ВОСКРЕСНЫЙ БАРАН

Нет, я вовсе не о сегодняшнем переводе (точнее непереводе) часов, хотя с утра пялилась на всевозможные электронные девайсы как баран на новые ворота, пытаясь понять, почему время везде стало разным и какое из них было правильным. Думаю, в этом я была не одинока. Ну да бог с ним, с бадминтоном. Я опять о вкусном, раз уж про фигурное катание пришлось писать в газету, а не в блог.

Материализовался у меня сегодня на кухне тажин с бараниной. 

В свое время я купила в какой-то загранице и привезла домой в Москву два керамических тажина с тем, чтобы один из них подарить приятельнице. Но в гости сразу не выбралась, а спустя неделю-другую поняла, что никакой тажин в доме лишним не бывает. Короче, оставила себе оба. Пыталась по неопытности готовить в них мясо и птицу на плите и столкнулась с тем, что пар из под крышки каким-то хитрым образом конденсируется внутри этой керамической посудины и из под крышки довольно активно просачивается наружу, фыркая и заливая все вокруг. Потом поняла, что тажин - посуда для духовки. Там он ведет себя просто прелестно.

Если кто не в курсе, что такое тажин, он вот.

Но это, если разобраться, конечно идет уже по разряду кулинарных излишеств. Если тажина нет, он прекрасно заменяется чугунком или утятницей.

Кулинарная задача на воскресенье (с учетом визита привередливого гостя) у меня была проста: чтобы было вкусно, но чтобы в мясе не было лука ни в каком виде. А с учетом необходимости еще раз посмотреть фигурное катание в записи и написать репортаж времени на кулинарные изыски было маловато. Вообще не было, если честно. Вот и родилась идея с тажином.

В качестве исходного материала имелось полкило нарубленной на куски бараньей корейки, одна морковь, головка чеснока и остатки кураги и чернослива - хорошая горсть.

Дальше все было примитивно просто: мясо я прямо в тажине обжарила с двух сторон, добавила нарубленный чеснок, порезанную довольно крупно (кругляшами)  морковь, крупномолотый перец, половину пучка петрушки целиком и сухофрукты. Немного крупной соли. Никакой воды. И на пару часов убрала тажин, закрыв его, разумеется, крышкой, в духовку, разогретую до 160 градусов. 

И писала себе спокойно про фигурное катание. Двух часов вполне хватило. 

Это было фантастически вкусно в итоге. И дико ароматно.

Было, да...

 

Свиные колбаски с яйцом в грибном соусе

В принципе, мясо можно брать любое, внутрь положить вовсе не яйцо, соус сделать тоже на ваше усмотрение, и даже обжаривать не нужно, можно сразу в духовку. Это всего лишь моя интерпретация, которую можно изменять. Думаю, все просто и понятно.





Здоровская штука - игровые автоматы онлайн, наиграться невозможно.
Хорошо зарекомендовала себя на российском рынке техника liebherr, у меня тоже дома она присутствует.
Вы видели, где находится Кипр на карте мира? Рукой подать ,надо будем в этом году туда слетать.

СВИНИНА ЗАПЕЧЕНАЯ В ФОЛЬГЕ.

Свинина запеченная в фольге и духовке получается нежной и ароматной.
Рецепт довольно прост и чем великолепен,
так – это возможность использовать совершенно любые специи,
благодаря которым, блюдо будет неповторимым.

ФОТО- И РЕЦЕПТ...:)

Все блюда из мяса Продолжение 2

Все блюда из мяса Продолжение 2

• Стуфат из барашка (Румынская кухня)
• Сабза каурма (плов) (Азербайджанская кухня)
• Сальник (Русская кухня)
• Свиная отбивная в тесте (Молдавская кухня)
• Свиная отбивная на гретаре (Молдавская кухня)
• Свиная отбивная по-кубински (Кубинская кухня)
• Свиная отбивная с абрикосами
• Свинина "Гости на пороге"
• Свинина "Новогодняя"
• Свинина "в яблоках"
• Свинина в горчице
• Свинина в кисло - сладком соусе (Китайская кухня)
• Свинина в кисло-сладком соусе (Китайская кухня)
• Свинина в медовом соусе
• Свинина в пикантном соусе (Итальянская кухня)
• Свинина в пяти перцах (Итальянская кухня)
• Свинина в сладком соусе (по-китайски)-2
• Свинина в смальце (Старосветский стол)
• Свинина духовая под соусом (Русская кухня)
• Свинина жареная
• Свинина жаренная с кислой капустой и кнедликами (Чешская кухня)
• Свинина отварная (Никарагуанская кухня)
• Свинина по-китайски 1
• Свинина по-китайски 2
• Свинина по-простому
• Свинина под пикантным соусом
• Мясо по цыгански
• Свинина рулет
• Свинина с грибами под шубой
• Свинина с кальмарами
• Свинина с пивом и овощами
• Свинина с соусом из чернослива
• Свинина с соусом из чернослива и можжевеловых ягод (Старосветский стол)
• Свинина с черносливом и яблоками
• Свинина, жаренная в томатном соусе (Китайская кухня)
• Свинина, тушённая с морской капустой. (Старосветский стол)
• Свинина, тушенная с лапшой (Русская кухня)
• Свинина, фаршированная хлебцами
• Свининка от Маринки
• Свиная отбивная - жареное мясо
• Свиное филе от шеф-повара Д
• Свиные ребрышки жареные
• Сладкая свинина
• Сладкое Мясо

Читать далее...

Блюда из говядины и телятины

 

 

Говядина может быть почти такой же мягкой, как телятина, или, наоборот, очень жесткой - все зависит от породы животного, его возраста и специфики мышц, выбранных для приготовления. Так же влияет на вкусовые качества мяса и возраст скота в момент забоя, по мере взросления животного и изменения структуры мышц увеличивается количество экстрактивных веществ. Способность оценивать вкусовые качества и степень мягкости сырой говядины развивается только в результате многолетнего профессионального опыта и знания технических сторон современной мясообрабатывающей промышленности. Многие внешние признаки, в частности, цвет мякоти, толщина мышечных волокон и ряд других, часто могут вводить в заблуждение. Вот почему для домашнего повара, вне зависимости от объема его знаний, так важен заслуживающий доверия мясник, который выберет хорошую тушу и разделает ее умело и бережно.

Читать далее...

Все блюда из мяса

Все блюда из мяса

 

• Молотое мясо с картофельным пюре
• Мусака с грибами
• Бифштекс "Сумчатый"-вариант 2 (Австралийская кухня)
• Язык тушеный (Австралийская кухня)
• Мозги по-матроски - вариант 2 (Австралийская кухня)
• Печень в сметане
• Печень на рашпере (Молдавия)
• Печень по-бразильски
• Печень жаренная с соусом
• Печень по-гомельски
• Печень по-строгановски (Фирменное блюдо)
• Печень по-таирски
• Печень по-японски - 2
• Печень рубленая
• Печень с курдючным салом (Казахстан)
• Печень с луком и чесноком
• Печень свиная с чесноком (Украина)
• Печень свиная, жаренная куском, с отварным картофелем
• Печень телячья по-бирмингемски (Англия)
• Печень фаршированная
• Печень шпигованная (Туркмения)
• Печень, жаренная на решетке (Парагвай)
• Печень, жаренная со свининой (Мордва)
• Печень, фаршированная по-гомельски
• Неаполитанские потроха (Италия)
• Печенка в сметане
• Печенка телячья жареная
• Панированные лягушачьи ножки
• Печеные лепешки
• Котлеты отбивные из телятины (Кухня Конго)
• Шашлык по-африкански (Мозамбикская кухня)
• Карбонад фламандский (Бельгийская кухня)
• Медальоны брюссельские (Бельгийская кухня)
• Рагу из баранины (Алжир)
• Рагу из баранины (Италия)
• Рагу из баранины
• Рагу из зайца по-ландски
• Рагу из кролика
• Рагу из кролика или зайца
• Рагу по-болонски
• Рагу по-персидски
• Поповская Яхния с почками
• Курбан из молодой баранины (Болгарская кухня)
• Молодая баранина со шпинатом (Болгарская кухня)
• Капама из молодой баранины (Болгарская кухня)
• Капама из молодой баранины — второй вариант (Болгарская кухня)
• Кебаб из молодой баранины с зеленым луком (Болгарская кухня)
• Стофато из молодой баранины (Болгарская кухня)
• Молодая баранина с зеленью петрушки (Болгарская кухня)
• Молодая баранина с бобами (Болгарская кухня)
• Яхния из молодой баранины с кабачками (Болгарская кухня)
• Кабачки фаршированные (Болгарская кухня)
• Молодая баранина с молодым картофелем (Болгарская кухня)
• Молодая баранина с красными помидорами (Болгарская кухня)
• Красные помидоры фаршированные (Болгарская кухня)
• Рагу из молодой баранины (Болгарская кухня)
• Молодая баранина с луком-сеянцем (Болгарская кухня)
• Долма (голубцы с виноградными листьями) (Болгарская кухня)
• Молодая баранина под густым белым соусом (Болгарская кухня)
• Молодая баранина под белым соусом (Болгарская кухня)
• Молодая баранина с рисом (Болгарская кухня)
• Рулет из молодой баранины (Болгарская кухня)
• Задняя ножка молодого барашка заливная (Болгарская кухня)
• Бараньи ножки с кислым молоком (Болгарская кухня)
• Рубцы молодого барашка, фаршированные мясом (Болгарская кухня)
• Кишки барашка, запеченные в духовом шкафу, с зеленым луком (Болгарская кухня)
• Задняя ножка барашка с зеленым луком (Болгарская кухня)
• Задняя ножка барашка, тушенная с грибами (Болгарская кухня)
• Задняя ножка барашка, фаршированная начинкой — мозаикой (Болгарская кухня)
• Задняя ножка барашка, фаршированная 2 (Болгарская кухня)
• Бараньи шницели с сыром (Болгарская кухня)
• Бараньи котлеты — мозаика (Болгарская кухня)
• Чоп-кебаб (Болгарская кухня)
• Тушка молодого барашка печеная(Болгарская кухня)
• Баранья лопатка фаршированная(Болгарская кухня)
• Баранья лопатка, фаршированная ветчиной (Болгарская кухня)
• Гювеч из молодой баранины с рисом (Болгарская кухня)
• Молочный гювеч из молодой баранины (Болгарская кухня)
• Рулет из рубленой баранины (Болгарская кухня)
• Запеканка из молодой баранины со шпинатом (Болгарская кухня)
• Кебаб, запеченный в бумаге (Болгарская кухня)
• Шоп-кебаб (Болгарская кухня)
• Сарма-кебаб (Болгарская кухня)
• Сарма-кебаб из бараньего ливера (Болгарская кухня)
• Кебаб из молодой баранины (касапский) (Болгарская кухня)
• Кебаб из молодой баранины (на вертеле) (Болгарская кухня)
• Кебаб из молодой баранины по-охотничьи (Болгарская кухня)
• Рулет по-немецки
• Рулет с макаронами
• Рагу из баранины (Алжир)
• Баранина отварная (Алжир)
• Баранина с рисом (Иран)
• Плов-турши по-азербайджански (Азербайджан)
• Бозбаш ( Армения)
• Плов по-узбекски (Узбекистан)
• Шашлык (Турция)
• Шашлык по-татарски (Татарстан)
• Аджем-плов (Турция)
• Баранина с баклажанами (Турция)

Читать далее...

Рецепт "Видео: Мясной рулет Фальшивый заяц"

/img1.liveinternet.ru/images/attach/c/2//69/255/69255451_0_69119_c4ab97a1_M.png" target="_blank">//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/2//69/255/69255451_0_69119_c4ab97a1_M.png ); background-position: 0% 0%; padding:100px 0px 0px 100px; background-repeat: no-repeat;"> /img0.liveinternet.ru/images/attach/c/2//69/255/69255501_0_69119_c4ab97a1_M.png" target="_blank">//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/2//69/255/69255501_0_69119_c4ab97a1_M.png ) ; padding:40px 120px 120px 40px;background-repeat: no-repeat;border: 0px;color:#000; background-position: 100% 100%; ">

Серия сообщений "мясо":
Часть 1 - Мясная косичка
Часть 2 - Свинина в рукаве под соусом БАРБЕКЮ
...
Часть 24 - Вот он какой!!! Выбирай любой!!! ~БИГОС~
Часть 25 - Вяленое мясо! Мррррррррррр
Часть 26 - Рецепт "Видео: Мясной рулет Фальшивый заяц"

мясная косичка

Мясная косичка

Мясная косичка

500 г бездрожжевого слоеного теста, 1 луковица, 800 г мясного фарша, 2 яйца, 2-3 ст.л. панировочных сухарей, 3 ст.л. кетчупа со специями, 3 ст.л. зелени.

500 г бездрожжевого слоеного теста
1 луковицамясная
800 г мясного фарша
2 яйца
2-3 ст.л. панировочных сухарей
3 ст.л. кетчупа со специями (использовался Calve "Дон Специо")
3 ст.л. зелени (можно замороженной
Разморозить тесто.

Подготовить смешанный фарш (говядина, свинина).
К фаршу добавить 1 яйцо,
панировочные сухари,
мелко нарезанный лук,
кетчуп,
и зелень. Все тщательно перемешать.
Размороженное тесто присыпать мукой и раскатать в прямоугольник (~35*45 см).
Поверхность смазать белком.
Сверху уложить "колбаску" из фарша.
Аккуратно завернуть фарш в пласт теста.
Получившийся рулет разрезать вдоль и поставить в холодильник на 30 минут.
Разрезанные части аккуратно сплести и выложить на смазанный маслом и выстланный пергаментом противень. Края посильнее защипнуть
Бока из теста смазать яичным желтком. Выпекать в течение 35-45 минут при температуре 220С.
Для любителей сыра: сверху посыпать тертым на мелкой терке сыром (твердых сортов). Получается вкусная корочка.