Форма: 28×18 см или круглая 24 см
Количество коржей: 3–4
Шоколадный бисквит, который тает во рту

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
Яйца — 6 шт. (средние)
Соль — 1 щепотка
Ванильный сахар — 16 г
Сахар — 280 г
Молоко (комнатной температуры) — 150 мл
Растительное масло без запаха — 150 г
Мука — 340 г
Какао-порошок — 60 г
Разрыхлитель — 15 г
Крутой кипяток — 100 мл

КРЕМ ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ:
Сливки для взбивания (очень холодные, от 30%) — 250 мл
Сахарная пудра — 60 г
Ванильный сахар — 16 г
Творожно-сливочный сыр — 300 г
Маскарпоне — 250 г
Загуститель для сливок — 16 г
Варёная сгущёнка — 400 г

КРЕМ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:
Сливочное масло (мягкое) — 250 г
Сгущённое молоко — 250 г
Какао-порошок — 2 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В миске смешать муку, какао и разрыхлитель. Отставить.

2. Яйца взбить с солью и ванильным сахаром до пены. Добавить сахар и взбивать около 3 минут до светлой массы.

3. Влить молоко и растительное масло, перемешать. Не взбивать.

4. Просеять сухую смесь и перемешать миксером на минимальной скорости до однородности.

5. Влить кипяток, быстро перемешать. Тесто получится достаточно жидким — это нормально.

6. Перелить тесто в форму, застеленную пергаментом.

7. Выпекать при 175°C (350°F), режим верх-низ, без конвекции, на среднем уровне 50–60 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

8. Бисквит полностью остудить в форме. Разрезать на 3–4 коржа. При желании срезать «шапочку».

9. Для крема сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавить маскарпоне, творожно-сливочный сыр и загуститель. Взбить до устойчивых пиков.

10. Собрать торт: корж → слой крема → слой варёной сгущёнки → снова крем. Повторить. Верхний корж слегка пропитать водой или молоком.

11. Накрыть торт плёнкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

12. Для покрытия масло взбить до пышности, постепенно добавить сгущёнку. Всыпать какао и взбить до однородности.

13. Покрыть торт тонким слоем крема, выровнять. Украсить по желанию.

СОВЕТЫ:
Если любите очень влажные торты — дополнительно пропитайте коржи.
Бисквит на растительном масле лучше использовать свежим.
Загуститель можно не добавлять, если сливки от 33%.
Торт отлично режется даже на тонкие порции.
Если кажется сладким — подавайте с кислыми ягодами.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сыр в эти котлеты можно взять любой: если любите понежнее, используйте плавленый сырок, или же просто берите твёрдый — он в процессе не растечётся.

ИНГРЕДИЕНТЫ (форма 26 см):

ТЕСТО:
Мука — 450 г
Желтки — 5 шт.
Сливочное масло — 200 г (73%)
Сода — 1/2 ч. л.
Сметана — 1,5 ст. л.
Цедра — 1 лимона
Соль — щепотка

МЕРЕНГА:
Белки — 5 шт.
Сахар — 200 г
Грецкие орехи — 150 г (крупно нарезанные)

КРЕМ:
Сливочное масло — 300 г (82%)
Сгущённое молоко — 1 банка

ГЛАЗУРЬ:
Сливки 33% — 70 мл
Шоколад — 200 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Муку просеять в миску. Холодное сливочное масло натереть на тёрке, обваливая в муке, слегка перемешать.

2. Добавить соду и лимонную цедру, перемешать.

3. Ввести желтки, сметану и щепотку соли. Быстро замесить тесто до объединения.

4. Собрать тесто в комок, убрать в пакет и отправить в холодильник на 30 минут.

5. Для меренги белки взбить миксером, постепенно добавляя сахар, до плотных устойчивых пиков.

6. Всыпать орехи в меренгу, аккуратно перемешать лопаткой. Убрать в холодильник.

7. Охлаждённое тесто разделить на 4 равные части, сформировать шарики.

8. Каждый шарик раскатать в корж по диаметру формы (26 см), аккуратно перенести на противень или форму.

9. На каждый корж выложить часть меренги, равномерно распределить.

10. Выпекать при 180°C 10–15 минут до золотистой меренги. Остудить. Аналогично испечь все коржи.

11. Для крема мягкое сливочное масло взбить до пышности, постепенно добавить сгущённое молоко и взбить до однородного крема.

12. Сборка: на блюдо нанести немного крема, выложить корж, смазать кремом. Повторить со всеми коржами.

13. Для глазури соединить сливки и шоколад, прогреть при помешивании до полного растворения. Остудить до тёплого состояния.

14. Полить торт глазурью, распределить по поверхности. По желанию украсить орехами.

СОВЕТЫ:
Тесто не нужно долго вымешивать — иначе коржи будут жёсткими.
Белки должны быть комнатной температуры и без следов желтка.
Коржи полностью остужайте перед сборкой, чтобы крем не потёк.
Для более насыщенного вкуса используйте тёмный шоколад.
Торт особенно вкусный после 6–8 часов в холодильнике.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!