кориандр и лимонный сок.

4. Разогреть гриль или сковороду-гриль. Надеть мясо на 8 шампуров, добавив дольку лимона на каждый шампур. Запекать 12-15 минут, поворачивая и смазывая соками, пока не поджарится со всех сторон.

Подавать горячими с сальсой, хлебом питта и кускусом.

Шашлык из курицы с грибами и мясо на томате..

Рецепт от Ебнутый_Дэксус
Шашлык из курицы с грибами и белое мясо на томате..

1. Шашлык из курицы с грибами.
Требуются голени курицы, грибы «вешенка», лук, соль, перец, кефир.

Голени курей надобно покупать не замороженные, а «охлажденные». Ибо замороженное мясо имеет свойство разваливаться. Мясо маринуется по стандартному рецепту: На 3кг мяса насыпать 6 больших луковиц (мелко порубив), 300г кефира, соль и перец по вкусу. Далее мелко рубится 0,3кг вешенок, не отваривая. Далее предстоит фаршировать голени кур, то есть проделывать надрезы (около 10 щтук на голень) и запихивать в них куски грибов. Потом мясо жарится на углях в «барбикюшке». Абсолютно непередаваемый вкус и кайф!

2. мясо на томате.
Купить филе цыпленка. Аджику или соус по-грузински. АХТУНГ! Не покупать соусы и аджики типа «Балтимор», в целофановой упаковке и т.п. Помните, бвл в детстве соус в стеклянных банках из гнилых помидоров и прочего чеснока? Вот такой и брать!
Филе нарезать вдоль (не поперек) ломтями шириной 50мм. В миску с нарезанным мясом ебануть соли, перца, лука, пол банки соуса на 2кг мяса, кинзу, каплю корня хрена. При использовании аджики перец не класть, а-то жопа прогорит! Выдержать мясо в маринаде 3 часа. Жарить на шампурах и только! Ибо, при готовке в «барбикюшке» присутствует сильный нажим на мясо, то есть выдавливается сок, то есть мясо сохнет. На шампур такая субстанция одевается вяло, прокручивается, поэтому-то и режется длинными полосками, чтобы насаживалось «змейкой». Кушайте на здоровье!

ЗЫ: очень вкусно, кстате!
супер-аппетитные фото

Киима кабоб - шашлык из рубленного мяса

400 г. говядины, 400 г. баранины, 3 головки лука, 1 яйцо, соль и перец по 1 чайной ложке, 50 г муки и 2 ложки красного молотого перца (для панировки).

Говядину вместе с бараниной два раза пропустить через мясорубку. В фарш добавить мелко рубленный репчатый лук, отбить сырое яйцо, посыпать солью и перцем, все хорошо перемешать. Затем взять в руку фарш примерно 50-60 г, придать форму сарделек, нанизать на шпажки, панировать мукой, смешанной с молотым перцем, и жарить над углями как обычный шашлык.

При подаче на стол положить на тарелки по 2-4 шт. на порцию, гарнировать кольцами лука или подать отдельно свежие овощи и виноградный уксус.

Говяжьи рёбра в аджике, горчице и мёде гриль

Вот такие вот несопосиавимые компоненты для шашлыка были использованы :))))) Вы спросите, а почему это я аджику потсоянно использую для маринада ? Отвечаю - в ней содержится весь набор специй, который необходим для маринование - перец, кориандр, хмели-сунели :))) Так вот, режеи говяжьи рёбра на порцаечные куски (у меня правда немного просто говядины оставалось, так что я туда и её порезал) Берём пару столовых ложек аджики, столовую ложкй горчицы и столовую ложку мёда. Всё это перемешиваем  и залмваем мясо.. ну и солим. Оставляем на ночь в холодильнике мариноваться а потом жарим :)))

дальше про рёбра

Шашлык долгого маринования (классический вариант)

Честно, не хотелось вообще никаких извращений по поводу шашлыка... и вспомнился мне рецепт шашлыка, который готовили армяне в одной забегаловке на берегу Москвы-реки, в которой мы с женой протусили года 4-е назад всё лето :)))

Итак, берём говяжый окорок и режем его на продолговатые довольно большие куски

дальше про классику

Шашлык , секреты маринада, гранатовый сок и апельсины с вином=)

И так, пока погода позволяет сгонять на дачу и приготовить шашлыки,стараемся удивить своих друзей и близких. На выходных отмечая день рожденияя, делали мы шашлыки)мне как самой пряморукой доверили всю готовку, итак, все пропорции расчитывала на глаз
свинина.я взяла лопатку.гранатовый сок в СТЕКЛЯННОй бутылке, соль перец, лук и петрушку.поскольку замариновать надо было быстро, я очень мелко. практически в кашу измельчила лук и зелень, нарезаем мясо, солим перчим,и заливаем гранаттовым соком,примерно на кг 1\4 бутылки литровой.рекомендую, получаеться супер. далее. шашлык из индейки(для разнообразия)
итак- шашлык из красного мяса индюшки с курдючным жиром
ингридиенты
1.курдючный жир
2.красное мясо индюшки,
3.много лука,соль,специи , уксус и пучек кинзы
приготовление
нарезаем лук кольцами,режем кубиками мясо и курдюк, курдюк не должен быть порезан крупно.
берём металическую посуду (пластик котегорично не годится) и выкладываем кольца лука так,что бы перекрыть дно полностью
посыпаем солью и специями.всё по вкусу
и обязательно утрамбовываем сверху,чтобы лук дал сок,теперь выкладываем слой мяса с кусочками курдюка,опять солим и добавляем специи,а сверху посыпаем мелко порезанной кинзой
утрамбовываем.и сверху опять слой лука...наполняем нашу ёмкость до упора .верхний слой должен быть лук
заливаем или уксусом или кому что нравиться, я чтоб не был сухим залила апельсиновым соком+вино(класс) так, чтобы при надавливании верхний слой был покрыт жидкостью.кладем сверху тарелку
на тарелку ставим груз
через три часа маринад готов.
мне дали очень очень дельный совет,
смысл в том,что за час до нанизывания шашлыка на палочки, груз нужно убрать и все тщательно перемешать,тогда мясо впитывает в себя все полученные соки.
нанизываем шашлык на шампуры -на одном шампуре должно быть минимум 2 кусочка курдюка
и на мангал...
учтите,что курдюк будет подгорать и капать вызывая при этом открытый огонь,поэтому зарание надо подготовить пластмассовую бутылку с дырочками в крышке.
в бутылку набираем разведённый один к пяти уксус и поливаем места где видим открытый огонь.
вот и всё
приятного апетита

ШАШЛЫК!! 8 обалденных и простых рецептов!!


В колонках играет - Children of Bodum.
Настроение сейчас - Хищное)))

ТАК КАК СТОЯТ ТЁПЛЫЕ И СОЛНЕЧНЫЕ ДЕНЬКИ(УРА!),ТО ПРИРОДА ПОЗВОЛЯЕТ НАМ В ОЧЕРЕДНОЙ РАЗ НАСЛАДИТЬСЯ САМЫМ ЛУЧШИМ БЛЮДОМ В МИРЕ!!
ДЛЯ ВАС,ХИЩНИКИ(ТО ЕСТЬ,МЯСОЕДЫ!)8 КЛАССНЫХ И ПРОСТЫХ В УПОТРЕБЛЕНИИ РЕЦЕПТОВ
ШАШЛЫКА:

1. КЛАССИЧЕСКИЙ.

В кастрюлю наливаем растительное масло,кладём слоями:лимон кружочками,лук кольцами,мясо,перец,паприку - и так до тех пор,пока не кончится мясо.
Заливаем всё сухим белым вином,кладём груз и оставляем в холоде на 6-8 часов.
Шашлык на "пятёрку".Классика есть классика!

2. ЗВЁЗДНЫЙ.

На 1 кг шашлыка:лук,специи,5 сырых яиц и 100 г водки.Всё перемешиваем до однородной массы,яйца при этом обволакивают кусочки мяса и не дают выходить соку.В результате шашлык будет потрясающе сочным!

3. ИЗЫСКАННЫЙ.

Мясо нарезаем,солим-перчим,добавляем лук кольцами(4 шт.) и заливаем 250г
майонеза.Шашлык получается на редкость мягким.

4. ОРИГИНАЛЬНЫЙ.

1 кг мяса или птицы заливаем стаканом кефира(кислого молока),добавляем 5 протёртых помидоров,репчатый лук полукольцами и кинзу(1 пучок).Соль,специи- по вкусу.Шашлык будет отменный,потому что маринад - безупречен!

5. ПИКАНТНЫЙ.

На 1 кг мяса готовим маринад:10 ст.л.растительного масла, 1 ст.л.мёда и 1 ст.л.горчицы.Тщательно перемешиваем и добавляем толчёный чеснок,лук полукольцами и специи.Шашлык получается нежным и ароматным.

6. БАЛТИЙСКИЙ.

Делаем маринад: завариваем крепкий молотый кофе,добавляем растительное масло,тмин,соевый соус,корицу,чеснок.Необычно,но очень вкусно!

7. ДАМСКИЙ.

Курицу нарезаем небольшими кусочками и натираем смесью из мелконарезанного лука,растёртого чеснока,толчёного жреного арахиса и оливкового масла.Через 30 минут можно готовить шашлык.Ореховый маринад придаст курице неповторимый пряный вкус.

8. ОСОБЫЙ.

1 кг мяса смешиваем со свежевыжатым соком 5 лимонов,1 стаканом газированной(обязательно!) минеральной воды и перемолотым в мясорубке луком (чем больше,тем лучше). Специи - по вкусу.Беспоигрышный маринад - отличный шашлык!


Мой самый любимый рецепт - с кефиром(проверено ноднократно).
Вообще с этими маринадами можно креативить по-своему,так что у вас есть еще куча времени для полёта фантазии и выбора места для пикника. Лично мне надоело томиться в застенках квартиры и я сейчас уже бегу готовиться к походу и поеданию самого лучшего в мире блюда! Всем удачных выходных и самого нежного шашлыка!!)
пы.сы: печатала с вырезки одного журнала(сорри,но не помню какого)

Рецепты шашлыков

Рецепты шашлыков

400 г. говядины, 400 г. Жирной баранины, 3 головки лука, 1 яйцо, соль и перец по 1 чайной ложке, 50 г муки и 2 ложки красного молотого перца (для панировки). Говядину вместе с бараниной два раза пропустить через мясорубку. В фарш добавить мелко рубленный репчатый лук, отбить сырое яйцо, посыпать солью и перцем, все хорошо перемешать. Затем взять в руку фарш примерно 50-60 г, придать форму сарделек, нанизать на шпажки, панировать мукой, смешанной с молотым перцем, и жарить над углями как обычный шашлык. При подаче на стол положить на тарелки по 2-4 шт. на порцию, гарнировать кольцами лука или подать отдельно свежие овощи и виноградный уксус.
Читать далее...

Рецепты шашлыков




Шашлык

1 кг баранины, 200 г. сала, 2 - 3 луковицы, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки кориандра (семян киндзы), 1 чайная ложка черного или красного перца, 4 столовые ложки виноградного уксуса.

Мякоть баранины и курдючное сало нарезать кусочками массой примерно по 15 - 16 г., посыпать солью, перцем, кориандром, пересыпать тонко нашинкованным луком, залить виноградным уксусом,. все хорошо перемешать, поместить в эмалированную посуду, придавить сверху грузом, накрыть марлей, и поставить в прохладное место 4 - 24 часа.

Мясо нанизать на шпажки по шесть кусочков, на конце - сало. Жарить мясо над горящими углями, сначала с одной стороны, затем - с другой, до образования румяной корочки. Если от капель сикающего жира появляется пламя, его надо сразу же гасить, сбрызнув водой. При подаче на стол шашлык на шпажках выложить на блюдо, гарнировать большим количеством свежей зелени, кольцами белого репчатого лука, свежими помидорами, огурцами, редисом, салатом из свежих овощей.


Шашлык по - кавказки

1 кг молодой баранины (корейки), 3 - 5 луковиц, соль, черный и красный молотый перец, сок лимона, чеснок.

Корейку нарубить на кусочки примерно по 30 - 35 г., посолить, поперчить, положить в глиняную посуду, перемешать с тертым репчатым луком, измельченным чесноком, сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6 - 8 часов. Затем нанизать кусочки мяса на шампуры и жарить на углях, помня, что пламя - враг шашлыков. Угли должны лишь "дышать жаром". К шашлыку обязательно подавать много зелени киндзы, петрушки, базилика, эстрагона, зеленого лука, лимон, маслины или оливки, гранатовый сок, красное вино, минеральную воду.


Баранина с фасолью

600 г. жирной баранины, 500 г. белой фасоли, 2 луковицы, 50 г. масла, перец и соль по вкусу.

Фасоль хорошо промыть с вечера, залить холодной водой и оставить до следующего дня. Утром в той же воде сварить ее на небольшом огне до мягкости (фасоль должна оставаться цельной). Лук мелко порубить и обжарить в масле, добавить баранину, хорошо прожарить вместе, сложить в кастрюльку, залить водой, добавить соль, перец, закрыть крышку и тушить до мягкости. В готовую баранину, положить процеженную фасоль, потушить немного вместе и подавать.

Еще один хелп...

когда то меня угощали одним забавным блюдом, шашлык из сыра...
Человек брал головку сыра сулугуни, нарезал его кусками, нанизывал на шампур и жарил его точно так же как жарят шашлыки, он там подрумянивался, все как положено. Вот только повторить этот подвиг у меня не получается почему то...
Может он брал какой то особенный сулугуни..., или как то по особенному его готовил перед этим?
помогите пожалуйста разобраться...
От модератораTUFELKA рецепт от MaksiOlla

ШАШЛЫК ИЗ СЫРА:шампур смазать сл. маслом и одеть на него сыр"Сулугуни",порезаный,как мясо на шашлык-крупными кусками.Сверху сыр обварачиваем слоёным тестом(удобнее,если тесто будет шириной,как бинт,тогда сыр на шампуре "оббинтуем"тестом)Закрепить хорошо начало и конец теста и обмазать сбитым желтком.Жарить шашлык на угольках среднего жара до золотистой корочки.Подать к грузинскому вину.Для одного шампура:145гр.сыра  "Сулугуни",145гр.слоёного теста,5гр.сл.масла,1 желток.ПОПРОБУЙТЕ.