Нам понадобится:

консервированный тунец,

анчоусы, точнее филе анчоуса,

с кило телятины,

три яйца,

каперсы,

петрушка,

сельдерей,

луковица,

морковка,

розмарин,

лавровый лист,

гвоздика,

белое сухое вино,

растительное масло,

горчица,

лимон.

 

Остановлюсь на анчоусе. Анчоус, хамса, килька — хоть и похожие рыбки, но по вкусу не одинаковы, хотя хамса и является ближайшей родственницей анчоуса.

Сначала займемся телятиной. Есть облегченный способ её готовки, есть немного посложнее.

Во втором способе телятина сутки маринуется, я же использовал способ полегче. Мы просто на медленном огне отварим телятину в овощах, специях, стакане белого вина и воды. Примерно час и дадим остыть вместе с бульоном.

 

Перейдем к изготовлению соуса из тунца, анчоусов, каперсов.

Для этого приготовим кремообразную основу, точнее, майонез.

Столовую ложку горчицы соединяем с желтками, солим, перчим и тонкой струйкой вливаем растительное масло.

 

Медленно размешиваем венчиком до кремообразного состояния. Добавляем сок половинки лимона.

Три филейки анчоуса, предварительно освободив от соли, 200 грамм тунца, предварительно освободив от жидкости, и 15 грамм каперсов.

 

Добавили столовую ложку бульона, в котором варилась телятина. Блендером хорошо взбиваем.

 

Остывшее мясо нарезаем тонкими ломтиками

 

Соус оставим в холодильнике на пару часов.

Поливаем соусом, добавляем каперсы и петрушку.

 

Подаем на закуску.

 

 Приятного аппетита!