Плав с рисом, вермишелью и фрикадельками
Особенность сорт Басмати в том, что его зерно имеет удлинненную игольчатую форму. Соотношение длины к ширине больше 4. А при варке зерна Басмати еще больше удлинняются, практически не изменяя свою ширину. Отварной Басмати будет иметь схожую форму с вермишелью. Но, ценится этот рис прежде всего за низкий гликемический индекс и природный рисовый аромат.
В Армении плавом называют все рассыпчатые блюда из круп и макарон, поэтому и такое название. Без соуса-это очень вкусный,отличный гарнир, а с соусом-очень вкусное самостоятельное блюдо. Если готовить без соуса, на стакан риса добавить
2 ст. кипятка.
Ингредиенты
Пряная смесь:
тмин, зира, кориандр, сушеный базилик, чабер, паприка-по 10 г
черный горошковый перец-20 г
Фрикадельки:
филе курицы- 600 г
лук- 200 г
петрушка- 10 г
пряная смесь- 1 ч. л.
острый стручковый перц - по вкусу (у меня аджика)
соль-по вкусу
панировочные сухари
подс. масло 2-3 ст. л.
Плав:
подсолнечное масло-5 ст. л.
рис Басмати (длиннозерный) -2 ст.
вермишель-1 ст.
кипяток-2,5 ст.
соль-по вкусу
Плав с фрикадельками:
подсолнечное масло- 3-4 ст.л.
лук-150 г
перец Чили-0,5 шт
чеснок-3 зуб.
томаты в собственном соку-500 г
фрикадельки
рис с вермишелью
Приготовление
Пряная смесь.
Все игредиенты для ароматной смеси,кроме паприки т.к. она уже измельчена,перемолоть в кофемолке,добавить паприку,перемешать. Хранить в плотно закрытой емкости.
Фрикадельки:
филе курицы,острый перец и лук пропустить через мясорубку,добавить пряную смесь,мелко нарезанную петрушку,соль,хорошо перемешать.
Мокрыми руками сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех,обвалять в сухарях и быстро-быстро обжарить в разогретой с маслом сковородке со всех сторон.
Плав:
Разогреть масло в кастрюле с толстым дном,добавить вермишель,жарить местами до золотистости, добавить промытый рис,жарить до прозрачности риса,добавить кипяток,посолить и на маленьком огне варить до выпарения жидкости.С данным количеством воды рис останется недоваренным-это то,что нам нужно.
Плав с фрикадельками:
На разогретой с маслом сотейнике обжарить мелко нарезанный лук и перец до прозрачности лука,добавить томаты
в с/с, измельченный чеснок,соль,,в один плотный слой выложить фрикадельки,на них выложить рис с вермишелью,разровнять.Сотейник плотно закрыть крышкой и на маленьком огне довести плав до готовности -
примерно 20 ± 5мин. Снять с огня,дать плаву настояться ещё 10 минут.Затем сотейник закрыть подходящим блюдцем и переворачивать всю эту красоту на блюдо.
Это безумно вкусно.
Приятного аппетита!
Источник
