Каши - полезные свойства Как варить каши

Пятница, 21 Марта 2014 г. 20:52 + в цитатник

Цитата сообщения Желнов

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Каши - полезные свойства Как варить каши

Крупы разные.
Из любой крупы можно приготовить вкусную полезную кашу
и множество других блюд.

Крупы можно комбинировать между собой, соединять с разными продуктами.
Каша на фото состоит из 4-х видов круп и из 4-х разных овощей.

Каша - одно из наиболее распространенных блюд русской кухни. Без каши трудно представить нашу еду. Между тем каша не просто кушанье, но и обрядовое блюдо. У некоторых народов нашей страны кашею, которую называли 'бабкиной', встречали новорожденного; непременно варили кашу жених с невестой, что было обязательной частью свадебного церемониала, отчего и пошло выражение 'с ним (с ней) каши не сваришь'; кашей (кутьей) поминали человека, провожая его в последний путь. Можно сказать, что каша сопровождала человека на всем жизненном пути.

У людей разного достатка каша была обыденной едой. Буквально каждый знает известную русскую пословицу: 'Щи да каша - пища наша'. И это действительно так, причем во все времена, пожалуй. Каша питательна, легко усваивается организмом. Ее можно подать и на завтрак, и к обеду, и к ужину. Одинаково охотно едят ее и дети, и взрослые.

Правда, в последние годы популярность каши несколько уменьшилась. Между тем не помешает вспоминать об этом незатейливом блюде, особенно тогда, когда у нас мало времени. Кроме того, каша - самое доступное блюдо для каждой семьи, даже той, достаток которой невелик. Рассыпчатую кашу можно подать в качестве гарнира к мясу, птице. Можно нафаршировать кашей овощи, рыбу или бараний бок. Невольно вспоминается угощение у помещика Собакевича из повести Н. В. Гоголя 'Мертвые души'. Подавали в те времена кашу к щам, например вместо хлеба. Причем разнообразию каш нет границ: манная, пшенная, кукурузная, овсяная, геркулесовая, гречневая, рисовая, перловая… А почему 'перловая'? Перл - жемчуг, а что общего у жемчуга с кашей, сваренной из ячменных круп? Но если присмотреться, то, действительно, разваренные крупинки сверкают как бусинки жемчуга. Вот откуда столь красивое название у вкусной каши из ячменной крупы.

Каши по своему составу и способу приготовления делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие.

Рассыпчатая китайская рисовая каша с различными добавками.

Рассыпчатые каши готовят из риса, гречневой, пшенной, перловой и некоторых других круп. В готовой каше зерна должны быть полностью набухшими, хорошо проваренными и легко отделяющимися друг от друга. Посуда для варки каш должна иметь толстое дно, чтобы каша не подгорела. Рассыпчатые каши варят в малом количестве воды, когда вся жидкость поглощается крупой, и в большом количестве воды (например, рис). В последнем случае берут 5-6 л воды и 50-60 г соли на 1 кг крупы. Перед варкой крупу просеивают, перебирают и промывают. Не промывают только манную крупу, гречневую и 'Геркулес'.

Гречневую крупу предварительно обжаривают, постоянно помешивая, на среднем огне при 110-120 градусах С на сухой сковороде (до легкого потемнения) или с жиром (до увеличения в объеме и некоторого побеления) для придания особого вкуса и для сокращения срока варки из нее каши. Рис, пшено, перловую крупу промывают сначала теплой (до 40 градусов), а потом горячей водой. Такая последовательность не случайна. Теплая вода удаляет с поверхности зерен крахмал, горячая - жир, выделяющийся на поверхности зерен при их хранении.

Подготовленные крупы засыпают в кипящую подсоленную воду (кроме гречневой, которую закладывают в холодную воду) и варят при слабом кипении до готовности. При необходимости, затем откидывают на дуршлаг и промывают горячей водой. Кашу перекладывают в посуду, в которой подают на стол и заправляют растопленным жиром и иными подобающими данной каше заправками (рублеными яйцами, жареным луком, жареным нарезанным сладким перцем, нарубленной зеленью и др.).

Вязкая пшенная каша с творогом и изюмом.

Вязкие каши готовят на цельном молоке, смеси молока с водой или на воде. В готовом блюде зерна хорошо проварены, каша держится на тарелке горкой, не расплываясь. Из 1 кг крупы получают 4-5 кг готовой каши. Некоторые, крупы, такие, как рисовая, перловая, пшено, плохо развариваются в молоке. Поэтому сначала их несколько минут проваривают в воде, затем воду сливают и добавляют горячее молоко с растворенными в нем солью и сахаром. Подают вязкие каши, полив растопленным сливочным маслом или посыпав сахаром. Ассортимент молочных каш можно расширить путем введения различных добавок, например тыквы, чернослива, моркови.

Жидкая молочная манная каша с фруктами.

Жидкие каши готовят из манной крупы, риса, пшена, 'Геркулеса', овсяной крупы. Варят их на молоке, смеси молока с водой (в соотношении 2:3) или на воде. При отпуске поливают сливочным маслом, медом, вареньем. Жидкие каши готовят так же, как и вязкие, но с большим количеством жидкости. Выход составляет из 1 кг крупы 5-6,5 кг каши. Необходимо помнить, что манную крупу всыпают в кипящее молоко тонкой струёй, непрерывно интенсивно помешивая. При температуре 90-95 градусов манная крупа быстро (в течение нескольких секунд) набухает, поэтому надо успеть высыпать и размешать всю крупу до загустения каши, чтобы не образовалось комков.

После загустения каши уменьшают нагрев и в течение 15-20 минут доводят ее до готовности. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом. Разнообразить ассортимент блюд из круп можно за счет всевозможных блюд, приготовляемых из рассыпчатых и вязких каш с добавлением творога, овощей, фруктов, цукатов. Запеканки, пудинги, крупеники, котлеты, биточки обладают приятным вкусом и ароматом. Подают эти блюда с маслом, сметаной, сладкими соусами.

Почему так говорят: "С ним кашу не сваришь?" В давние времена кашей назывались блюда, приготовленные не только из круп, но и из других измельченных продуктов (рыбные, гороховые, хлебные). И были эти блюда ритуальными: каши варили на свадьбах, крестинах, поминках, перед битвами и на победных пирах. Часто и застолья назывались 'кашей'. По древним летописям известно, что на свадьбе Александра Невского дважды 'кашу чинили' - одну при венчании в Троице, другую - в Новгороде. Каша была и символом перемирия, мира после сражения. Вот откуда пошло выражение 'заварить кашу': враждующие стороны за одним столом ели единую кашу. Если же мир не удавался, говорили: 'с ним каши не сваришь'.

Многие праздники обязательно отмечались своей кашей. Каша рождественская не была похожа на кашу, которую готовили по случаю сбора урожая, особые каши (из смеси круп) готовились девушками на день Аграфены Купальницы (23 июня).

Все крупы, из которых сейчас принято готовить каши, полезны, так как содержат целый набор необходимых для организма веществ: углеводов, белков, кальция, железа, магния, калия, витаминов.

Особенно детям и взрослым полезна гречневая каша, за счет высокого содержания соединений калия нормализующая в т. ч. и калийный обмен.

Как не упомянуть суворовскую кашу? Однажды в одном из военных походов Суворову доложили, что остались небольшие запасы ячменя, проса, гороха. Если приготовить кашу из одного вида крупы, то на всех не хватит. Тогда Суворов приказал смешать и крупы, и горох и сварить еду для всех. Солдатам суворовская каша пришлась по вкусу. Так великий полководец внес свой вклад в развитие кулинарии.

Современная наука о питании подтвердила, что каша из смеси круп полезнее, чем из одной, так как каждая крупа имеет свой химический состав, и чем больше круп используется в смеси, тем выше пищевая ценность каши.

Рубрики:

Рецепты/каши

каши

Метки: рецепты

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/olgapilkatkacheva/post318068658/">РљР°С€Рё - РїРѕР»РµР·РЅС‹Рµ СЃРІРѕР№СЃС‚РІР°  РљР°Рє РІР°СЂРёС‚СЊ РєР°С€Рё</a><br/>РљР°С€Рё - РїРѕР»РµР·РЅС‹Рµ СЃРІРѕР№СЃС‚РІР°  РљР°Рє РІР°СЂРёС‚СЊ РєР°С€Рё

&nbsp;
	РљСЂСѓРїС‹ СЂР°Р·РЅС‹Рµ.&nbsp;
	РР· Р»СЋР±РѕР№ РєСЂСѓРїС‹ РјРѕР¶РЅРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РІРєСѓСЃРЅСѓСЋ РїРѕР»РµР·РЅСѓСЋ РєР°С€Сѓ&nbsp;
	Рё РјРЅРѕР¶РµСЃС‚РІРѕ РґСЂСѓРіРёС… Р±Р»СЋРґ.

&nbsp;

&nbsp;
	РљСЂСѓРїС‹ РјРѕР¶РЅРѕ РєРѕРјР±РёРЅРёСЂРѕРІР°С‚СЊ РјРµР¶РґСѓ СЃРѕР±РѕР№, СЃРѕРµРґРёРЅСЏС‚СЊ СЃ СЂР°Р·РЅС‹РјРё РїСЂРѕРґСѓРєС‚Р°РјРё.&nbsp;
	РљР°С€Р° РЅР° С„РѕС‚Рѕ СЃРѕСЃС‚РѕРёС‚ РёР· 4-С… РІРёРґРѕРІ РєСЂСѓРї Рё РёР· 4-С… СЂР°Р·РЅС‹С… РѕРІРѕС‰РµР№.

&nbsp;

РљР°С€Р°&nbsp;- РѕРґРЅРѕ РёР· РЅР°РёР±РѕР»РµРµ СЂР°СЃРїСЂРѕСЃС‚СЂР°РЅРµРЅРЅС‹С… Р±Р»СЋРґ&nbsp;СЂСѓСЃСЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРё. Р‘РµР· РєР°С€Рё С‚СЂСѓРґРЅРѕ РїСЂРµРґСЃС‚Р°РІРёС‚СЊ РЅР°С€Сѓ РµРґСѓ. РњРµР¶РґСѓ С‚РµРј РєР°С€Р° РЅРµ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РєСѓС€Р°РЅСЊРµ, РЅРѕ Рё РѕР±СЂСЏРґРѕРІРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ. РЈ РЅРµРєРѕС‚РѕСЂС‹С… РЅР°СЂРѕРґРѕРІ РЅР°С€РµР№ СЃС‚СЂР°РЅС‹ РєР°С€РµСЋ, РєРѕС‚РѕСЂСѓСЋ РЅР°Р·С‹РІР°Р»Рё &#39;Р±Р°Р±РєРёРЅРѕР№&#39;,... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/olgapilkatkacheva/post318068658/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]