Готовим бигус - солянку из свинины с капустой



Для приготовления бигуса лучше всего использовать вок - глубокую полукастрюлю-полусковородку. Если же вока нет, то самую большую сковороду. В крайнем случае, можно, конечно, и в большой кастрюле потушить.

Ингредиенты:

квашеная капуста - 400 г,
свежая белокочанная капуста - 600 г,
томат-паста - 2-3 столовых ложки,
3-4 средних луковицы,
половинка сладкого болгарского перца,
2 средних морковки,
3-4 зубчика чеснока,
мясо (лучше свинина) - 600-700 г

Специи:

1-2 штуки лаврового листа,
4-5 горошин перца-горошка,
1/2 столовой ложки приправы для мяса,
1 столовая ложка паприки сладкой молотой,
1 чайная ложка хмели-сунели,
1/2 стручка сушёного красного перчика чили,
1/2 столовой ложки универсальной приправы типа "Вегеты".

Приготовление:

Готовить бигус можно с любым мясом. Но со свининой, самый удачный вариант. Готовлю это блюдо из свиной вырезки. Потребуется примерно 600-700 г.

Подготавливаем мясо.

Обычно вырезка - это практически одно мясо, но если есть жилки и жир, их можно удалить.
Затем мясо режем на кусочки примерно по сантиметру.
Складываем порезанное мясо в глубокую посуду, солим и посыпаем приправой для мяса.

Перемешиваем и оставляем часа на два - пусть немного помаринуется.

Примерно через полтора часа приступаем к подготовке овощей: чистим и моем перец и морковь, чистим лук и чеснок.

Затем шинкуем морковь и режем полукольцами или мельче лук.

Наливаем в сковороду растительное РАФИНИРОВАННОЕ масло.

Включаем плиту выше среднего.

И через 20-30 секунд высыпаем мясо.
Обжариваем мясо 10 минут, иногда его перемешивая

Через 10 минут обжаренное мясо перемещаем в вок - в нём будем, собственно, готовить наше блюдо. В освободившуюся сковороду доливаем немного масла и высыпаем морковь и лук.

Хорошенько перемешиваем и обжариваем 5-6 минут.

Шинкуем свежую капусту. Не забываем поменять тёрку на комбайне.
Квашеную капусту немного режем ножом, чтобы исключить большие капустные листья.

Обжаренные лук и морковь добавляем к мясу в сковороду.

Туда же отправляем КВАШЕНУЮ капусту. Всё перемешиваем.

Накрываем крышкой и тушим 10 минут на среднем огне.

Режем перец на кусочки.
Мелко рубим чеснок.

Через 10 минут высыпаем в сковороду шинкованную капусту, добавляем томат-пасту, перемешиваем.

И готовим под накрытой крышкой 30 минут на среднем огне.
Через 30 минут посыпаем паприкой и хмели-сунели, добавляем лавровый лист, чеснок и укроп, перемешиваем и оставляем тушиться под крышкой ещё на 20 минут.

Бигус готов. Можно к нему отварить картошечки.



Приятного аппетита!
Источник