Вы тоже считаете, что праздничное заливное — исключительно студень? До недавних пор и я так думала. Поэтому, когда подруга захотела поделиться новым рецептом, я отказывалась как могла: не люблю, и всё тут. Оказалось, что это настоящая мясная закуска и даже салат в желе. Достаточно подготовить ингредиенты, залить — и в холодильник.

Это заливное с мясом и брокколи подкупает своим потрясающим внешним видом. Даже если зеленый овощ не входит в список ваших любимых продуктов, вы не сможете пройти мимо. А что касается вкуса… Достаточно одного кусочка — и остальные угощения отойдут на второй план.



Ингредиенты

*Говядина 1 кг
*Вода 2 л
*Копченая куриная грудка 70 г
*Лук 2 шт.
*Морковь 2 шт.
*Петрушка 1 пуч.
*Черный перец (горошком) 5 шт.
*Лавровый лист 3 шт.
*Соль по вкусу
*Желатин 25 г
*Цветная капуста 300 г
*Брокколи 350 г
*Чеснок 2–3 шт.

Приготовление

1. Советуем начать с бульона. Залейте говядину 2 л воды. Доведите до кипения, а после сделайте минимальный огонь. Вода должна кипеть примерно час. Не забывайте снимать пену в процессе.

2. Добавьте специи и кусочек копченой грудинки.

3. Очистите морковь, а также лук. Просто разрежьте на несколько частей и отправьте в кастрюлю. Свяжите петрушку в пучок. Отправьте ее туда же. Аромат будет потрясающим.

4. Добавьте лавровый лист, когда бульон будет почти готов.

5. Достаньте из бульона все продукты (мясо и овощи). Процедите жидкость. Отставьте ее в сторону до полного остывания.

6. Перелейте 150 мл бульона в емкость. Теперь добавьте к нему желатин. Смешайте и отставьте набухать.



7. Поставьте 2 емкости с водой на плиту. Разберите цветную капусту, а потом и брокколи на соцветия. Сначала отправьте брокколи в кипящую воду. Проварите 7 минут. Поставьте вариться цветную капусту на 20 минут.

8. Мясо из бульона нарежьте кубиками. Измельчите чеснок.

9. Добавьте подготовленный желатин в остывший бульон. Хорошенько всё смешайте.




10. Возьмите форму. Оберните ее пищевой пленкой. Выложите говядину на дно. Сверху посыпьте чесноком. Посыпьте кусочками копченого мяса. Залейте всё половиной бульона. Выложите сверху цветную капусту, а также брокколи.









11. Отправьте торт в холодильник. Когда бульон немного застынет, залейте капусту второй частью. Отправьте в холодильник на ночь.

Такой заливной торт красив и без украшений. Но если очень хочется, можно использовать лимон и половинки яиц, чтобы сделать блюдо более праздничным. Итак, никакого студня в этом году! Стоит перекроить свое стандартное меню, чтобы покорить семью и видом, и вкусом новогоднего стола.

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Традиционно студень и всё подобное ему готовят в холодное время года, отдавая дань тем временам, когда не было холодильников и холодец просто выставляли на улицу, чтобы он застыл. Каких только разновидностей этого блюда нет! Ближе всего к нашей культуре сальтисон — мясное изделие славянской кухни, родной брат немецкого зельца.

Обычно его готовят из свиных потрохов, но мы предлагаем более нежный и доступный вариант: зельц из куриных потрохов. Субпродукты раскроются для вас с новой стороны и превратятся в отменную холодную закуску. Заменить покупную колбасу этим простым мясным блюдом будет проще простого.



Ингредиенты

*Куриная печень 300 г
*Куриные желудки 300 г
*Куриное филе 300 г
*Куриное сердце 300 г
*Желатин 30 г
*Черный перец (молотый) 0,5 ч. л.
*Соль 1 ч. л.
*Итальянские травы 1 ст. л.

Подготовить все необходимые для приготовления зельца ингредиенты.



Куриные потрошки помыть, порезать мелкими кубиками. В глубокой миске смешиваем все потрошки, добавляем соль, перец, итальянские травы и желатин. Массу вымешиваем и оставляем на 15 минут.



Берем пустой картонный тетрапак от сока или молока, срезаем верхнюю часть, хорошо моем его и наполняем его будущим зельцем. Ставим картонную коробку в кастрюлю, заполненную водой, так, чтобы до края тетрапака оставался 1 – 1,5 см и варим зельц на медленном огне после закипания в течении 2 часов.



Можно приготовить зельц другим способом – все субпродукты поместить в рукав для запекания и запечь в рукаве в течении часа, а затем горячими субпродуктами наполнить тетрапак, а можно сварить в тетрапаке. При варке верх коробки желательно накрыть крышкой или тарелкой. После варки оставляем зельц остудится при комнатной температуре, после охлаждения ставим в холодильник минимум на 6 часов, сверху можно поставить гнет, для того чтобы зельц был более плотный.



Очень важно как следует установить на зельц гнет, так как считается, что чем он плотнее, тем лучше. Человечество давно приспособилось использовать в качестве формы для блюда кефирные тетрапаки и упаковки от сока, но если у вас есть ветчинница, смело пускайте ее в ход. Мы использовали стандартный набор продуктов, который можно разнообразить зеленью, морковью, зеленым горошком и консервированной кукурузой. Подавайте куриный зельц с горчицей и хреном.

Готовый зельц режем порционными кусками и подаем к столу. Зельц из куриных потрошков готов! Приятного аппетита!



ЗЕЛЬЦ — колбасное изделие, приготовляется преимущественно из мяса свиных голов с добавлением субпродуктов, придающих фаршу плотную консистенцию, а также соли и специй. В некоторые виды зельцев добавляют кровь. Фаршем наполняют оболочку свиных пузырей, варят и охлаждают под прессом. Зельцы используются только для холодных закусок. Хранить их следует в холодном месте. Хотя зельц варят в основном из субпродуктов, но и в них присутствует ряд важных витаминов и минералов, включая витамин В12 и железо, белок и многие другие полезные питательные вещества. Зельц – высококалорийный продукт, а, значит дает прилив сил и энергии.Благодаря высокому содержанию белка, этот продукт можно включать в свое питание людям, которые хотят нарастить мышечную массу.




ИСТОЧНИКИ: https://sovkusom.ru/; https://1000.menu/

Калорийность продуктов в составе блюда:

*Перец черный молотый - 255 ккал/100г

*Желатин - 355 ккал/100г

*Соль - 0 ккал/100г

*Куриная грудка (филе) - 113 ккал/100г

*Сердце куриное - 159 ккал/100г

*Печень куриная - 140 ккал/100г

*Куриные желудки - 114 ккал/100г

*Смесь трав - 259 ккал/100г

Пoдeлюсь сeкрeтoм пригoтoвлeния аппeтитнoй, лeгкoй и дeшeвoй xoлoднoй закyски для праздничнoгo мeню!



Кoмпoнeнты

*жeлyдoчки кyриныe ( oкoлo 590 г);
*сoда (три стoлoвыe лoжки);
*мoркoвь – два кoрнeплoда;
*кoрeнь сeльдeрeя (145г) и eгo зeлeнь;
*гoлoвка лyка;
*пeрeц – гoрoшкy (3-5 шт.);
*лаврoвый лист.

Для дизайна:

*oливки дo трex штyк;
*любая зeлeнь;
*oгyрчики маринoванныe двe штyки;
*бyльoн (oкoлo 2 л.);
*жeлатин – пачка (oкoлo 20 г.).

Этапы пригoтoвлeния:



Очищенные желудки полностью покрываем содой, следом – водой. Выдерживаем полчаса. По истечении указанного времени моем и складываем в емкость с морковью и сельдереем: воды наливаем около двух литров. Варить сорок минут, перед снятием добавляем перец, лавровый лист и соль.



Желатин растворяем в стакане бульона. Оставляем набухать. По инструкции после растворения выдержать несколько минут на водяной бане.

Желудки после соды имеют нежную консистенцию, их режем тонкой соломкой.

Весь бульон смешиваем с желатином.

Готовим закуску. Специальные формочки (я беру силиконовые для кексов) украшаю оливками, зеленью, огурцами. Заливаю две ложки бульона и помещаю в прохладное место, минут на пятнадцать.



Соломку из желудков выкладываю полностью в бульон, туда же все оставшиеся овощи. Все смешиваю и аккуратно разливаю по формам.

Получившуюся заготовку нужно поместить в холодильник, время выдержки один час.

Подробности приготовления в видео:



Получилась красивая, вкусная закуска. Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК: http://topvkusniashki.ru/

Заливное "Провансаль". В отличие от обычного заливного здесь есть белая прослойка, которая не только дает приятный привкус, но еще и создает белый фон, на котором можно «нарисовать» красивую картину с помощью разных овощей и трав.



Рецепт Заливное «Провансаль»:

*Филе говядины -800гр.
*Вода -2л.
*Морковь -1шт.
*Луковица -1шт.
*Соль -1ст.л. (неполная)
*Желатин -25гр.
*Майонез -200 гр.

Для домашнего майонеза:

*Соль -1/3ч.л.
*Сахар -1/2ч.л.
*Сок лимона -1ст.л.
*Горчица -1ч.л.
*Растительное масло -150мл.
*Яйцо -1шт.

ИСТОЧНИК: YouTube канал "Калнина Наталья"

Бюджетное заливное из куриных желудков на желатине. Готовится очень просто, а получается вкусно!





Ещё один вариант заливного из куриных желудков на желатине:



Ингредиенты:

• Куриные желудки 1 кг.;
• Бульонный набор или 1 бедро, 3 голени для наваристости бульона;
• Морковь 1 шт.;
• Лук репчатый 1 шт.;
• Чеснок 1 зуб.;
• Вода 2 л.;
• Желатин 25 гр. + вода 100 мл из расчета на 1 л. готового бульона.;
• Соль 1,5 ч. л. или по вкусу;
• Лавровый лист 2 шт.;
• Перец горошком душистый 2-3 шт.;
• Перец горошком горький 2-3 шт.

Выход 2 литровые емкости

ИСТОЧНИК: журнал "СВАТЫ НА КУХНЕ №8 2021" из дневника гилана; YouTube канал "Вкусно и просто по-домашнему"

Новогодний стол не обходится без холодца. У каждой хозяйки свой рецепт холодца, но подается он традиционно в лоточке. Поэтесса Лариса Рубальская предлагает три ярких рецепта новогоднего холодца с необычной подачей.



Наверняка вы знаете, как готовить холодец. Холодец из свинины варят на свиных ножках. Холодец из говядины варится на говяжьей косточке. Холодец из курицы варят на куриных лапках. В этих рецептах есть одна общая черта — долгие шесть часов варки холодца.

Домашний холодец — это много мяса и тонкая полоска прозрачного дрожащего желе. Для того чтобы желе было более крепким, в бульон можно добавить желатин.

Холодец из свиных ножек можно приготовить и без желатина, но как зажелировать холодец без мяса? Тут без желатина не обойтись. На литр бульона потребуется примерно 2 ст.л. желатина.

Ингредиенты для трех видов холодца:

*Брокколи, листья шпината, петрушка, укроп, свежий огурец, желатин
*Свекла, морковь, лимонная кислота, желатин
*Говяжьи ножки, говядина, укроп
*Хрен, яблоко, сливочное масло

Рецепты новогоднего холодца:

Рецепт зеленого холодца.

Возьмем брокколи, шпинат, зелень петрушки и укропа и приготовим овощной бульон. Благодаря шпинату и зелени он окрасится в изумрудный цвет. Процедим бульон, добавим в него желатин. В форму для холодца уложим соцветия брокколи, кусочки свежего огурца и листья шпината. Зальем их зеленым бульоном и охладим.

Рецепт красного холодца.

Красный цвет холодцу придаст свекла. Сварим овощной бульон из тертой свеклы и целой моркови. Чтобы свекольный бульон не потерял яркости, возьмем щепотку лимонной кислоты. Процедим бульон и добавим в него желатин. Из отварной моркови вырежем звездочки и зальем их красным бульоном.

Рецепт классического холодца.

Холодец из говяжьих ножек готовим по классическому рецепту. В течение 6 часов вывариваем ножки, процеживаем бульон и заливаем им измельченную отварную говядину.

Праздничная подача холодца:

Как подать новогодний холодец, чтобы удивить гостей? Нам потребуются формы для вырезания печенья. Зеленый холодец со шпинатом и брокколи в форме ёлочки выглядит очень гармонично. А красный холодец со свеклой и морковью можно нарезать в форме сердечек. Говяжий холодец вырежем в форме звездочек.

Домашний холодец подают с хреном. Эта пара неразделима. Лариса Рубальская поделится секретом, как улучшить обычный покупной хрен, чтобы он стал гораздо вкуснее. Кусочки свежего яблока припустим в сливочном масле до мягкости. Взобьем их блендером до состояния пюре и смешаем с хреном. Тонкий аромат яблок и приятная сливочность добавят благородства этой традиционной закуске.

Зелёные ёлочки холодца из шпината, красные сердечки холодца из свеклы и звездочки холодца из говядины украшаем ягодами смородины, клюквы и облепихи и капелькой соуса из яблока и хрена. Такая необычная подача удивит и порадует ваших гостей.

ИСТОЧНИК: YouTube канал "Кулинарная стихия Ларисы Рубальской"

Королевская закуска на Новый год. Ни одного праздника без этого блюда. Все гости в восторге!



Ингредиенты:

*Курица 1кг
*Говяжьи ножки 1.2кг
*Говяжья рулька 1.2кг
*Лук репчатый 2шт
*Морковь 2шт
*Соль по вкусу
*Смесь перцев

Для украшения:

*Перепелиные яйца, гранат
*Горох зеленый, кукуруза, оливки, маслина консервированные
*Петрушка

Источник