автор Зимина Анна, фото Зиборова Е.Ю.

Бальзамы – замечательные витаминные напитки, где в концентрированном виде заключена сила растений и энергия солнца. 
 Изготовить простейшие лечебные бальзамы из выращенных в собственном саду растений по силам любому садоводу.
 Хочу рассказать о том, как мы делаем лечебный бальзам на травах, ягодах и цветах. Вот уже несколько лет это - незаменимое средство от простуд, весеннего авитаминоза и всех прочих лёгких недугов в моей семье.

Сбор растений для бальзама

 С самого начала садового сезона, когда начинают распускаться первые молодые листочки на деревьях и кустарниках, начинаем изготавливать лечебный бальзам.
У кого нет сада, можно воспользоваться и дикорастущими растениями. Главное – собирать растения в экологически чистых местах - далеко от города, заводов, дорог.
С весны до осени собираем растительное сырьё с интересующих растений: и в своём саду, и в поле, и в лесу...

Целебные листочки, травы, цветы и ягоды мы берем с тех деревьев, кустарников и травянистых растений, какие нам нравятся. Например, это: береза, малина, смородина, земляника и т.д.

Многоэтапное изготовление бальзама

Собранные листочки укладываем плотно в банку, пересыпая каждый слой сахаром.
Количество сахара в бальзаме - дело вкуса. Но не надо забывать, что сахар в данном случае не только придаёт напитку определённую степень сладости, но и выполняет важную функцию консерванта напитка.
И ещё: именно сахар будет "вытягивать" всё полезное из листьев, переводя в лечебную жидкость, что и является главным достоинством любого бальзама.

Уплотнив листья и сахар, заливаем их водкой.
Водки в банке не должно быть много - только чтобы все листья были покрыты жидкостью.
Ставим банку с листьями на хранение в темное место.

Затем в течение всего лета и осени продолжаем делать свой лечебный бальзам.
Постепенно докладываем в банку всё новые травы, ягоды, цветы со всех полезных растений в пору их максимальной полезности.

Но при этом не забывайте: добавлять в банку надо не только растения, но также и сахар, и доливать необходимое количество водки!

После того, как мы добавим в банку последний ингредиент бальзама, всё стоит в темноте ещё месяц. Получается темная густая жидкость.
А потом можно сливать лечебный бальзам в бутылки, укупоривать их и убирать в тёмное место на хранение.

Пьём бальзам при необходимости и по желанию - можно пить его в малых дозах как чистый напиток неразбавленным, можно добавлять в чай.

Попробуйте приготовить такой простой и целебный бальзам, он получается очень вкусный и полезный! 

http://www.gardenia.ru/pages/balzam002.htm

автор Ступина А., фото Зиборов Т.Ю.

Наступил декабрь, очередной садовый сезон позади.
И поскольку зимой вероятны простуды, то садоводам сейчас самое время - заняться укреплением иммунитета и витаминизацией своего организма.

Реклама предлагает нам: «Если часто болеете, устаёте, бывает плохое настроение - принимайте бальзам Биттнер!».
А ведь вкусные и полезные ликёры, лечебные бальзамы можно сделать самостоятельно из собранных трав, из плодов садовых кустарников и деревьев. Тем более что изготовленные из местных растений целебные препараты более адекватны и полезны нашему организму, чем привезённые из других краёв…

Где найти ингредиенты для бальзама

Многие садоводы сейчас выращивают у себя на участке лекарственные и пряные травы, плодовые древесные растения с целебными свойствами.
Часто мы сами собираем лекарственные растения в экологически чистых местах во время прогулок по лесу и лугу.
А остальные составляющие бальзамов по рецептам, которые я предлагаю вашему вниманию, можно купить в магазине, у надёжных травников, в аптеке. Благо, набор целебных трав и плодов теперь в продаже богатый!

Разумеется, для приготовления бальзамов придётся примириться с затратами на приобретение необходимых ингредиентов. Однако на израсходованные деньги получится в 2-3 раз больше лекарственного бальзама, чем сможете купить у Биттнера.
Изготовление и применение бальзама "Сибирский"

Для изготовления бальзама "Сибирский" потребуются следующие составляющие рецепта:

1. Шелуха кедровых орехов (или целиком дроблёные орехи) - 100- 200 г .
2. Перегородки грецких орехов - 50- 100 г .
3. Плоды шиповника толчёные (мука из шиповника) - 50- 100 г .
4. Плоды яблони (лучше дикой яблони или ранеток) - 100- 200 г .
5. Плоды боярышника - 50- 100 г .
6. Плоды черёмухи (черёмуховая мука) - 50- 100 г .
7. Плоды рябины - 50- 100 г .
8. Чабрец (тимьян) - 30- 50 г .
9. Крапива двудомная - 30- 50 г .
10. Цветы или корень пиона (настойка пиона марьин корень) - 20- 30 г .
11. Календула (ноготки), цветы и побеги - 10- 20 г .
12. Калган (лапчатка бесстебельная, корень) - 10- 20 г .
13. Толокнянка (лист) - 10- 20 г .
14. Синюха голубая (корень) - 10- 20 г .
15. Золотой корень (родиола розовая) или его настойка - 10- 20 г .
16. Цветы клевера лугового (розового) - 10- 20 г .
17. Кипрей (иван-чай) - 10- 20 г .
18. Орех мускатный - 5- 10 г .
19. Пустырник сердечный или его настойка - 5- 10 г .
20. Кукурузные рыльца - 5- 10 г .
21. Володушка золотистая - 5- 10 г .
22. Душица - 5- 10 г .
23. Зверобой каменный (щитовник пахучий) - 5 г .
24. Корица молотая - 5 г .
25. Чистотел - 5 г .
26. Зёрна кофе молотые - 5 г .
27. Чай - 5 г .
28. Сиропы из ягод облепихи, жимолости, черники, земляники.

Предупреждение: если страдаете гипертонией, исключите из состава бальзама золотой корень, чай и кофе. А добавьте в двойной дозе другие составляющие: клевер, пустырник, рябину, марьин корень. Также желательно добавить в состав бальзама черноплодную рябину (50- 100 г) или её сироп. Ведь арония очень целебна и обогащает бальзам йодом, необходимым нашему организму.

Все приготовленные по рецепту травы и плоды нужно измельчить и сложить в трёхлитровую стеклянную банку.
Содержимое банки залейте водкой так, чтобы оно было полностью покрыто.
Остаётся закрыть банку крышкой и поставить в тёмное прохладное место на 1-2 месяца.

Затем настой слейте.
В остатки трав и плодов добавьте ещё водки, перемешайте; очень хорошо отожмите жмых.
Процедите жидкость через несколько слоёв капрона или марли, через слой ваты. Слейте жидкость в чистую банку.

Теперь в полученный настой нужно добавить сиропы из целебных ягод в пропорции 1:1. Желательно использовать все указанные сиропы поровну, но при их отсутствии допустимо добавлять какой-то один вид.

Дайте отстояться бальзаму, поместив его на несколько дней в темноту.
Когда на дно опустится осадок-взвесь, нужно осторожно слить прозрачную жидкость в стеклянные ёмкости с плотно пригнанной пробкой.
Полученный бальзам может храниться очень долго, особенно в холодильнике.

Остаток целебной жидкости с осадком используйте в первую очередь - он не менее полезен, чем прозрачный бальзам. Просто в нём содержится мякоть от ягодных сиропов и прошедшие через фильтры мельчайшие частички трав.

Готовый бальзам понемногу добавляют в чай, который от этого становится очень душистым и необыкновенно вкусным!

Вначале наливайте не более половины чайной ложки бальзама на стакан чая утром и вечером.
Через неделю можно наливать по полной чайной ложке.
При хорошей переносимости компонентов можно употреблять три-четыре чайных ложки бальзама в сутки.

Если вам трудно осилить приготовление многосоставного бальзама «Сибирский», то предлагаю более простой по составу рецепт бальзама "Истринский". Этот бальзам содержит гораздо меньше компонентов; они более дешёвые, но не менее ценные для организма.
 

Изготовление и применение бальзама "Истринский"

Данный бальзам оказывает общеукрепляющее и успокаивающее действие, помогает при головных болях и стенокардии.

Для изготовления бальзама "Истринский" понадобятся ингредиенты:

1. Водка - 0,5 л .
2. Цветы или плоды боярышника - 20 г .
3. Плоды рябины - 50 г .
4. Плоды шиповника толчёные - 50 г .
5. Корень девясила - 15 г .
6. Донник жёлтый - 10 г .
7. Пустырник сердечный - 10 г .
8. Гвоздика - 10 г .
9. Анис или тмин - 5 г .
10. Ромашка аптечная - 5 г .

Все плоды и травы нужно измельчить и сложить в банку, залить водкой. Плотно закрыть крышкой и настаивать в тёмном месте 2-3 недели.
Настой процедить, хорошо отжимая жмых. Отфильтровать жидкость и слить в бутылку.

Принимают бальзам "Истринский" по 1 чайной ложке утром и вечером.
 

Об употреблении бальзамов

Разовая доза употребления бальзамов должна быть небольшой, поскольку бальзам – это высококонцентрированное лекарственное средство.

Не пейте много бальзама!

Передозировка употребления бальзамов может не улучшить здоровье, а совсем наоборот…
Ведь благотворное действие этого концентрированного лекарства проявляется только при систематическом употреблении маленьких доз.
Поэтому любые бальзамы всегда должны употребляться понемногу - как гомеопатическое средство. 

авторы Хопрячкова Э., Тихомирова И.; фото Зиборова Е.Ю.

Чёрная смородина (Ribes nigrum) – популярный садовый кустарник с целебными ароматными ягодами, который не нуждается в особом представлении. Поскольку растёт чёрная смородина практически в каждом саду, где есть условия для нормального развития и плодоношения кустов.
Душисты не только плоды чёрной смородины, но и её листья, снабжённые с нижней стороны обилием желёзок с ароматическими веществами. 
Благодаря лекарственным свойствам и сильному аромату, ягоды и листья чёрной смородины широко используются в кулинарии и виноделии.
Ликёр «Напиток богинь» из черной смородины и вишнёвых листьев
Приготовление ликеров из даров сада – очень увлекательное занятие. 
Мне захотелось поделиться с читателями Gardenia.ru своим рецептом ликёра из ягод чёрной смородины, который я делаю с добавлением ароматных черносмородиновых и вишнёвых листьев.
Этот замечательный ликёр очень нравится не только нашей семье, но и всем родным и знакомым, которым посчастливилось его попробовать 

Для приготовления ликёра из чёрной смородины потребуются:
- 1 стакан ягод чёрной смородины;
- 100 шт. вишнёвых листьев;
- 10-15 шт. листьев чёрной смородины;
- 2 л воды;
- 500-600 г сахара;
- 1,5 ч. ложки лимонной кислоты;
- 250 г спирта или 1 бутылка хорошей водки.

Помытые ягоды и листья нужно залить водой, довести до кипения. Кипятить на слабом огне 25-30 минут.
Слить полученный отвар. Добавить в него сахар и лимонную кислоту. Довести отвар до кипения, чтобы всё растворилось.

Процедить сироп через марлю и остудить.
В холодный сироп добавить спирт или водку – и прекрасный напиток сразу же готов к употреблению.

Чудесный ликёр «Напиток богинь» незаменим для лёгкой вечеринки.
Немаловажно, что этот ликёр не только очень вкусен и полезен, но и весьма экономичен. Ведь истратив на его приготовление совсем немного спиртного, получается больше двух литров обалденного ликёра!

А также удобно, что этот ликёр весьма прост, быстрый в приготовлении.
Попробуйте его сделать, и не пожалеете – вы обязательно полюбите ароматный и легкий дамский "Напиток богинь"!


Домашнее вино из чёрной смородины и черники

Домашнее вино из чёрной смородины я очень люблю. Поэтому кусты с созревающими ягодами старательно оберегаю от налётов птиц (дроздов) с помощью сетки...
Основу моего вина составляют ягоды чёрной смородины (6 кг). 
К смородине прибавляю чернику для получения более густого цвета (кладу ягоды черники «на глаз», около 1,5 литров). А также потребуется 250 г изюма - не важно, с косточками он или без них.

Для приготовления вина следует взять 25-литровую канистру или бак для пищевых жидкостей, который можно герметично закрыть.
Вымытые ягоды смородины и черники нужно помять колотушкой, чтобы выделился сок. 
Сначала поместить в канистру сахар-песок (4 кг), а затем размятые ягоды.
Налить в канистру кипяченой воды (2 литра) и добавить пакетик винных дрожжей. 
В Финляндии продаются винные дрожжи в сухом виде. На самом деле, при отсутствии таковых подойдут и обычные сухие дрожжи для выпечки из расчета: один пакетик на 20-30 литров вина.
Изюм нужно залить кипятком (1 литр), и после остывания воды вылить всё в канистру.
Закрыть канистру крышкой с водяным затвором. Если затвор найти проблематично, то можно сделать его из капельницы. Для этого возьмите резиновую трубочку от капельницы, вставьте в отверстие в крышке, а другой конец опустите до пола в банку с водой. 
Пусть вино булькает неделю. Если перестанет булькать - потрусите канистру.
Всё время в период брожения канистра должна находиться в тепле, при комнатной температуре.
На 8-ой день удалите из канистры часть ягод, которые к тому времени всплывут на поверхность. Примерно половину жмыха.
Дальше требуется долить 2 литра воды и положить 2 кг сахара. Перемешиваем жидкость. 
Возвращаем затвор на место.
Потом ещё 1-1,5 недели ждем, когда прекратится бульканье в затворе. 
Затем пропускаем всю жидкость через сито или дуршлаг, чтобы удалить весь жмых.
Ждем ещё 2 дня. Затем более тщательно отфильтровываем жидкость и переливаем её в другую подходящую емкость (но не в бутыли).
Храним вино 7 дней в относительной прохладе, примерно при 15 градусах. 
Чем холоднее, тем суше будет вино (крепость вина зависит от количества сахара; максимально получается 18 %).
Теперь можно разливать готовое вино в бутылки и убирать их в холод на хранение. А можно и унести всю ёмкость с вином в холодный подвал.

А напоследок совсем простое, но очень вкусное вино из созревших слив в 3-литровой банке. 
Половину банки наполняю сливами (без косточек) и перемешиваю их с 1,5 кг сахара. Ставлю резиновую перчатку на горлышко банки. Как только перчатка довольно сильно увеличится, надо открыть банку и потом закрыть снова. Через неделю сливовое вино готово. 

 автор Зиборова Е.Ю.

Садоводы, не использующие в саду ядохимикаты, имеют замечательную возможность вырастить экологически чистые овощи, фрукты, ягоды, травы и собственноручно сделать из них разнообразные заготовки, в том числе и алкогольные напитки.

Полезны или вредны алкогольные напитки? Как и в случае с лекарственными растениями и пищей, которые одновременно могут быть и ядом, и лекарством, - всё дело в количестве и качестве принятого. Специалисты утверждают, что рюмка качественного крепкого алкоголя, бокал вина и стакан пива в сутки только на пользу организму.
Натуральные ликёры, изготовленные в домашних условиях из собственноручно выращенных растений в своём саду, - вкусны, ароматны, полезны и дешевы. В них заключена энергия солнца и жизненная сила растений - используйте их на здоровье. Испытайте "фирменные" рецепты многих поколений садоводов разных стран:

1. Мятный ликёр Мойры Карлсон (Канада).
Компоненты:1 чайная чашка (ч.ч.) сухих или 2 ч.ч. свежих листьев перечной мяты; 3 ч.ч. водки; 1 ч.ч. сахарного песка; 0,5 ч.ч. воды. Засыпать мяту в бутылку, залить водкой, плотно закупорить, поставить в тёмное место, периодически встряхивая. Через 2 недели настой процедить. Сахар смешать с водой и нагреть до его полного растворения, остывший сироп влить в настойку. Перелить ликёр в красивую бутылку с плотной пробкой. Он готов к употреблению, но через несколько месяцев аромат усилится и смягчится, и удовольствие будет несравненно выше.

2. Столистовая зелёная наливка.
Компоненты: 100 листочков растений из сада (смородины, вишни, малины, мяты, др.); 1,5 литра воды; 1 стакан сахарного песка; 3 бутылки водки (получается двадцатиградусная наливка).
Промытые листочки сложить в эмалированную кастрюлю, залить кипящей водой, закрыть крышкой, укутать кастрюлю в одеяло на 4 часа, добавить сахар, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. После охлаждения до комнатной температуры добавить водку. Через 1 неделю наливка готова.
Замена водки спиртом увеличивает крепость наливки: 750 грамм спирта дают крепость 35 градусов; 1 литр спирта - около 40 градусов.

3. Ягодно-молочный ликёр.
Компоненты: 1 кг ягод (малины, смородины, вишни без косточек, др.); 1 литр спирта; 0,5 литра молока; 1 литр воды; 0,5 кг сахара.
Ягоды аккуратно растолочь (чтобы не раздавить мелкие семена) деревянной толкушкой, сложить в трёхлитровую банку, залить спиртом, закрыть банку пластмассовой крышкой, ежедневно помешивать. Через неделю добавить молоко, ежедневно помешивать. Через неделю приготовить сироп из воды и сахара, остудить, влить в банку, ещё одну неделю ежедневно помешивать. С помощью трубки слить в бутылки прозрачную фракцию. Густую часть профильтровать через капроновый чулок, отстоять и профильтровать окончательно через вату.
Получается 2,7 литра изумительного прозрачного насыщенного ликёра. В "зимнем" варианте используйте для приготовления клюкву - этот витаминный ликёр хорош для профилактики болезней.

4. Ликёр вишнёвый по-болгарски.
Компоненты: 2 кг вишни без косточек; 1 кг сахара; 6-7 штук пряности гвоздики; 2 порошка ванилина; 10 грамм корицы; 1 мускатный орех; 0,5 литра водки.
Вишню положите в банку, засыпьте сверху сахаром и поставьте на солнце. Добавьте пряности. Выдержите на солнце 10 дней и добавьте водку. Настаивайте 5 недель, процедите и разлейте в бутылки.

5. Ликёр клубничный (земляничный).
Компоненты: 1 кг спелой клубники (земляники); 1 кг сахара; 0,5 литра воды; 0,5 литра водки.
Сварите сироп из сахара и воды, добавьте ягоды, остудите. Перелейте в банку, выдержите на солнце 10-12 дней, процедите, добавьте водку и разлейте в бутылки.

6. Ликёр малиновый.
Готовится аналогично ликёру клубничному в тех же пропорциях, только вместо водки лучше взять 400 грамм спирта.

7. Ликёр грушевый (яблочный).
Компоненты: 1 кг спелых груш (яблок); на 1 литр сока - 300 грамм сахара и 600 грамм воды; 0,5 литра водки.
Натрите фрукты на крупной тёрке, положите в банку, залейте водку, выдержите на солнце 5 недель. Выделившийся сок процедите, отмерьте и пропорционально его количеству сварите сироп из сахара и воды. Смешайте сок и остывший сироп, дайте отстояться неделю, процедите и разлейте в бутылки.

http://www.gardenia.ru/pages/likor_001.htm

Но недавно увидела рецепт паэльи быстрого приготовления в упрощенном варианте. С радостью испробовала ее и всем рекомендую.

Ингредиенты

400 г креветок (уже очищенных и приготовленных)

300 г круглого риса

150 г острых копченых колбасок

1 небольшая луковица

2 зубчика чеснока

2 помидора

3 ст.лож. оливкового масла

2 ст.лож. измельченной петрушки

Шафран или 1 ст.лож. куркумы

Соль, перец

Приготовление

Для начала, займемся нашими колбасками. Колбаска должна быть остренькая. Я купила маленькие «баварские». Рекомендуется перченые испанские, но у нас таких нет, поэтому баварские меня устроили в полной мере. Колбаски очистить от шкурки, порезать кружочками, и 2 минуты поджарить на оливковом масле. Снять с огня и отложить в сторону.

Мелко нарезать лук и чеснок. На сковородку положить для жарки креветки. Жарить минуты 2, если они у вас такие же мелкие как у меня. Потом добавить порезанный лук и чеснок и жарить еще 1 минуту.

Тем временем промыть рис и добавить в сковородку рис, колбаски, порезанные помидоры, соль, перец и 650 мл. воды. На этом этапе добавляется шафран. У меня эта специя бывает редко. Но есть же дешевый заменитель шафрана – куркума. Поэтому смело добавить 1 ст.лож. этой золотистой специи. Хорошенько перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 20 минут на слабом огне.

В конце присыпать мелко изрубленной петрушкой и перемешать. И можно подавать. Получается такое огромное блюдо.

Подается оно прямо в сковородке. В ресторане, если это блюдо заказывает один человек, приносят небольшую сковородку. А если компания, то сковородка бывает на полстола.  Это блюдо делят с хорошей компанией, что мы и сделали. Получилось вкусно.

Этот паэлья рецепт мне нравится своей доступностью. И даже в наших широтах можно побаловать себя этим испанским блюдом. А о том, как его готовят в Испании, можно прочитать здесь.

Желаю вам приятного аппетита.

 http://solianka.net/paelya-retsept

 Сегодня капоната из Италии на нашем столе.

Итальянская кухня самая популярная и интересная в мире. Ведь под жарким солнцем спеют помидоры, перцы, баклажаны, лук, чеснок и ароматные травы и тепло этой земли ощущаем в итальянской кухне. Сами итальянцы считают, что еда – праздник жизни и относятся к ней, как к священнодействию.

В эти жаркие июльские дни попробуем ощутить вкус Италии, вместе с дегустацией капонаты, у себя дома.

Основу этого блюда составят баклажаны: свежие, упругие и блестящие. Все остальные входящие ингредиенты лишь подчеркнут их вкус.

На 4 порции.

Продукты: баклажаны крупные – 4 шт., помидоры – 6 -7  шт., лук – 1 шт., 2-3 дольки чеснока, сельдерей – 2-3 веточки, винный уксус – 2 ст. ложки, кедровые орешки – 50 г, оливки – 7-8 шт., сахар – 1 ст. ложка, оливковое масло – 100 мл, каперсы – 2 ст. ложки, орегано – 1 ст. ложка, петрушка, базилик, соль и перец по вкусу.

Разрежем баклажаны вдоль на четыре части, а потом через 1,5-2 см - поперек. Сложим их в дуршлаг и присыплем солью на полчаса. За это время вместе с соком выйдет вся горечь. Промоем баклажаны холодной водой и разложим их на бумажных полотенцах, чтобы они просохли и при жарке вода вместе с растительным маслом не брызгала со сковороды.

Обжарим  баклажаны  до готовности: 4-5 минут на каждой стороне, на сильном огне. Сложим в кастрюлю, на дно которой расстелем бумажные полотенца. Они впитают излишки  растительного масла.

Тонко нарежем среднюю луковицу полукольцами, очищенные веточки сельдерея и обжарим их вместе с несколькими дольками чеснока (раздавить их ножом) на оливковом масле до золотистого цвета.

Отдельно, на сухой сковороде, обжарим горсть кедровых орешков и разделим их пополам. Первую часть потом добавим в помидоры, а второй присыплем сверху готовое блюдо.

В зимнее время для соуса, которым зальем баклажаны, будем использовать консервированные помидоры в собственном соку, а летом - свежие томаты.

Сейчас лето, море помидоров. Ошпарим их горячей водой, снимем шкурку, удалим семена и мелко порубим.Добавим к ним 1-2 столовых ложки виноградного уксуса, сахар, ведь наши помидоры не такие сладкие, как в Италии. Поперчим и посолим все по вкусу.

Затем смешаем помидоры с луком, чесноком и сельдереем и потушим все на среднем огне минут пять. Уксус при этом выпарится.

Добавим к полученному соусу нарезанные оливки без косточек, орегано, каперсы для остроты и обжаренные кедровые орешки(1/2 часть). Оливки итальянцы используют почти во всех блюдах и капоната не исключение.

Выложим на блюдо готовые баклажаны, а сверху зальем приготовленным горячим соусом и присыплем оставшимися кедровыми орешками(1/2 часть) и зеленью базилика и петрушки. Дадим настояться. За это время баклажаны впитают в себя все ароматы соуса.

Эту закуску можно есть горячей, холодной, с мясом, с курицей, рыбой, одному, с друзьями, с хлебом, на хлебе, с вином и без. Съедобышь, одним словом!

 http://gurman-i-ko.ru/zakuski-holodnye/kaponata-iz-italii#ixzz21W6jyoCf

 Упрощенная версия широко известного блюда «Цыпленок Пармезан», которая готовится из куриных грудок. 
 

 Нам понадобится :
 

1/4 стакана муки

2 взбитых яичных белка

6 ст.л. тертого сыра "Пармезан"

3 помидора (удалить семена и порубить на кубики)

сок 1 лимона

2 ст.л. оливкового масла холодного отжима

зелень салата (вымыть и разложить на четыре блюда)

молотый черный перец

1 ч.л. сушеных пряных трав (зеленый лук, петрушка, базилик, эстрагон)

2 ч.л. измельченных свежих листьев базилика

соль

Приготовление "Цыпленка Пармезан" из куриных грудок.

1. Обрежьте жир с куриных грудок и разрежьте их на четыре порции. Оберните каждый кусочек в полиэтиленовую пленку и слегка отбейте, чтобы толщина мяса уменьшилась в два раза. Затем посолите каждый кусочек с обеих сторон.

2. Подготовить три тарелки. В одну поместите муку, в другую взбитые белки и в третью тертый сыр Пармезан. К сыру добавьте сухие пряные травы и перемешайте. Каждый кусочек курицы поочередно обмакните в муку, затем в яичный белок, и, наконец, сыр. Прежде, чем опускать кусочек в сыр, стряхните излишки белка. 

3. Сковородку с антипригарным покрытием сбрызните маслом и поставьте на средний огонь. Жарьте филе до готовности, по 5 - 6 минут с каждой стороны.

4. В то время как курица готовится, нарезанные помидоры положите в небольшую миску, добавьте базилик. Для приготовления соуса в отдельной миске смешайте лимонный сок и перец, а затем добавьте оливковое масло и, слегка, взбейте венчиком. Получившийся соус добавьте к помидорам. Перемешайте.

5. При подаче, на зелень салата выложите помидоры с соусом и куриное филе.

     На приготовление такого вкусного блюда из куриных грудок нам понадобится всего 15-20 минут.

http://feminastyle.ru/blog/Kulinarnye_strasti/Vtor...enym_salatom_i_pomidorami.html

Фото. Вишневая наливка

Ингредиенты:
1 кг вишни (с косточками);
0,5 л. водки;
3 бутона гвоздики;
5 ст. л. сахара;
щепотка тертого мускатного ореха и корицы

Что и как делать:
Сначала готовим основу для наливки, для этого промываем вишню, сушим и прокалываем зубочисткой в нескольких местах. Посыпаем пряностями и сахаром, помещаем в стеклянную банку, заполняя ее примерно на 2/3 всего объема.

Наливаем водку до самого верха. Горлышко банки закрываем плотной тканью и затягиваем бечевкой. В течение 2 месяцев банку держим на окне, которое находится на солнечной стороне. Через каждые 3–4 дня банку с наливкой необходимо встряхивать.

По истечении 2 месяцев, наливку процеживаем через мелкое сито. Разливаем по стерилизованным бутылкам и храним в холодильнике.

Самые вкусные жареные креветки с чесноком и петрушкой в белом вине по карибски.

Ингредиенты:

• Оливковое масло - 4-5 столовых ложек
• Чеснок - 4 зубчика
• Хлопья красного перца - 1 чайная ложка
• Паприка - 1 чайная ложка
• Креветки - 500 г
• Лимон (сок) - 1-2 столовых ложки
• Белое сухое вино - 1-2 столовых ложки
• Молотый перец - по вкусу
• Петрушка нарубленная - 2 столовых ложки
• Лимон

.

Приготовление:

В сковороде на маленьком огне нагрейте оливковое масло, обжарьте нарезанный чеснок в хлопьях красного перца и паприке, готовьте около минуты. Увеличьте огонь, выложите очищенные креветки, влейте лимонный сок и белое вино, перемешайте и готовьте пока креветки не приобретут розового и оранжевого оттенка и не пропекутся (3-5 минут). Посолите, поперчите. Подавайте со свежей петрушкой.

http://propovar.ru/moreproduktyi/krevetki-zharenyi...kom-i-petrushkoy#ixzz21W47w9U3  

Утка получается необычайно сочная, с нежным пикантным вкусом.

Что нужно:

Блины в разных кухнях мираА знаете ли вы, что блины, оказывается, старее хлеба? Сколько точно им лет сейчас предположить, конечно, трудно, но их долгую историю, несомненно, подтверждает тот факт, что блины есть, и не удивляйтесь, в кухнях почти всех народов мира. Везде их едят по-разному, готовят разнообразными методами, смешивают самые невероятные ингредиенты, а хозяйки от Японии до Мексики имеют каждая свои приметы по поводу того, как и когда нужно готовить блинчики. У нас блины готовят, в основном, на разгульную Масленицу, а также на поминки. Когда-то на Руси блинчики давали кушать роженицам после родов.

По мнению русских хозяек, для того чтобы блины получились на славу, нужно печь их в полном одиночестве, а первый блин класть на подоконник в память о предках. В Европе и Америке, где блинчики едят гораздо чаще, чем у нас, да и вообще считают такой же обыденной едой, как, к примеру, сэндвичи, хозяйки уверены, что блины зададутся, только если им удастся перевернуть блин, встряхнув сковородой. Во французском языке даже есть устоявшееся выражение «она его подбрасывает», имеется в виду, управляет мужчиной так же ловко, как блинами на сковороде.

Французские, южно-славянские, венгерские, чешские и многие другие европейские делаются из теста, полученного из молока (400 г), яиц (1 яйцо+желток), топленого масла (50 г) и муки (100 г). На туманном Альбионе блинчики готовят так же, только предпочитают не добавлять масла. Блинчики получаются толстенькими и подаются с разнообразными, чаще всего сладкими начинками. По размерам в Европе, несомненно, лидируют болгарские палачинки, которые делаются просто на гигантских сковородах. Интересно, что палачинками блинчики называют и в Венгрии, странах бывшей Югославии, Чехии, Словакии. Удивительно, но это слово ведет свое происхождение от латинского «плацента», то есть лепешка, и это неслучайно, ведь все перечисленные страны когда-то входили в состав Римской Империи. Значит, блины пекли еще во времена Антония и Клеопатры!

Во Франции блины зовутся крепами (crepes). Но французы изменили бы себе, если бы не придумали целую дюжину вариантов стандартных крепов! Среди них почетное место занимают блинчики «фламбе». Тесто и сами блинчики готовятся по стандартному рецепту, только вот после приготовления на сковороду кладется несколько очищенных от кожуры и перепонок долек апельсина, щепотка сахара, кусочек масла. Затем все это поливается коньяком или ромом и поджигается прямо на сковороде. Блины фламбе подают с мороженым. Во французской провинции Бретонь предпочитают блины из гречневой муки - галеты (galette). В отличие от крепов галеты обжаривают только на одной стороне, тогда как вторая покрывается сыром, ветчиной, яйцом и пр. В Голландии блины настолько популярны, что там существуют семейные рестораны, специализирующиеся только на голландских блинчиках паннекокен (Pannenkoeken).

В Скандинавии горячие блинчики тоже пришлись впору. Здесь едят блины лефса (lefse), приготовленные из картошки, молока и муки. В Дании их называют тонкая лефса (tynnlefse) – в картофельный блинчик трубочкой заворачивают масло, корицу и сахар и подают к кофе как сладкий десерт. В Норвегии в лефсу (p#248;lse med lompe) охотно заворачивают сосиску – получается норвежский хот-дог! Ни одна датская кухня не обойдется без специальной сковороды для приготовления датских блинчиков - аблескивер (aebleskiver). Она похожа на тару для яиц. В ячейки заливается жидкое тесто с добавлением фруктовых кусочков.

Американские и канадские блины существенно отличаются от русских и европейских. Основное отличие - в добавлении пищевой соды и более жирного молока, иногда даже сливок. Американские блинчики получаются очень пышными, а если в тесто добавляют еще и корицу, то просто благоухающими. Стандартный американский завтрак это блинчики (flapjacks), политые кленовым сиропом. Даже кленового сиропа там продается несколько видов, что говорит о большой популярности блинчиков в Америке. В забегаловках вам предложат блинчики «серебряный доллар» ("silver dollar" pancake) диаметром в 7 см. Подают их сложенными в башню по 5 или 10 штук. В Америке, как и во всех остальных католических странах, блины принято есть на Вторник Масленой недели (Shrove Tuesday), то есть на последний вторник перед Великим Постом. Во Франции он называется жирным вторником (Mardi Gras). В этот день повсеместно устраиваются гуляния и конкурсы, среди которых традиционно есть и бег с горячей сковородкой, в процессе которого над ней нужно подбрасывать блин.

В Испании, Латинской и Северной Америке, Мексике, Индии и многих других странах мира блинчики чаще всего делают из кукурузной муки. В испано-говорящих странах и Штатах такие блины называют тортиллами (Tortilla) от слова torta – круглая лепешка, в стране басков - тало ( talo), в Никарагуа они зовутся гуйрила (G#252;irila) и готовятся исключительно из белой кукурузы, в Аргентине и Боливии едят сопайпилла (Sopaipilla) – тонкие соленые тортиллы, выпеченные в традиционной печи, в Китае популярны лепешки лаобин (#28889;#39173;), а в Индии вовсю едят блины роти (Roti).

Тортиллы готовятся по следующими рецепту: 4 части кукурузной муки, 1 часть теплой воды, разрыхлитель и соль. Вода добавляется в последнюю очередь. После замешивания тесто оставляется «подышать» на час, затем делится на небольшие шарики, которые раскатываются скалкой до формы тонкой лепешки и выпекаются на сковороде. Интересно, что тортиллы кушают в обеих Америках еще с доколумбийских времен. Индейцы из местных племен вручную дробили зерна кукурузы, получая муку. При этом они всегда добавляли к муке сок лайма. Прибывшие в Новый Свет европейцы поспешили привезти в Европу сами зерна и высадить кукурузу на своих полях, но вот никто из них не обратил внимание на сок лайма, а зря. Ведь именно благодаря ему из кукурузы освобождается так необходимый человеку витамин PP (никотиновая кислота) и незаменимая аминокислота триптофан. Роковая ошибка открылась, только когда европейцы и азиаты, рацион которых в основном состоял из дешевых продуктов из кукурузы, стали заболевать от нехватки этих веществ страшной болезнью - пеллагрой.

Тортилла, размягченная водой, употребляется для приготовления буррито –распространенных в Америке и Испании блинчиков, в которых заворачивается мясной или овощной фарш. Буррито в переводе с испанского - это маленький ослик. Возможно, форма буррито напоминает свернутую поклажу.

Кроме уже упомянутого кукурузного или пшеничного блинчика роти в Индии едят и чечевичную лепешку доса (dosa). Досу можно сравнить с шаурмой. Это тонкий блинчик, в который обычно заворачивается жгучая смесь чечевицы, овощей или картофеля, щедро приправленная перцем, карри и другими индийскими специями. Доса более популярна на юге Индии, тогда как на севере страны ее подают, в основном, лишь в ресторанах южной кухни. Самый популярный вид досы – масала доса ( masala dosa). Слово «масала» в Индии означает все очень острое. Так, вам может встретиться даже масала чай.

На 4 порции досы вам понадобится 250 гр пшеничной или (идеально) чечевичной муки, мелко нарезанный перчик чили, 2 ст.л. кориандра, 1 ч.л. соли, 2 чашки теплой воды. Вначале смешайте все сухие компоненты, затем добавляйте воду, замешивая тесто. Оставьте миску на полчасика. Затем привычным способом пеките блины. Но учтите, что индийцы готовят их на «ги» - топленом масле. Вы можете нафаршировать досу или подавать просто так с кокосовым соусом или йогуртом. В Японии блинчики зовутся окономияки (Okonomiyaki) или дораяки. «Окономи» по-японски означает «то, что ты любишь», а «яки» - приготовленное. Отсюда, кстати, названия многих японских ресторанов, начинающиеся на яки-. Получается, что окономияки – это «то, что любишь готовить» или «готовь то, что ты любишь». Даже в плане блинчиков японцы отличились: похоже, это единственная страна, где у блинов есть официальный изобретатель. Им является Ueno Usagiya, он и придумал окономияки в 1914 году. Японские блинчики представляют собою два блинчика, между которыми находится то, что на Руси звалось припеком, то есть начинка. В Японии в качестве начинки добавляют пасту из красной фасоли. Для теста используют муку, батат, воду, яйцо и измельченную капусту. В зависимости от региона в тесто могут добавлять даже морепродукты или мясо. Вначале готовится один блин, зачем на него выкладывается начинка, все это заливается тестом для второго блина. Затем окономияки переворачивается и обжаривается с другой стороны. Готовые блинчики поливаются специальным японским соусом для окономияки и подаются со стандартными имбирем, нори и пр.

В Китае блины готовятся с добавлением в тесто большого количества репчатого и зеленого лука, причем используется не жидкое, а крутое тесто.

Кроме уже перечисленных пшеничной, гречневой, чечевичной и кукурузной муки для приготовления блинчиков в некоторых странах используются и самые неожиданные виды муки. Среди них стоит упомянуть ямайские блинчики бамми (bammy). Они готовятся из муки корня маниоки. Эфиопские блины инжейра (Injera) делаются из муки полевички абиссинской. Мука смешивается с водой и настаивается несколько дней. После обжаривания на блинчики выкладывается салат, разные обжарки, а сам блин эфиопцы используют в качестве хлеба и салфетки, как армяне – лаваш. Кроме того, инжейра является одновременно и тарелкой, подобно тому, как южные индийцы едят на банановых листьях. Во Вьетнаме кушают блинчики банькхоай (B#225;nh khoai m#236;), намешанные на кукурузной муке, сахаре и кокосовом молоке. Будете во Вьетнаме, попробуйте жареные блины и приготовленные на пару. Есть еще и вариант, сделанный из клубня растения таро.

Легкость в приготовлении, вкус и возможность творчества «на сковородке» делают блины любимым блюдом жителей всей планеты. Дело, наверное, в форме, ведь блины, как и земной шар, тоже круглые.