Азу со сметанным подливом.

Фоторецепт.

 

Азу - традиционное блюдо татарской кухни,

состоящее из обжаренных кусочков мяса

(говядины, баранины или молодой конины),

тушённых с помидорами (или томатным соусом), луком,

картофелем (часто с ломтиками солёного огурца) в остром соусе.

Азу из баранины можно тушить с морковью,

нарезанной тонкими кружочками.

Полностью традиционным считается приготовление мяса,

нарезанного на длинные ломтики (типа бефстроганов)

с луком и солёными (квашеными) огурцами.
Отклонения от этого варианта

дают нам АЗУ разных версий.

Например, Азу по-татарски традиционно готовится с картофелем.

Есть ещё Азу по-волжски и ещё масса вариантов.
Так что очень прошу, не надо меня обвинять

в неточности или неправильности рецепта.

Я готовлю по рецепту, который знаю с детства,

со времени проживания в татаро-башкирской деревне.

И ручаюсь лишь за то, что мой вариант очень вкусный!  

Продукты:
700 гр. Говяжей вырезки (а лучше телятина)
3 средних солёных огурца
400 гр. лук репчатый (вообще, лука берут примерно 60% от массы мяса)
250 гр. сметана (чем более жирная, тем лучше)
мука
растительное масло
соль, перец


Приготовление:
Говяжья вырезка режется на АЗУ,

то есть длинными ломтиками вдоль волокон

(примерно как на бефстроганов),

обрезается жир, волокна.
 

Нарезанное мясо обвалять в муке.
Мясо выложить на раскалённую сковородку

и обжарить растительном масле, на сильном огне. 
Внимание!

Перед выкладыванием мяса на сковороду,

слегка встряхивайте мясо, чтобы мука с мяса не сыпалась

кучками на сковородку. Излишки муки нам на сковороде не нужны.

 

Лук нарезать полукольцами. 
Огурчики очистить от шкурки, нарезать кубиками.
  

Лук добавить в мясо, обжарить.

Огурцы добавить к мясу и луку.
Добавить соль, перец.
Тушить примерно 40 минут
 
В конце тушения добавить сметану,

Готово!


На гарнир отлично подходит, например, гречка.
 

Приятного аппетита!!

Комментарии по рецепту:
* В муке мясо обваливается в муке для того,