Лазанья

Среда, 24 Марта 2010 г. 21:23 + в цитатник

Состав:

листы лазаньи - 9-12 шт,
сыр твердый - 300 г,

для соуса "А-ля Болоньезе":
фарш мясной - 600-700 г,
помидоры (свежие или консервированные в собственном соку) - 3-4 шт,
лук репчатый - 2-3 шт,
чеснок - 2 зубчика,
зелень базилика и петрушки,
соль,
свежемолотый перец

для соуса Бешамель:
молоко - 800-900 мл,
масло - 80-100 г,
мука - 4 столовых ложки,
соль,
перец

Тесто для лазаньи:

мука — 600 грамм, соль, яйцо — 3 штуки, 30 грамм оливкового масла.

Для замеса теста берут столько воды, сколько может связать мука. Это определяется водопоглотительной способностью муки и зависит от содержания в муке белков, клейковины и качества помола.
Для приготовления теста просеем 600 грамм муки. Это делается не только для отделения посторонних примесей, а для насыщения муки кислородом.
Муку насыпем на разделочный стол горкой. В центре сделаем углубление в виде воронки. Это необходимо обязательно сделать для того, чтобы разбитые яйца не стекли по поверхности муки на пол.
В центр разбиваем 3 яйца, положим чайную ложку соли. Смешиваем компоненты и делаем тесто крутым. Тесто обваливаем в муке и месим до тех пор, пока оно не станет однородным и упругим. Разминать в одном направлении, время от времени поворачивая тесто на 45 градусив вправо-влево.. Упругость теста время от времени надо проверять, нажимая пальцем, - след должен исчезнуть. При необходимости можно добавить немного воды.
Готовое тесто накрываем салфеткой и оставляем на полчаса.
Разделим тесто на три части и начинаем раскатывать, слегка посыпав мукой. Когда лепешка увеличится в 2-3 раза по размеру, посыпем мукой и накрутим на скалку.
Продолжаем раскатывать от себя, левой рукой придерживаем скалку, а ладонью правой руки нажимаем на тесто, стараясь тщательно раскатать края, середина раскатывается быстрее.
Часто разворачиваем со скалки пласт теста и слегка посыпаем мукой, чтобы не слипалось тесто. Пласт доводим таким способом до необходимой нам толщины 1-1, 5 миллиметра.
Раскатанный пласт теста откладываем. Начинаем раскатывать оставшиеся лепешки в пласты. Первый пласт лазаньи досушивается. Тесто не должно пересохнуть, иначе оно начнет крошиться.
Берем острый нож и нарезаем на пластины для лазаньи по размеру нашей формы для выпечки или 10х10 см.
Оставляем пласты лазаньи для просушки.
Листы можно хранить в приспособленной посуде с закрытой крышкой.
Можно заморозить, можно высушить. В любом случае надо подварить в подсоленной воде перед укладом в форму.

Приготовление лазаньи:

Приготовить соус "А-ля Болоньезе":
Помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы, опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем вынуть и снять кожицу.
Помидоры натереть на терке или измельчить при помощи блендера в пюре.
Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.
В разогретой с оливковым или растительным маслом сковороде обжарить лук и половину чеснока ~2-3 минуты.
Добавить фарш и жарить, периодически помешивая и разминая вилкой, ~5 минут.

К фаршу добавить измельченные томаты, соль и перец, перемешать, накрыть крышкой и готовить при слабом кипении ~7-10 минут.
Выключить добавить зелень базилика и петрушки, оставшийся чеснок, перемешать и накрыть крышкой.

В сотейнике или на сковороде растопить сливочное масло, затем добавить муку, горячее молоко и приготовить соус бешамель.

Немного соуса "Бешамель" (примерно 1/3 часть от всего количества соуса) перелить в отдельную миску и отставить в сторону.
Оставшийся соус "Бешамель" и весь соус "А-ля-Болоньезе" соединить вместе и перемешать.

В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить листы лазаньи ~2-3 минуты (лучше одновременно отваривать не более 2 листов).

Листы лазаньи вынуть из кипящей воды и сразу переложить в большую кастрюлю или миску с холодной (лучше ледяной) водой.
На дно формы для запекания выложить ~1/3 часть от смеси соусов ("Бешамель" и "Болоньезе").
Сверху на соус уложить отваренные листы лазаньи.

На листы лазаньи положить часть соуса.

Густо посыпать тертым сыром.

Затем снова уложить ряд листов лазаньи.
И еще раз полить соусом и посыпать сыром.
Таким образом чередовать слои, пока не будет заполнена форма.
Последним слоем выложить листы лазаньи.

Верхний слой листов лазаньи полить соусом "Бешамель" (это та 1/3 часть соуса, которую мы не соединяли с соусом "Болоньезе").

Запекать лазанью при температуре ~180°C ~40 минут.
За 5-10 минут до готовности посыпать тертым сыром.
Готовую лазанью вынуть из духовки и оставить на ~10-15 минут. Затем разрезать на порции и подавать.

Приятного Вам аппетита!

Источник

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ:/- вторые блюда

Метки: кулинария рецепты

Процитировано 21 раз
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/martina25/post123363565/">Р›Р°Р·Р°РЅСЊСЏ</a><br/>

РЎРѕСЃС‚Р°РІ:

Р»РёСЃС‚С‹ Р»Р°Р·Р°РЅСЊРё - 9-12 С€С‚,
СЃС‹СЂ С‚РІРµСЂРґС‹Р№ - 300 Рі,

РґР»СЏ СЃРѕСѓСЃР° "Рђ-Р»СЏ Р‘РѕР»РѕРЅСЊРµР·Рµ":
С„Р°СЂС€ РјСЏСЃРЅРѕР№ - 600-700 Рі,
РїРѕРјРёРґРѕСЂС‹ (СЃРІРµР¶РёРµ РёР»Рё РєРѕРЅСЃРµСЂРІРёСЂРѕРІР°РЅРЅС‹Рµ РІ СЃРѕР±СЃС‚РІРµРЅРЅРѕРј СЃРѕРєСѓ) - 3-4 С€С‚, 
Р»СѓРє СЂРµРїС‡Р°С‚С‹Р№ - 2-3 С€С‚,
С‡РµСЃРЅРѕРє - 2 Р·СѓР±С‡РёРєР°,
Р·РµР»РµРЅСЊ Р±Р°Р·РёР»РёРєР° Рё РїРµС‚СЂСѓС€РєРё,
СЃРѕР»СЊ, 
СЃРІРµР¶РµРјРѕР»РѕС‚С‹Р№ РїРµСЂРµС†

РґР»СЏ СЃРѕСѓСЃР° Р‘РµС€Р°РјРµР»СЊ:
РјРѕР»РѕРєРѕ - 800-900 РјР»,
РјР°СЃР»Рѕ - 80-100 Рі,
РјСѓРєР° - 4 СЃС‚РѕР»РѕРІС‹С… Р»РѕР¶РєРё,
СЃРѕР»СЊ,
РїРµСЂРµС†

РўРµСЃС‚Рѕ РґР»СЏ Р»Р°Р·Р°РЅСЊРё:

РјСѓРєР° вЂ” 600 РіСЂР°РјРј, СЃРѕР»СЊ, СЏР№С†Рѕ вЂ” 3 С€С‚СѓРєРё, 30 РіСЂР°РјРј РѕР»РёРІРєРѕРІРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°.

Р”Р»СЏ Р·Р°РјРµСЃР° С‚РµСЃС‚Р° Р±РµСЂСѓС‚ СЃС‚РѕР»СЊРєРѕ РІРѕРґС‹, СЃРєРѕР»СЊРєРѕ РјРѕР¶РµС‚ СЃРІСЏР·Р°С‚СЊ РјСѓРєР°. РС‚Рѕ РѕРїСЂРµРґРµР»СЏРµС‚СЃСЏ РІРѕРґРѕРїРѕРіР»РѕС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕР№ СЃРїРѕСЃ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/martina25/post123363565/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]