Грузинская выпечка и хлеб.



На Западе Грузии практически во всех домах и пекут, и жарят пресные лепешки мчади. Конечно, настоящие мчади пекут на кеци – это специальные сковороды из камня. Однако и в домашних условиях, на современной плите, можно приготовить эти кукурузные лепешки.
Рецепт их приготовления чрезвычайно прост: 3 стакана кукурузной муки тонкого помола разводят 1,5 стакана воды, замешивают тесто без добавления соли. Формируют лепешки диаметром около 10 см и обжаривают на раскаленной сковороде в кукурузном или подсолнечном масле. Горячие мчади можно надрезать вдоль и положить туда сулугуни или имеретинский сыр. Также с мчади принято есть лобио, сациви.

Хлеб в Грузии

На Востоке Грузии в качестве ржаного хлеба подают гоми – аналог молдавской мамалыги. «Гоми» - так в Грузии называют чумизу, разновидность проса. В металлическую посуду засыпают крупу гоми и варят, непрерывно помешивая, пока крупа полностью не разварится. Затем добавляют кукурузную муку и варят на слабом огне еще 20 минут, растирая образующиеся комочки. Когда жидкость полностью выкипит, горячее гоми раскладывают по тарелкам. Сытное, пресное гоми отлично сочетается с ароматным сациви, гурули. Гоми традиционно подается к харчо с грецкими орехами. Примечательно, что гоми никогда не добавляют в другое блюдо, едят только из разных тарелок.

И, конечно же, по всей Грузии пекут и жарят хачапури.

Хачапури, наравне с шашлыком и харчо, является своеобразным кулинарным символом Грузии. Эти лепешки с начинкой из различного вида сыра, каждый грузинский повар приготавливает по-своему, с особым секретом. В имеретинских хачапури сыр находится внутри круглой лепешки. В Аджарии хачапури по форме напоминают турецкий чурек, в открытую начинку которого разбивают яйцо. Менгрельские хачапури похожи на русскую ватрушку, только соленые. Сыр для начинки в каждой области добавляется свой, так сказать, с «местным колоритом». В Имерети очень любят добавлять мягкий козий сыр с травами. На востоке Грузии в хачапури добавляют сулугуни, кобийский острый сыр, и нигде, кроме Теулети, вы не попробуете горячие хачапури с бараньим пряным сыром.

Способ приготовления блюда

В чуть подогретом стакане молока разводят дрожжи и щепотку сахара, добавляют немного растительного масла и муки, настаивают в тепле около 20 минут. После этого в смесь добавляют 500 г. мацони (йогурт из овечьего или коровьего молока), яйцо и просеянную муку. Один из секретов настоящего хачапури – это правильно вымесить тесто. По мере интенсивного вымешивания, в тесто добавляется растопленное, но не горячее сливочное масло. Тесто готово, когда оно перестает липнуть к рукам. Тогда его посыпают мукой, накрывают и оставляют «дойти» в тепле. Через 2 часа вымешивают еще раз и отставляют на час.

Для начинки сыр разминают или нарезают тонкими ломтиками, по желанию добавляют орехи, фасоль, тархун, мяту, кинзу. Пекут хачапури на углях, в глиняных кувшинах, или же просто в духовке. Если форма хачапури закрытая, в ней делается несколько отверстий. Поверхность обязательно смазывается смесью желтка и сметаны. Едят хачапури чуть остывшими, чтобы не вытекал расплавившийся сыр.
Источник