Танцы от плиты и до компа !

Очень заинтересовал способ приготовления рыбы в  рецепте из Зеленой тетрадки     «Семга под винно-сливочным соусом».  Попробовала , очень понравилась и нежная рыба, и соус.Новый для меня способ готовки рыбы.

Укажу свои пропорции:  Филе нерки на  коже  400-450 г ( на три порции),сливочное масло для обжарки 50 г ,соль

Для соуса:Белое вино 150 мл, масло сливочное  100 г , соль на кончике ножа ,  0,5 ложки сахара .Кусочки нерки посолить.В сотейнике упарить вино вполовину,  отставить , чуть остудиться.Разогреть масло , положить кусочки рыбы на сковороду(лучше брать неширокую) стороной, где была кожа.

Жарить , не позволяя маслу гореть и постоянно поливая кусочки горячим маслом сверху.  Процесс требует постоянного внимания,  но результат стоит того.  У меня газовая плита -открытый огонь, можно было чуть наклонять сковородку, чтобы удобнее было набирать масло для полива в ложку.Поливать маслом, пока рыба не побелеет.

Выпаренное вино поставить на маленький огонь. Добавить к нему 100 г масла, которое предварительно лучше нарезать небольшими кусочками. Держать на слабом огне пока масло не расплавится. Посолить, мне показалось, что не хватает сладости, добавила сахар.   Взбить соус венчиком.  В этот соус впишутся каперсы, укроп и т.д.

Подать рыбу с овощами(  запеченная в рукаве картошка) , полить винным соусом. Рыба  средней степени прожарки. Не сырой , но очень нежный , розовый внутри.