У скумбрии отрезать голову и хвост, убрать внутренности, промыть. 
Сделать маринад ( на 4 рыбы): 
В 1 литр воды добавить 3 ст.л. соли., 
2 ст. л. сахара, 
2 горсти луковой шелухи, 
2 ст.л. чая (сухой заварки). 

Вскипятить рассол, остудить и залить им скумбрию. 
Убрать в холодильник на 3 дня.

источник