Мясо без прожилок, пленочек, режем как можно мельче.

На 1 кг мяса 300граммов мясного подчеревка или свежего сала пропускаем через мясорубку.

Сало можно и мелко порезать.

Смешиваем и добавляем соль, колбасную травку майоран, кориандр или в зернах, или толченый, порошок чеснока и 50 гр коньяка или спирта на 1 кг фарша.

Чуть не забыла - лепим котлетку из этого фарша, жарим ее и пробуем на соль-специи!

Тщательно вымешиваем, закрываем крышкой и ставим в холодильник на 2 суток.

Перемешиваем фарш как можно чаще - вспомнили, что он там стоит, достали и перемешали.

Кишки я покупаю готовые, вернее, купила впрок, уж очень с ними возни много.

Замачиваю длинный фрагмент кишки (она чистенькая, просоленная хранится)на пару часов, промываю еще раз, надеваю на присадку к мясорубке.

Я не советую пользоваться электромясорубкой при изготовлении колбас.

Только, если у вас уже рука набита.

Ручная мясорубка позволяет контролировать процесс набивания кишки, и не допускать как слабого, так и слишком плотного набивания.

Вот так это происходит...

Колбасы тщательно завязываем, складываем для хранения в морозилку.

Их можно потом отваривать, запекать, жарить, добавлять в борщ, щи.

Или заготавливаем другим способом.

Накалываем колбасную оболочку в нескольких местах, чтобы не лопнула.

Варим 1,5-2 часа при медленном кипении.

Затем вынимаем, запекаем в духовке до золотистой корочки, складываем по стерильным банкам, заливаем топленым салом - внутреннее сало топим в сухом казанке, шкварки вынимаем, а сало разливаем по банкам.

На колбасе должен быть слой сала в палец толщиной - тогда воздух не проникнет, колбаса будет хорошо хранится в прохладном месте (наличие погреба подразумевается).

источник  http://povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=879&Itemid=970

Серия сообщений "Колбаса, ветчина и т. д.":
Часть 1 - Курица в пакете или домашняя ветчина в желе
Часть 2 - Колбаса «Любительская» из свинины с курицей
...
Часть 14 - Свинной рулет
Часть 15 - Молочная колбаса
Часть 16 - Домашняя колбаса
Часть 17 - ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА (птичья)
Часть 18 - Сочная индюшиная пастрома
...
Часть 21 - Дачная кухня: коптильня своими руками
Часть 22 - ГРУДИНКА НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОГО ЗАПЕКАНИЯ
Часть 23 - Суджук и Луканка - вяленая колбаса