Ребята, это совершенно универсальный рецепт и и для уважаемых мной вегетарианцев, и для моих друзей мясоедов. Первым готовить хоть каждый день, вторым предлагаю готовить эти замечательные голубцы в постные или разгрузочные дни, а всем моим любимым подписчикам готовить, как только вкусненького захочется.

 

 

СОСТАВ:

 

Белокочанная капуста - 20 листьев (0,5 кг)

 

Фарш:

 

Шампиньоны - 200 г

Морковка - 200 г

Репчатый белый лук - 100 г

Перловая крупа или рис - 80 г (1 пакетик для варки)

Томатная паста - 100 г

Растительное масло для приготовления

Соль, специи по вкусу: паприка, сушеная зелень, молотый перец, куркума и т.п.

 

Выход примерно: около 15 голубцов, зависит от величины и количество получившихся листьев. 

 

У меня в 0,5 кг капусты получается около 20 листов. Но бывает «брак» или порвется, я их в фарш рублю тогда, в овощную смесь.

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

 

1. Берем объемную кастрюлю, чтобы листья погружались в нее полностью и листья не приходилось подворачивать. Наливаем воду, доводим до кипения, погружаем листья и провариваем листья 5 минут. Все вместе листья не войдут, отваривайте частями, чтобы они не порвались. Отвар не выливаем, он нам пригодиться для соуса.

 

2. Отставляем листья в сторону, чтобы они полностью остыли. Разложите их так, чтобы они не слиплись.

 

А ПОКА готовим фарш:

 

1. Отвариваем перловку в пакетике 30 минут. Вынимаем, промываем, остужаем. Перловку на разновес уже давно не варю, но ее конечно тоже можно использовать.

 

2. Режем шампиньоны достаточно мелко, тонкой соломкой или кубиками, чтобы в фарш был однородным, и капуста не рвалась.

 

3. Кладем нарезанные шампиньоны на теплую сковородку, увеличиваем температуру до средней, закрываем крышкой и готовим 10 минут.

*** В раскаленное масло класть не советую, шибко любят пострелять, и очень сильно - можно и обжечься. Шампиньоны должны быть абсолютно сухие, тогда возможно избежать перестрелки.

 

4. Чистим морковь и репчатый лук. Морковь трем, лук мелко нарезаем. Обжариваем на масло до готовности. Добавляем томатную пасту, перемешиваем, отключаем огонь и тушим под крышкой 5 минут.

 

5. Соединяем шампиньоны, промытый рис, овощную смесь. Подсаливаем по вкусу. Очень тщательно вымешиваем, до однородности.

 

** Если будем готовить соус, можно в фарш выложить половину овощной смеси, чтобы остальное добавить в соус.

 

Финальный этап: собираем голубцы

 

1. Берем листья, тонким ножичком аккуратно срезаем выступающие жилы. Легонько отбиваем деревянным молоточком.

 

2. Выкладываем 1 - 2 столовых ложки фарша на каждый лист. Заворачиваем, конвертиком, как фаршированные блинчики. Возможно у вас другие варианты, тоже прекрасно.

 

3. Обжариваем немного каждый голубец с обеих сторон, выкладываем на тарелку.

 

ГОТОВИМ СОУС:

 

1. Выкладываем на сковороду готовую овощную смесь, которая осталась от фарша. Или готовим новую см. выше.

 

2. Нагреваем сковороду до средней температуры, добавляем 1 ч.л муки, специи, перемешиваем.

 

3. Постепенно добавляем стакан бульона, в котором готовили листья, постоянно помешиваем.

 

4. Доводим до медленного кипения, выкладываем голубцы, которые будете подавать. Провариваем 5-10 минут.

 

Если компания большая и будете подавать все приготовленные голубцы, то соуса нужно приготовить в 1,5 - 2 стакана.