"Оссобуко" — это национальное итальянское блюдо, которое часто готовят в этой стране. Оно переводится, как "полая кость", поэтому главным ингредиентом является рубленная говяжья рулька.
Это очень вкусное и ароматное блюдо, в котором есть прекрасная подливка. Поэтому, если будете подавать его с гарниром, то не забудьте полить его подливой. Или подайте ее отдельно, в качестве соуса.

Ингредиенты:

• Говяжьи рульки — 6 ш9т
• Вино белое сухое  — 350 мл
• Сок апельсиновый  — 200 мл
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь  — 2 шт
• Помидор  — 1 шт
• Томатная паста  — 100 гр
• Чеснок  — 8 зубчиков
• Цедра апельсина — 1 Ст. л.
• Перец черный горошек — 1 Ч. л.
• Веточки розмарина — 2 шт
• Веточки тимьяна — 2 шт
• Лист лавровый  — 1 шт
• Масло оливковое  — 3 Ст. л.
• Лук-шалот — 2 шт
• Соль — 1 Ч. л.

Количество порций: 4

Как приготовить:

1. Говяжьи рульки вымойте, зачистите от жилок и жира, обсушите бумажными полотенцами. Натрите мясо со всех сторон солью. Разогрейте в сковороде с толстым дном оливковое масло и выложите в нее рульки.

2. Обжарьте со всех сторон, периодически переворачивая рульки, пока сок, который они пустят, не испарится, а мясо не приобретет красивый золотистый оттенок и румяную корочку.

3. Пока обжаривается мясо, подготовьте овощи. Для этого вымойте и очистите морковь, лук-шалот, репчатый лук и томат. Нарежьте овощи на маленькие кусочки одинаковой величины. Чеснок очистите и оставьте целые зубчики.

4. Достаньте из сковороды обжаренное мясо и положите его в миску. Выложите в сковороду подготовленные овощи, посолите, бросьте перец горошком и травы. Обжаривайте на сильном огне несколько минут, постоянно помешивая.

5. К овощам влейте апельсиновый сок и натертую цедру апельсина. Затем добавьте вино и томатную пасту. Все хорошенько перемешайте и тушите пять минут, чтобы из вина выпарился алкоголь.

6. В сковороду к остальным ингредиентам выложите заранее обжаренное мясо. Долейте воды столько, чтобы она полностью покрыла мясо. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите около двух часов, доливая по мере необходимости жидкость.

http://povar.ru/recipes/ossobuko_iz_govyadiny-48916.html