ÕÀÐ×Î - ÒÐÀÄÈÖÈÎÍÍÛÉ ÃÐÓÇÈÍÑÊÈÉ ÑÓÏ |

Ñóï-õàð÷î, íàöèîíàëüíûé ãðóçèíñêèé ñóï äåëàåòñÿ èñêëþ÷èòåëüíî èç ãîâÿäèíû, ïîïðîáóéòå âîò òàêîé ðåöåïò.
Ñóï õàð÷î, ðåöåïò ñ êóðèöåé. Âêóñíûé, àðîìàòíûé, îñòðûé. Âîîáùå-òî ýòî ñóï èç ãîâÿäèíû, íî ãðóçèíû äîâîëüíî ÷àñòî ãîòîâÿò ñóï õàð÷î è èç êóðèöû.
Ñóï õàð÷î èìååò äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî âàðèàöèé íå òîëüêî â ïîñòñîâåòñêîì ïðîñòðàíñòâå, íî äàæå è â ðàçíûõ ðåãèîíàõ Ãðóçèè. Ýòî ìîé äîìàøíèé ðåöåïò - õàð÷î ñî ñâèíèíîé.
Ëþáèòå êàâêàçñêóþ êóõíþ? Òîãäà àðîìàòíûé ñóï õàð÷î ïî-ãðóçèíñêè èìåííî äëÿ âàñ.
Õî÷ó ïðåäëîæèòü îáëåã÷åííûé âàðèàíò ïðèãîòîâëåíèÿ ñóïà "Õàð÷î" â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ, â êîòîðîì íå íóæíî âàðèòü îòäåëüíî áóëüîí. Âñ¸ ãîòîâèòñÿ â êàçàíå, íó èëè ëþáîé äðóãîé ïîñóäå, êîòîðàÿ ïîçâîëÿåò äåëàòü îáæàðêó.
Õàð÷î íàçûâàþò íàöèîíàëüíûì ãðóçèíñêèì ñóïîì. Åãî îñîáåííîñòü â òîì, ÷òî îí ãîòîâèòñÿ òîëüêî èç ãîâÿäèíû è âàðèòñÿ ãóñòûì. Ïðàâèëüíî ïðèãîòîâëåííûé õàð÷î âñåãäà ïîëó÷àåòñÿ ïðÿíûì, îñòðîâàòûì íà âêóñ, ñ îáèëèåì çåëåíè, ÷åñíîêà è ãðóçèíñêèõ ñïåöèé.  õàð÷î îáÿçàòåëüíî ïðèñóòñòâóþò òêåìàëè (êèñëûå ñëèâû) è ãðåöêèå îðåõè.
Ñóï õàð÷î, à âåðíåå «ïðèíöèï Õàð÷î» îò Òàìàðû Ïëàòîíîâíû Ñóëàêâåëèäçå. ×òî ìîæåò áûòü ïðîùå, ÷åì ïðèãîòîâèòü âîò òàêîé íàâàðèñòûé, ãóñòîé, àðîìàòíûé è... î÷åíü âêóñíûé ñóï!
Ãîòîâèì ãðóçèíñêèé ñóï õàð÷î. Î÷åíü âêóñíûé ñóï èç ãîâÿäèíû ñ ðèñîì. Õàð÷î - íàâàðèñòûé, ïðÿíûé, ñûòíûé ñóï äëÿ âñåé ñåìüè.
Çíàìåíèòûé îñòðûé ñóï õàð÷î, îäíî èç ñàìûõ èçâåñòíûõ áëþä ãðóçèíñêîé êóõíè, äàâíî ñòàë ëþáèì çà ïðåäåëàìè Ãðóçèè. Êëàññè÷åñêèé ðåöåïò îñòðîãî ñóïà õàð÷î ïîäðàçóìåâàåò ïðèìåíåíèå òêëàïè, íî íàéòè ýòîò ñïåöèôè÷åñêèé èíãðåäèåíò âíå Ãðóçèè íå òàê ïðîñòî, ïîýòîìó ïðåäëàãàåì ðåöåïò îñòðîãî õàð÷î, íåîáõîäèìóþ êèñëèíêó êîòîðîìó ïðèäàäóò òêåìàëè, àäæèêà è òîìàò-ïàñòà.
Ñóï õàð÷î – ðåöåïò íåñëîæíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ, àäàïòèðîâàííîãî ê íàøåé ïîâñåäíåâíîé äîìàøíåé êóõíå. Ïðèãîòîâèòü ñóï õàð÷î ïî ýòîìó ðåöåïòó âû ñìîæåòå, íå ñòàæèðóÿñü íà Êàâêàçå è íå ðàçûñêèâàÿ ñïåöèôè÷åñêèå èíãðåäèåíòû.
Ñîóñ-ñóï "Õàð÷î ñ êóðèöåé" - ýòî êóðèöà, òóøåííàÿ â ãóñòîé ïîäëèâå ñ ïîìèäîðàìè, êèíçîé è êîðèöåé.
Òðàäèöèîííûé ðåöåïò ñóïà-õàð÷î ïî-ãðóçèíñêè – îäíîãî èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ áëþä êàâêàçñêîé êóõíè.
Êîãäà íóæíî ïðèãîòîâèòü âêóñíîå ïåðâîå áëþäî, ïîìîæåò ýòîò ðåöåïò õàð÷î èç áàðàíèíû. Çàìå÷àòåëüíûé ãðóçèíñêèé ñóï õàð÷î, àðîìàòíûé è ñûòíûé, òðàäèöèîííî âàðÿò èç ãîâÿäèíû. Óçíàéòå, êàê ïðèãîòîâèòü õàð÷î èç áàðàíèíû.
Ñåãîäíÿ ïîðåêîìåíäóþ íà îáåä ñóï-õàð÷î. Ýòî áëþäî çàíèìàåò äîñòîéíîå ìåñòî â ñîêðîâèùíèöå áëþä ãðóçèíñêîé êóõíè. Êòî æå íå ëþáèò õàð÷î? Íàâåðíîå íåò òàêèõ ëþäåé.
Ñóùåñòâóåò ìàññà ðåöåïòîâ ñóïà õàð÷î, íî åñòü èíãðåäèåíòû, áåç êîòîðûõ õàð÷î íå ãîòîâèòñÿ, - ðèñ, ìÿñî, ÷åñíîê, õìåëè-ñóíåëè. È íèêàêîé êàðòîøêè. ß ãîòîâèëà ñóï õàð÷î âïåðâûå, ïîýòîìó âûáðàëà íå êëàññè÷åñêèé ðåöåïò, à ñàìûé ïðîñòîé âàðèàíò äîìàøíåãî õàð÷î - áåç îðåõîâ è òêåìàëè.
Ãðóçèíñêèé õàð÷î èç ãîâÿäèíû îòëè÷àåò îò äðóãèõ ñóïîâ òî, ÷òî îí îáÿçàòåëüíî âêëþ÷àåò ãîâÿæüå ìÿñî, ãðåöêèå îðåõè è òêåìàëè (ïþðå èëè ñîóñ èç àëû÷è). Íî êàê ïðèãîòîâèòü õàð÷î èç ãîâÿäèíû êàæäàÿ õîçÿéêà ðåøàåò ñàìà. Íàïðèìåð, òêåìàëè çàìåíÿþò ãðàíàòîâûì ñîêîì èëè ïîìèäîðàìè, èëè íå êëàäóò îðåõè. Íî ýòî óæå íå êëàññè÷åñêèé õàð÷î. Ðåöåïò èç ãîâÿäèíû ñ çàìåíîé òðàäèöèîííûõ èíãðåäèåíòîâ - ýòî åãî âåðñèÿ, ñóï-õàð÷î. Îäíàêî, òàêæå ïèêàíòíûé è âêóñíûé.
Ìîé ëþáèìûé ñóï "Õàð÷î" - òðàäèöèîííîå ãðóçèíñêîå ïåðâîå áëþäî. Ïðåäëîæó è âàì âêóñíûé ñóï íà îáåä.
Íàì ñêàæóò, ÷òî íàñòîÿùèé ãðóçèíñêèé õàð÷î ãîòîâÿò èç ãîâÿäèíû. Ìîæåò è òàê, íî âû ïðîáîâàëè õàð÷î èç ñâèíèíû? Ýòî òàê âêóñíî, ÷òî âàì íå çàõî÷åòñÿ âûÿñíÿòü, ïðàâèëüíî ýòî èëè íåò! Èòàê, ïðåäëàãàåì ðåöåïò õàð÷î èç ñâèíèíû äëÿ ëþáèòåëåé ãðóçèíñêîé êóõíè è äëÿ ëþáèòåëåé ñâèíèíû.
Äóøèñòûé è íàâàðèñòûé ñóï õàð÷î - íàñòîÿùàÿ ãîðäîñòü ãðóçèíñêîé êóõíè. Êëàññè÷åñêèé ñóï õàð÷î ãîòîâÿò èç ãîâÿäèíû, äîáàâëÿþò ñïåöèàëüíóþ çàïðàâêó òêëàïè èëè ñîóñ òêåìàëè, à òàêæå ðèñ, ÷åñíîê, ïðèïðàâû è òîìàòû. Ïðèãîòîâèâ ñóï ïî ìîåìó ðåöåïòó, âû ïîëó÷èòå íå ïðîñòî âêóñíîå ïåðâîå áëþäî, à íàñòîÿùèé ãðóçèíñêèé õàð÷î – îáæèãàþùèé, íàâàðèñòûé è àðîìàòíûé.
Çíàìåíèòûé îñòðûé ñóï õàð÷î, îäíî èç ñàìûõ èçâåñòíûõ áëþä ãðóçèíñêîé êóõíè. Ëþáëþ òàêîé ñóï. Ýòî, êîíå÷íî, î÷åðåäíàÿ àäàïòàöèÿ, íî î÷åíü ïîõîæàÿ íà êëàññèêó. :)
Ìîæíî, êîíå÷íî, ñêàçàòü, ÷òî õàð÷î èç êóðèöû – ýòî íå õàð÷î, ðåöåïòû ýòîãî ñóïà ìîãóò îòëè÷àòüñÿ ðàçëè÷íûìè èíãðåäèåíòàìè, íî ãîâÿäèíà â íåì ïðèñóòñòâóåò îáÿçàòåëüíî. Áóäåì ñ÷èòàòü, ÷òî ðåöåïò õàð÷î èç êóðèöû – ýòî âàðèàöèÿ íà òåìó êëàññè÷åñêîãî ãðóçèíñêîãî ñóïà. Ãëàâíîå, ÷òî õàð÷î èç êóðèöû – ýòî î÷åíü âêóñíî!
Êîíå÷íî æå, ãðóçèíñêàÿ êóõíÿ - ýòî ÷òî-òî îñîáåííîå. Çíàìåíèòûå ãðóçèíñêèå áëþäà ëþáèìû âñåìè íàìè. Ñðåäè íèõ - ñóï õàð÷î. Åñòü ðàçíûå âàðèàíòû ðåöåïòà õàð÷î. À ýòî ñàìûé ïðîñòîé ðåöåïò ñóïà õàð÷î èç ãîâÿäèíû, íå ïðåòåíäóþùèé íà êëàññèêó, òàê ñêàçàòü îáåä íà ñêîðóþ ðóêó:)
Ïîñòèìñÿ ïîñòîì ïðèÿòíûì. Îòëè÷íàÿ àäàïòàöèÿ âêóñíîãî ñóïà ê ïîñòíîìó ñòîëó.
Ñóï õàð÷î íóæíî åñòü ñ õîðîøèì íàñòðîåíèåì è âåðîé â ëó÷øåå. Òîãäà îò íåãî ñòàíåò òåïëî è â æåëóäêå, è â äóøå...
Âêóñíûé è íàâàðèñòûé ñóï õàð÷î ïîëó÷àåòñÿ íà áàðàíüåé ëîïàòêå.
Çàãîòîâêà íà çèìó "Õàð÷î". Ïîâîçèòüñÿ ïðèäåòñÿ ëåòîì, à âîò çèìîé-òî êàê ïðèãîäèòñÿ! Êàê ãîâîðèòñÿ, "çèìà âñå ñúåñò!"
Íîâîãîäíèå ïðàçäíèêè ïîäàðèëè íàì áîëüøóùåå êîëè÷åñòâî ñàëàòîâ - è òåõ, êîòîðûå ìû ëþáèì, è íîâûõ. Ëè÷íî ÿ õî÷ó ïîäêèíóòü Âàì ðåöåïò ïåðâîãî áëþäà - âêóñíîãî è âðîäå áû ïðîñòîãî. Áóäåì ãîòîâèòü ñóï õàð÷î - íåìíîãî ïî-ãðóçèíñêè, íåìíîãî ïî-ðóññêè.
Çíàìåíèòûé ñóï-õàð÷î – ðåöåïò, êîòîðûé ïî ïðàâó ñòàë îäíèì èç ñèìâîëîâ ãðóçèíñêîé êóõíè. Ãîòîâèòñÿ íàñòîÿùèé ãðóçèíñêèé ñóï-õàð÷î èç ãîâÿäèíû ñ ãðåöêèìè îðåõàìè, òêëàïè è ïðÿíîñòÿìè. Ýòî ïðÿíîå, íåîáûêíîâåííî àðîìàòíîå áëþäî íå îñòàâèò ðàâíîäóøíûì íèêîãî, ãîòîâüòå è íàñëàæäàéòåñü.
Ðåöåïò õàð÷î âåñüìà ìíîãîîáðàçåí è êàæäûé, ïðèãîòàâëèâàþùèé ýòî áëþäî, óòâåðæäàåò, ÷òî òîëüêî åãî ñïîñîá ÿâëÿåòñÿ èìåííî òåì ñàìûì... íàñòîÿùèì. Èñòî÷íèêîâ ìíîãî. Ïîýòîìó ÿ ïîñòàðàëñÿ êàê-òî îáúåäèíèòü ðåöåïòû, ò.å. ñïîñîáû, â íèõ îïèñàííûå, è ïðèãîòîâèë ÕÀÐ×Î.
Ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà òêåìàëè, åñòåñòâåííî, ñëåäóþùàÿ ìûñëü áûëà î ñóïå õàð÷î. Ìûñëü îäíîâðåìåííî âëåêëà è ïóãàëà, ïîòîìó ÷òî äëÿ ìåíÿ êàâêàçñêàÿ êóõíÿ îñòàåòñÿ ñèíîíèìîì ÿðêîñòè è ìàñòåðñòâà. Îêîëî 2-õ íåäåëü ïåðåáèðàëà ðåöåïòû... À ïîòîì äîãàäàëàñü ñïðîñèòü ó êîëëåãè : ))) Åå ðåöåïò õàð÷î ÿ òîæå ñèëüíî èçìåíèëà, íî îñíîâíîå îòòóäà.
Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)
| Ðóáðèêè: | Êóëèíàðèÿ/Ïåðâîå áëþäî |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |