Курица "Сатэй" на шпажках

Время приготовления: 10 мин + 15 мин

Ингредиенты на 24 шт:

450 г филе курицы (грудки) без кожи

2 палочки лимонного сорго

1 средний перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный

3 ст л порезанного кориандра (кинзы)

1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный

1 ст л коричневого сахара

2 ст л растительного масла



Арахисовый дип

7 ст л гладкого арахисового масла

1-2 ч л тайской красной пасты карри

3 ст л кокосового молока

1 ч л лимонного сока



Инструкции:

1. Порезать курицу на 24 куска. Положить в неметаллическую миску с лимонным сорго, чили, кориандром, чесноком, сахаром и маслом. Перемешать, накрыть пищевой пленкой. Оставить мариноваться при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

2. Разогреть гриль. Положить кусочки курицы в сковороду для гриля и готовить под грилем 15 минут, часто поворачивая, до золотистого цвета.

3. Дип: Положить все ингредиенты в маленькую кастрюльку, слегка разогреть на медленном огне, помешивая. Переложить в вазочку и подавать с курицей и шпажках.

Гриль и шашлык

Для шашлыков из баранины, свинины или говядины желательно брать мясо молодых животных, не постное, а с кусочками жира от спинной части, задней ноги или лопатки, особенно нежный шашлык из вырезки.
Если кусочки мяса постные, добавьте кусочки сала или жира, распологая их над мясом.
Перед запеканием для насыщения мяса дополнительным соком, необходимо выдержать его в маринаде или обмакнуть маленькие кусочки мяса в растительное масло, а большие - просто в холодную воду, тогда мясо не пригорит и хорошо пропечется.
Запекать мясо надо не над огнем, а над жаркими древесными углями.
Мясо для шашлыков нарезается по-разному, каждый рецепт предусматривает нарезку мяса кусочками определенных размеров.
Маринад готовится в соотвествии с рецептом, состав маринада при подготовке мяса для шашлыков надо по возможности не менять. В некоторых рецептах шашлыков мясо не маринуется вообще, а в других - мясо выстаивается в маринаде от 15 минут до суток и более.

http://www.gotovim.net/gril/1.html