Тарталетки с чизкейком, белым шоколадом и фисташками



Тарталетки - это небольшие корзиночки, в которые можно положить совершенно разные начинки. В данном рецепте в корзинке небольшой чизкейк, белый шоколад и фисташки.

Рецепт на 8 тарталеток диаметром 9 см:

Тарталетки:

Масло сливочное 120 г
Сахарная пудра 70 г
Яйцо 45г
Мука 210г
Соль 1 г

1. Масло взбить с пудрой,добавить яйцо, опять взбить , добавить муку,( предварительно просеянную), соль, быстро перемешать лопаткой или при помощи миксера ( несколько вариантов, как это делать, есть в актуальном).Убрать в холодильник на 3-4 часа.

2. Раскатать между листами пергамента. Вырезать дно и стенки. Сформировать тарты. Убрать в морозилку на 30 минут минимум. Выпекать при t 180 град. 10 -15 минут

Приготовить сырную начинку:

Творожный (сливочный )сыр 220 г
Яйцо С1 1 шт
Сахар 50 г
Кукурузный крахмал ¼ ч.л
Сливки ж 32% 70 г
Фисташковая паста 30 г
Ванильный экстракт ½ ч.л

Ганаш:

Белый шоколад 105 г
Сливки 32% 70 г
Масло слив. 15 г
фисташки для украшения 30 г

1. Сахар соединить с сыром, перемешать насадкой весло до растворения сахара, добавить яйцо, ванильный экстракт, фисташковую пасту, кукурузный крахмал, соединить со сливками. Должна образоваться гладкая, блестящая масса, которую нужно распределить на заготовки и выпекать при 110 градусах 50 минут.

2. Дать остыть, затем стабилизировать в холодильнике около 6 часов. Украсить ганашом из белого шоколада, оставить для стабилизации в холодильнике,перед подачей украсить дроблеными фисташками.

3. Для приготовления ганаша: сливки довести до кипения, добавить шоколад, размешать до гладкой, блестящей эмульсии, добавить масло , размешать до однородности. По желанию добавить алкоголь( 15 мл)
Источник