Цитата сообщения xxmilaxx Шашлык в шафрано-лимонном маринаде

Этот рецепт шашлыка - мой любимый (из книги HOW TO GRILL by Steven Raichlen)
Я перепробовала много рецептов, обычно все вкусно и нравится , но упорно возвращаюсь к этому рецепту. Особенно вкусно получаются свинные, недавно делала из баранины - ничего особенного

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=1659.0



Шашлык в шафрано-лимонном маринаде

1 кг свинины (или баранины)
1 большая луковица
1 большой красный болгарский перец
1 большой зеленый болгарский перец
Маринад:
0,5 ч. л. шафрановых волосков
1 ст. л. теплой воды
1/4 чашки (62 гр) лимонного сока
2 плолски лимонной цедры
1 ч. л. (с горкой) крупной соли (морской, кошерной)
1 ч. л. (ровно) черного молотого перца
1 средная луковица, мелко покрошенная или натертая на крупную терку (в процессоре в режиме 'пульс')
4 зубка чеснока, мелко накрошенных или натертых
0,5 чашки оливкового масла
2 лавровых листа
Соус:
1/4 ч. л. шафрановых волосков
1 ст. л. теплой воды
60 гр. сливочного масла
2 ст. л. лимонного сока
0,5 ч. л. черного молотого перца

1. Мясо порезать на кубики;
2. Шафран размять пальцами, положить в миску, добавить ложку теплой воды и оставить на 5 минут, затем добавить все остальное (лук и чеснок можно перемолоть в процессоре), выложить кубики мяса в маринад и хорошенько перемешать, накрыть и поставить в холодильник на 4 часа (баранину можно и на всю ночь), периодически перемешивать, чтобы все куски хорошо промариновались.
3. Подготовить овоши - порезать на удобные кубики
4. Приготовить соус: Шафран размять пальцами, положить в маленькую миску, добавить ложку теплой воды и оставить на 5 минут, добавить масло, сок и перец и на небольшом огне прогреть, чтобы масло растаяло
5. Собрать шашлыки и разогреть гриль. Жарить на горячей решетке, смазывая соусом при помощи кисточки.

Автор этого рецепта утверждает, что 12 минут достаточно, переворачивая каждые 3 минуты для варианта "мясо с кровью" , мы жарили минут 30, думаю, что тут все зависит как от гриля, так и от навыков и привычек того, кто готовит.
Еще одно замечание: нам соуса было маловато на 6 шашлыков и мы брызгали на шашлыки сухое вино из распылителя (бутылочка для воды, как для глажки)
фотка тут другая, но рецепт все тот же

ВАРИАНТ:

большое спасибо за маринад
Поскольку в холодильнике было только мясо (причем говядина ) без овощей, то решила провести эксперимент и сделала из него отбивные и замариновала их где-то часа на 3, жарила на плите , правда на сковороде-гриль.
Получилось очень вкусное и нежное мясо (на фото правда ребрышки еще, но им досталось накануне )
Спасибо