Обычно делаю из одного судака, а сегодня праздничный вариант.
Судак-1,5 килограмма,
Лук- 1 штука,
Корень петрушки- свежий или сушенный,
Чеснок- 1 зубец,
Лавровый лист- 1 лист,
Черный перец -горошком,
Белки- 2 штуки для осветления бульона,
Соль, лимон, каперсы, креветки.
Желатин- 50 грамм.

Почистить судака.
Убрать внутренности и жабры.

Отрезать голову, плавники и хвост.
Складываем в кастрюлю с холодной водой и отвариваем минут тридцать.

Когда разделываю рыбу на филе, снимаю кожу, отделяю хребет.
Но не выбрасываю.
Добавляю в бульон отходы переработки рыбы.

Добавляем морковь, лук, корень петрушки.

Как все сварилось, бульон выливаем и процеживаем через сито или марлю.

Кладем в бульон куски рыбы и варим минут десять.
Рыбу выкладываем.

Бульон еще раз процеживаем.
Если все равно бульон мутный- взбиваем яичные белки и вводим в бульон.
Доводим до кипения.
Процеживаем.

Готовим желатин.
Если не написано на пачке, то содержимое заливаем стаканом холодной кипяченной воды минут на 40-60 для набухания.
Затем нагреваем до полного растворения, но не кипятим
Смешиваем желатин с бульоном.

Креветки отвариваем и очищаем.

На дно блюда наливаем немного бульона ставим застывать.

Затем выкладываем рыбу, наливаем бульон, чтоб почти скрыл рыбу.
Ставим в холодильник для застывания.

Потом выкладываем креветки, дольки лимона, каперсы.
Все, чем вы хотите украсить блюдо.
Заливаем оставшимся бульоном и убираем в холодильник до полного остывания.