Борщ – важная часть в культуре южных народов. Его традиционно готовили из долго хранящихся продуктов. Это было весьма сытное блюдо, дающее силы для полевых работ. В старинные кулинарные рецепты борща входили кислая капуста, грудинка, сало и свекла.

На Руси слово «борщ» появилось задолго до этого популярного блюда. Согласно словарю Фасмера, первоначальное его значение – борщевик, а современный суп с добавлением свеклы стали называть так потому, что раньше его варили из борщевика.

Рецептов украинского борща известно множество: в каждой области это блюдо готовят по-своему. 

Так, киевский борщ варится из смеси говядины и баранины с добавлением фасоли; полтавский варят на бульоне из утки или гуся; в черниговский борщ добавляют кислые яблоки, а в львовский – колбаски.

Кроме того, по-разному подготавливают и основной компонент этого блюда – свеклу. Иногда ее тушат, а иногда запекают перед варкой.  

Гуцульский борщ

• 500 г картофеля
• 500 г капусты
• 100 г фасоли
• 100 г моркови
• 50 г сушеных грибов
• 50 г петрушки (корень)
• 100 г лука
• 50 г жира
• 200 г свеклы
• 10 г уксуса
• 100 г томатной пасты
• 10 г сахара
• соль
• перец по вкусу

Как приготовить

1. Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности.
2. Грибы промыть, отварить и нарезать соломкой.
3. Капусту нашинковать.
4. В кипящую воду положить нашинкованную капусту, нарезанный картофель и варить 20 минут.
5. Морковь, петрушку, лук мелко нарезать и пассеровать.
6. Свеклу протушить с сахаром, уксусом, затем добавить томатную пасту.
7. В воду с капустой и картофелем положить фасоль, морковь, лук, петрушку, грибы, свеклу. З
8. аправить солью, перцем и варить до готовности.
9. Подавая на стол, положить в борщ сметану.

Борщ гетманский

• 800 г говядины
• 30 г репчатого лука
• 25 г моркови
• 100 г свеклы
• 80 г капусты белокочанной
• 80 г картофеля
• 50 г фасоли
• 50 г баклажанов
• 10 г сметаны
• 10 г жира
• петрушка
• специи
• зелень соль по вкусу 

  Борщ с добавлением картофеля не может иметь слишком древней истории, так как этот овощ в наших широтах появился всего несколько веков назад.

Как приготовить

1. Грудинку заливают холодной водой, добавляют репчатый лук, лавровый лист и на большом огне доводят до кипения.
2. Затем мясо вынимают, нарезают на порции, а бульон процеживают, солят и доводят до кипения.
3. В кипящий бульон кладут предварительно подготовленные куски мяса, нарезанную соломкой столовую свеклу и варят до полуготовности.
4. Затем добавляют нарезанный дольками картофель и шинкованную капусту.
5. За 15 минут до готовности добавляют пассерованные овощи, сваренные отдельно фасоль и тушенные с маслом свежие или консервированные баклажаны, предварительно протертые сквозь сито.
6. Подавая к столу, заправляют сметаной и посыпают измельченной зеленью. 

Закарпатский борщ

• 500 г мяса
• 100 г фасоли
• 500 г квашеной капусты
• 200 г свеклы
• 100 г моркови
• 100 г лука
• 50 г петрушки (корень)
• 25 г муки
• 50 г масла
• 50 г чеснока
• соль
• перец
• лавровый лист – по вкусу

Как приготовить

1. Мясо отварить и вынуть из бульона.
2. Фасоль предварительно замочить, а затем отварить.
3. В бульон положить квашеную капусту, вареную фасоль, нашинкованную свеклу, морковь, лук, петрушку и варить 20-25 минут.
4. Муку пассеровать на масле и положить в борщ.
5. Заправить борщ перцем, растолченным с солью, чесноком, довести до кипения и дать настояться.
6. Подавая на стол, в борщ положить сметану и посыпать зеленью петрушки.