Кокосовое "Птичье молоко"



Ингредиенты:

Белок 70 г
Сахар 150 г
Сироп глюкозы 150 г
Агар-агар 6 г
Вода 140 мл
Кокосовая паста Tatis 150 г
Сливочное масло 40 г

Способ приготовления

На форму квадрат размером 18 см

1. Замочите агар-агар в холодной воде, размешайте.

2. Взбейте до пышности размягчённое сливочное масло с кокосовой пастой.

3. Поставьте агар-агар на плиту и постоянно помешивая венчиком доведите его до кипения.
Проварите ещё 2 минуты, снимите с плиты.

4. Добавьте сахар и глюкозный сироп. Поставьте на средний огонь и варите до температуры 110°С.
Снимите сироп с плиты и оставьте остывать до температуры 85°С.

5. Взбейте белок на высокой скорости до пышной массы.
Постепенно вливайте сироп и продолжайте взбивать до побеления и увеличения в объёме и до температуры 30°С.
После этого добавьте масляную смесь и взбейте ещё пару минут.

6. Поставьте форму на силиконовый коврик.
Переложите массу в форму и оставьте стабилизироваться при комнатной температуре 2-3 часа.
После этого разрежьте на кубики.
Источник