Бризоль из филе телапии.

Продолжаю пробовать разные способы приготовления этой рыбки.

ПОДРОБНОСТИ

Фаршированный карп

кааарпииииикииии

Четверг - рыбный день?

РЫБНОЕ ФИЛЕ ПОД ЛИМОННО-ИМБИРНЫМ СОУСОМ

Нежное филе камбалы под пикантным легким соусом

http://i-lara.livejournal.com/90976.html

БЕЛАЯ СПАРЖА С ЛОСОСЕМ.

Белую спаржу делала впервые.

Надо.

300г белой спаржи
300г лосося
1 маленькая луковица
1 небольшая морковь
1 сладкий перец
100г брынзы
6 ст. л рыбного бульона.

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=820.msg8006#msg8006

Читать далее...

Рыба, маринованная в прованских травах, с соусом из луковой карамели.

250 грыбы с кожей (морского черта, морского окуня, судака, конгрии),
2 ст. л. оливкового масла.

3.Для маринада:

2 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. смеси прованских трав,
четверть лимона.
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=3634.msg47051#msg47051

Читать далее...

Рыба жареная под маринадом

Извините, что без фотки... Но уж поверьте на слово, оччень вкусно!

1 кг рыбы, 100 г растительного масла , 3 луковицы, 3 корня моркови, 3 ст.ложки муки, 2 ст.ложки томат-пюре, 2 лавровых листа, 2 стакана разведённого уксуса, соль, 7-8 горошин душистого перца, сахар, мелкорубленая зелень петрушки и укропа.

Рыбу (минтай, судак, карп, треска) обработать и разрезать на порционные куски с кожей и костями. Запанировать в муке и обжарить основным способом на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон. Обжаренную рыбу сложить в неокисляющую посуду и залить овощным маринадом с томатом. Охладить, выдержать в холодильнике 2-3 часа, чтобы рыба пропиталась. При подаче посыпать зеленью.
Приготовление маринада овощного с томатом.
Лук, морковь нарезать соломкой и пассеровать на растительном масле, добавить томат и пассеровать вместе, затем влить уксус, разведённый водой или рыбным бульоном, добавить специи, сахар и немного поварить.

Комментарии:

Я брала филе минтая, панировала его в смеси муки, соли и молотого перца, затем обжаривала до готовности. Для маринада вместо томат-пюре я брала готовый простой томатный соус HEINZ (соответственно уксуса тогда нужно меньше), добавляла сухую зелень петрушки и укропа, соль не добавляла. Рыбу для пропитки не заливала маринадом, а укладывала слоями (потом, перед подачей на стол, можно осторожно перемешать, чтобы не поранить кусочки рыбы).

Судак с корочкой из тыквенных семечек

Рецепт взяла из книги "Das neue Sacher-Kochbuch"
Судак с корочкой из тыквенных семечек

4 филе судака по 150 г
80 г панировочных сухарей
30 г тыквенных семечек, слегка поджаренных
80 г сливочного масла
1 желток
1 зубчик чеснока
http://anke-anke.livejournal.com/48310.html#cutid1

Читать далее...

Шурпаны

Представляю вам очень интересный старинный рецепт гуцульской кухни
Шурпаны
продукты:
1. форель или хек, судак и т.п. - 2шт(средние рыбки)
2. морковь- 3шт.
3.лук репчатый- 3шт.
4.грибы сушеные- 100г.
5. мука 3-4 столовых ложки.
6. соль, перец черный молотый, масло растительное, лавровый лист.
приготовление:
Муку поджарить на сковородке до орехового запаха. Снять с огня и остудить. Рыбу нарезать кусками 3см., обвалять в муке. на дно казана выложить рыбу, грибы (предварительно замоченые), лук полукольцами, морковь натертую на свекольной терке, потом снова рыбу и так далее. Каждый шар поперчить, посолить.Залить холодной водой, добавить масло растительное 4столовых ложки, лавровый лист. Запекать в духовке 1,5-2 часа.
Приятного аппетита!

Морской окунь с каперсовым соусом

2 филе морского окуня
250 мл крепкого рыбного бульона (Fond)
250 мл белого сухого вина
100 мл сливок 30% жирности
1 ч.л. сливочного масла+1 ч.л. муки
1/2 ч.л. меда
1 ч.л. мелких каперсов

http://anke-anke.livejournal.com/17973.html#cutid1

Читать далее...

Meerbarbe с овощами

на двоих
1 рыбина этого вот сорта весом около 500 г
сок 1/2 лимона
1 луковица
1 небольшой цуккини
1 зубок чеснока
черные оливки
1/2 стакана белого сухого вина
пару веточек базилика
около 300 г спелых помидоров
http://anke-anke.livejournal.com/16232.html#cutid1

Читать далее...

Стейк из тунца с помидорами и цуккини

Стейк из тунца с помидорами и цуккини

2 стейка из тунца толщиной около 2,5 см
пара ложек оливкового масла
пара ложек сока лайма
соль, молотый черный перец

1 маленький цуккини
2 ч.л. хорошего бальзамико

8-10 помидорок-черри
1 небольшая луковица
1 небольшой стручок горького перца

http://anke-anke.livejournal.com/19885.html#cutid1

Читать далее...

Brandade из морского окуня

250 г филе морского окуня
125 мл сливок
букет гарни - по 1 веточке розмарина, тимьяна, петрушки, 1 лавровый лист связать в пучек
4 зубочка чеснока, раздавленных плоской стороной ножа
100 мл оливкового масла
2 ст л панировочных сухарей.
http://anke-anke.livejournal.com/33293.html#cutid1

Читать далее...

Рыбное, маринованное

Рецепт Йоханна Лафера

Маринованная Rotbarbe (барабуля?)

на 3-4 порции

6 филе Rotbarbe со шкуркой (где-то по 80 г каждое)
40 г изюма
250 мл сухого белого вина
25 г орешков пинии
1,5 ст.л. коричневого сахара
150 г лука-шалота
1 небольшая палочка корицы
50 г Balsamico bianco
75 мл оливкового масла
1 помидор
http://anke-anke.livejournal.com/90635.html#cutid1

Читать далее...

Рыбка

Идея соуса и оформления рыбы от Экарта Витцигманна

Рыбная "плетенка" с лаймовым соусом

на 2 порции

150 г филе морского окуня
150 г филе лосося
лимонный сок, оливковое масло
http://anke-anke.livejournal.com/94079.html#cutid1

Читать далее...

Рыбное

Когда за окном так серо, холодно и мерзко, как сейчас, можно с этим смириться и сварить глинтвейн, а можно и побороться и приготовить чего-то, что напоминает о лете. Оба способа вчера я испробовала :-) На погоду это не повлияло, но настроение подняло...

http://anke-anke.livejournal.com/76545.html#cutid1

Читать далее...

Рыбка по Мароккански

МАРИНОВАННАЯ РЫБА

На 6 порций:
6 рыбных филе (морской язык, тилапия)
6 ст.л. оливкового масла
цедра 1 лимона
0,5 ч.л. острого красного перца
соль, перец
18 шт. черных маслин без косточек
3 ст. л. каперсов
оливковое масло для жарки
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=3389.0

Читать далее...

У меня- рыбный день

У меня сегодня- рыбный день...

Итак, в наличии: сёмушка, муксун и молочная рыба.
КОМУ ИНТЕРЕСНО-сюда

БЕЛАЯ СПАРЖА С ЛОСОСЕМ.

Белую спаржу делала впервые.

Надо.

300г белой спаржи
300г лосося
1 маленькая луковица
1 небольшая морковь
1 сладкий перец
100г брынзы
6 ст. л рыбного бульона.

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=820.msg8006#msg8006

Читать далее...

Семга в жидком меду и соусе Hoisin, на гриле.

На 4 стейка семги( по 250г)

1 ст. л. мед жидкий
1 ст.л. соуса Hoisin
1/2 большого апельсина
1 ст.л. лимонного сока
2 зубчика чеснока
несколько веточек укропа
1 ст. л. олив. масла
Морская соль
Свежемолотый перец
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=6169.msg69859#msg69859

Читать далее...