Сегодня делюсь моим любимым рецептом Баклажаны "Огонек".

Любителям острых ощущений посвящается

По рецепту на 5 литровых банок:

 

5 кг баклажан

300 г чеснока

10 шт.красного сладкого перца

8 шт. пекучего перца

1 кг помидор

0,5 л подсолнечного масла

1 стакан 9% уксуса

Соль.

 

Готовим:

 

Чистим перец, моем помидоры, чистим чеснок, моем баклажаны.

 

Когда будете чистить острый перец, делайте это в перчатках, иначе руки будут гореть еще пару дней.

 

Нужно помыть банки для закатки. Я мою их содой, потом окатываю кипятком. Крышки складываю в кастрюльку и тоже заливаю кипятком.

 

Теперь овощи.

 

Баклажанам срезать хвостик, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Складываем их в миску, посыпаем солью. Оставляем на 2 часа, чтобы удалить горечь.

В казан наливаем подсолнечное масло, нагреваем и обжариваем в нем отжатые от сока баклажаны. Таким способом можно обжарить их быстрее, чем на сковороде. Шумовкой вынимаем обжаренные баклажаны и складываем их в кастрюлю, накрываем крышкой. Так обрабатываем все баклажаны.

Готовим соус для баклажан.

 

Пропускаем через мясорубку помидоры, сладкий и пекучий перец, чеснок. Ставим соус на огонь. Когда он закипит, посолите его по вкусу и влейте уксус. Прокипятите 5 минут. Убавьте огонь.

В подготовленные банки наливаем 2 ст.л. соуса, выкладываем слой жаренных баклажан, опять соус, опять баклажаны. Заполняем банки, накрываем их крышками и стерилизуем 40 минут.

 

Для этого налейте в кастрюлю воды столько, чтобы она доставала до середины банки. На дно кастрюли положите полотенечко. Нагрейте воду и ставьте в нее наполненную баклажанами банку. На медленном огне банка простерилизуется 40 минут.

 

Я делаю так. На одной комфорке у меня томится соус, на трех других стерилизуются банки.

Потом закатывайте. Я еще накрываю закатанные банки одеялом. Они дополнительно стерилизуются, медленно остывая.

 

Весь процесс занимает около 4 часов.

 

Приятного Вам аппетита!