Что может быть вкуснее печенья ЧокоПай? Только шоколадный Чоко!
Торт получился очень шоколадный, с невероятной воздушностью и нежностью.



Ингредиенты

Корж

Яйца СО 2 шт.
Сливочное масло 90 г
Сахар 130 г
Сахар с нат.ванилью 10 г
Мука 160 г
Алкализованное какао 30 г
Разрыхлитель 6 г
Соль щеп.
Тёплая вода 100 г

Маршмеллоу

Белки 70 г
Желатин 9
Вода 110 г
Сахар 110 г
Ванильный сахар 8 г

Глазурь

Тёмный шоколад 54% 200 г
Сливочное масло 40 г
Рафинированное растительное масло 30 г

Приготовление:

Корж
Диаметр 20см (можно 22-24см)

2 яйца СО
90 г сл.масла
130 г сахара
10 г сахара с нат.ванилью Dr.Oetker
160 г муки
30 г алкализованного какао
6 г разрыхлителя
Щепотка соли
100 г тёплой воды

Масло комнатной t взбить с сахарами и солью до пышности.

Ввести яйца по одному. Влить тёплую воду. Всыпать просеянную с разрыхлителем и какао муку. Вымешать аккуратно лопаткой до однородности. Кольцо обвернуть фольгой по дну. Внутрь положить круг из бумаги для выпечки. Установить на решётку от духовки. Выложить тесто. Выпекать в нагретой до 175-180°С духовке
Печь около 50-60мин., ориентируйтесь на сухую шпажку.

Остудить, завернуть в плёнку, убрать в холодильник созревать на 6-8 часов (на ночь)
**Важный момент, нельзя передержать при выпечке, иначе будет сухой, а должен быть практически, как брауни, сочный и шоколадный.

Вызревший бисквит, разрезать на две части.

Маршмеллоу

70 г белков
9 г желатина Dr.Oetker
110 г воды (45 + 65)
110 г сахара
8 г ванильного сахара - 1 пакетик (или щепотка ванилина)

Желатин замочить в холодной воде (45 г) Белки взбить сначала на небольших оборотах затем с прибавлением скорости до устойчивой пены.

Сварить сироп из сахара, ванильного сахара и воды (65 г) Все смешать и довести до 118°С Помешивать не нужно, иначе может начаться кристаллизация.

Вылить горячий сироп тонкой струйкой, по краю дежи, во взбивающиеся белки.

Влить распущенный желатин. Взбивать, охлаждая массу до 45-40°С

Сборка

Разъёмное кольцо проложить по краю ацетатной лентой.
Положить первый корж.
Весь машмеллоу.
Сверху уложить второй корж.
Затянуть плёнкой и убрать в холодильник на 6 и более часов.

Глазурь

200 г тёмного шоколада 54%
40 г сл.масла
30 г рафинированного раст.масла

На водяной бане растопить шоколад, сливочное и растительное масло.
Вынуть торт из кольца, освободить от ленты, установить на возвышенность, чтоб удобно было глазировать.

Облить растопленным шоколадом, помогая спатулой.

Дать застыть, переложить на блюдо.
Источник