Яблочный пирог с заварным кремом — это почти торт, с нежной начинкой и хрустящим тестом.



Ингредиенты:

Для теста:

Пшеничная мука 360 г
Сахар 150 г
Сливочное масло 180 г
Сметана 2 с.л.
Яйца 1 шт.
Разрыхлитель 0.5 чайн.л.
Соль (щепотка) по вкусу
Ванилин (щепотка) по вкусу

Для крема:

Молоко 350 мл
Яйца 1 шт.
Кукурузный крахмал 2 с.л.
Сахар 4 с.л.

Для начинки:

Яблоки (крупные) 2 шт.
Молотая корица по вкусу

Приготовление:

Сначала приготовьте тесто. Подготовьте продукты для него. Масло хорошо охладите перед готовкой.
Замораживать его не обязательно, просто достаньте его из холодильника непосредственно перед добавлением в муку.

Возьмите большую миску. Просейте в нее муку. Это избавит ее от комочков, а выпечку сделает пышнее и мягче. Добавьте соль и разрыхлитель. Перемешайте. Учтите, что муки может уйти больше или меньше. Ориентируйтесь по консистенции теста.

Масло достаньте из холодильника, нарежьте его кубиками. Добавьте масло к муке и руками перетрите массу до состояния песочной крошки.

Добавьте яйцо, сахар и сметану.

Размешайте тесто сначала вилкой, а потом руками. Оно довольно быстро слепится в шар. Если тесто слишком липкое, то добавьте немного муки, если очень крутое, то немного сметаны. Уберите миску с тестом в холодильник на время приготовления начинки.

Следующим этапом приготовьте крем. Подготовьте продукты для него. Я взяла кукурузный крахмал, но можно использовать и картофельный. Его положите меньше, одну столовую ложку. Включите духовку на 180 градусов.

Возьмите сотейник с толстым дном. Разбейте в него яйцо, всыпьте сахар и крахмал. Перемешайте венчиком.

Влейте холодное молоко, размешайте до однородного состояния.

Проварите крем на маленьком огне в течении нескольких минут до загустения. Обязательно перемешивайте массу, чтобы она не пригорела.

Осталось подготовить начинку — яблоки. Вкуснее будут кислые сорта яблок, но вообще это не принципиально.

Хорошо помойте яблоки под проточной водой. Разрежьте их на четвертинки, удалите семена, срежьте кожу. Нарежьте яблоки на небольшие ломтики.

Возьмите форму для выпечки. Этот рецепт рассчитан на форму диаметром 20 см. У меня разъемная, дно выстелила пекарской бумагой. Смазывать форму не надо — в тесте много масла, оно не прилипнет.

Достаньте тесто из холодильника, разделите его на две части — 2/3 и 1/3. Большую часть распределите руками по дну и бортам формы. Удобно это делать, отрезая кусочки одинаковой толщины и выкладывая ими форму. Наколите тесто вилкой, чтобы оно не вздулось при выпечке.

Выложите на тесто яблоки и посыпьте корицей.

Сверху распределите горячий крем. Остужать его для этого рецепта не обязательно.

Оставшуюся треть теста тонко раскатайте скалкой в прямоугольник. Чтобы оно не прилипало, подсыпьте немного муки.

Нарежьте тесто на одинаковые полоски.

Выложите полоски в виде сетки сверху крема. Бортики загните, прикрывая края сетки. Защипните их вилкой.

Пеките пирог в духовке при температуре 180°С, режим верх-низ, около 40-45 минут. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке. Верх и края пирога должны зазолотиться. Готовый пирог немного остудите, а затем выньте из формы.

Пирог с яблоками и заварным кремом готов. Нарезайте его полностью остывшим, чтобы стабилизировался крем.

Очень вкусный пирог! Количество продуктов идеальное для 20 см формы, все подошло точь в точь.

**Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.

Источник