Не надо жарить или варить предварительно, а потом мясорубить. Меня лет 20 назад научили - сырую печень пропустить через мясорубку - прямо на сковороду, если нужна жареная. Вкус совершенно иной! Я обычно мелю сразу в начинку, с которой делаю: в капусту мелко измельченную, в картошку сырую, с терки - обалденные печеночные жареные оладушки; в рис отварной, если фарш для перцев или голубцов, начиняю в сыром виде, дойдет в процессе тушения . Блины фаршированные так делаю, сырая печень с рисом(морковью) и луком, ложкой выложить на развернутый блин, свернуть трубочкой и запечь с десяток удовольствий в духовке, помазав сметаной/майонезом. Я показывала такие блинчики-трубочки не раз.И с лавашем также.Получается сочнее и вкуснее.