Пельмени с гречкой и грибами



Оригинальные русские постные пельмени с гречей, иначе говоря, кундюмы (или кундюбки), принято не варить, а запекать и томить в духовке.

Ингредиенты

Мука – 345 г
Яйца – 1 шт.
Молоко – 140 мл.
Соль – 11 гр.
Растительное масло – 25 мл.
Грибы лесные (белые, опята и т.д.) - 500 гр.
Гречка отварная - 1 ст.
Лук - 1 головка
Растительное масло - 3 ст.л.
Соль - по вкусу
Черный молотый перец - по вкусу

Приготовление

Готовим проверенное тесто. В чашу кухонного комбайна всыпьте муку. Сделайте углубление и разбейте в него яйцо. Начните замешивать тесто. По очереди влейте молоко, посолите и добавьте растительное масло. Вымешивайте тесто 10 минут. При необходимости можно добавить еще масло.

Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник на 20 минут, чтобы оно отдохнуло.

Готовим начинку. Лук мелко порежьте и обжарьте на масле. Выложите из сковороды.

Грибы лучше взять лесные, чтобы начинка была более ароматная. Если такого количества нет, то часть можно заменить шампиньонами. Грибы очистите, порежьте крупными кусками и обжарьте на оставшемся в сковороде масле. Лисички и белые не отваривайте предварительно, а остальные - отварите в чуть подсоленной воде 15 минут. Воду слейте.

Если грибы после приготовления остались крупными кусками, то измельчите начинку ножом. К ним добавьте гречку, соль и перец. Перемешайте.

Готовить пельмени можно удобным способом - их, как правило два. Первый - раскатать кусок теста скалкой, стаканом вырезать круглешки и налепить пельмени. Второй - раскатать жгут из теста, нарезать кусочков, скалкой раскатывать каждый кусочек (сочень) и лепить пельмени.
Я предпочитаю второй вариант. Обрезков теста, как в первом варианте, не остается. А то его потом повторно сложно раскатывать...

Кипящую воду слегка подсолите, добавьте душистый перчик, лавровый лист и головку лука для аромата бульона. Скиньте туда приготовленные пельмени и готовьте 2-3 минуты, чтобы приготовилось тесто.

Подавайте с холодной сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Источник