Пирожные "Графские развалины"



Безе:

4 белка
200 г сахара
Лим. кислота

Взбить белок до пивной пены, в несколько этапов ввести cахар (на средней скорости миксера), после введения, перейти на максимальную и взбить до крепких пиков, переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень безе любой формы. Выпекать при 90-100° 2-3 часа.
Готовое безе легко отходит от коврика.

Крем:

4 желтка
50 г сахара
200 мл молока
5 г крахмала
Сгущеное молоко вареное
180 масла сливочного
1 ст.л коньяка

Желтки взбить с сахаром и крахмалом, влить теплое молоко, перемешать, перелить в сотейник и на медленном огне уварить до загустения, полностью остудить.
Мягкое сливочное масло взбить со сгущенкой в пышной крем, постепенно по 1 ст.л добавлять заварной крем, не переставая взбивать, в конце добавить коньяк.

Гоецкик орехи (обжарить) и чернослив мелко нарезать.

Сборка:

Безе, крем, произвольно добавить орехи и чернослив.
Автор: orlova_na_kuhne