Торт "Ленинградский"



Тесто:

•Сливочное масло 200 г
•Сахарная пудра 135 г
•Мука 370 г
•Яйца 50 г
•Щепотка соли

Шоколадный крем Шарлот

•Сахар 175 г
•Яйца 30 г
•Молоко 120 мл
•Сливочное масло 200 г
•Шоколад горький 60 г

Шоколадная глазурь:

•Шоколад горький 65 г
•Сливочное масло 40 г

Орехи для украшения

Песочные коржи, мягкие, но в то же время не потерявшие свою структуру песочного теста, нежный и вкусный крем. Очень вкусно.

Поскольку все коржи пекутся отдельно, торт делается не быстро.
Размер торта 18 см.

Сначала испечем коржи.

Для этого кладем в чашу стационарного миксера холодное сливочное масло, порезанное на кусочки, муку и сахарную пудру с щепоткой соли. Взбиваем на самой медленной скорости до пушистого состояния, чтобы масло разошлось, не успев растаять. Если миксера нет, то быстро замесить руками.



Затем добавить взбитые холодные яйца (разбить яйцо и отмерить нужное количество). Совсем немного взбивать до такого состояния.



Выложить тесто на рабочую поверхность и сформировать шар. Разрезать его на 4 равные кусочка.



Раскатать корж на бумаге или коврике для выпечки размером под нашу формочку. И наколоть вилкой.



Выпекать при температуре 200 градусов до подрумянивания.

Готовый корж вытащить из противня и сразу, пока тесто еще мягкое обрезать под нужный размер.



Так испечь все 4 коржа, а обрезки сложить в блендер и измельчить. Песочными крошками мы украсим бока торта.




Затем сделаем шоколадную глазурь.

Поставим на водяную баню сливочное масло и шоколад. Размешаем до однородности и блеска. Теплую глазурь вылить на один корж и тщательно разровнять. Пока глазурь теплая, она хорошо растечется.



Для сливочно-шоколадного крема Шарлот взбиваем яйца с сахаром венчиком.



В кастрюльке нагреваем молоко. Затем вводим горячее молоко по частям во взбитые яйца с сахаром и взбиваем до однородности. Когда влили все молоко, переливаем всю смесь обратно в кастрюльку и ставим на огонь. Нагреваем смесь до температуры 60-70 градусов непрерывно взбивая венчиком.



Затем смесь охладить до 22-25 градусов.

Мягкое сливочное масло для крема взбить с расплавленным шоколадом, который необходимо остудить, чтобы масло не расплавилось. А затем, взбивая, по частям добавлять молочно-яичную смесь. Крем должен быть однородным, гладким и блестящим. При взбивании сохранять форму



Если будете украшать торт шоколадным и белым кремом, то сначала можно взять немного масла и немного молочно-яичной смеси, взбить, украсить торт, а затем уже в оставшийся от украшения белый крем добавить шоколад и потом уже всю молочно-яичную смесь.

Чтобы собрать торт, берем корж, смазываем его шоколадным кремом, кладем на него следующий, смазываем кремом и так все коржи.



Затем берем торт снизу одной рукой, а второй выравниваем кремом бока. И украшаем его песочной крошкой. Затем кладем в сервировочную тарелку или подставку и украшаем верх шоколадным кремом и орехами.



Источник