Домашнее печенье – отличное угощение!



Прийти домой, налить в кружку горячее какао, закутаться в теплый клетчатый плед и взять из вазочки домашнее печенье… Домашнее печенье – это синоним уюта, любви, ожидания праздника. А какой вкусный аромат царит в доме, где только что испекли печенье!

Поговорим о домашней выпечке?

У домашнего печенья история богатая и долгая. Это не какая-то кулинарная шутка, придуманная неизвестным поваром от нечего делать! На самом деле, печенье – ровесник хлеба. Появилось оно одновременно с ним, а это, представьте себе, почти десять тысяч лет назад. Изначально, конечно, печенье не было сладким, поскольку сахар открыли гораздо позже.

На Руси печенье считалось обрядовым, делали его накануне языческих праздников. Хозяйки пекли из теста маленьких животных и птичек. Фигурки имели свое значение и смысл: чтобы домашние животные не болели, в реках рыба всегда была, а в лесу – дичь. Популярность печенья в Древней Руси объясняет простой рецепт – мука, молоко или вода и соль. Поэтому делали его и в богатых домах, и бедных семьях.

Тогда это обрядовое печенье называли коровки или козульки. Потом название видоизменилось до «каракульки», «крендельки».



С тех пор прошло много времени и уже невозможно точно посчитать, сколько существует в мире видов печенья на сегодняшний день. Очень много! А названий еще больше.

Сегодня на домашнее печенье особенный спрос.

Домашнее печенье – это самый быстрый и простой десерт из всех существующих.

Из одного рецепта теста можно приготовить множество видов печенья: с сухофруктами, орехами, глазурью, всевозможными начинками. Съесть печенье можно мягким, когда оно только что из духовки. Можно подождать, чтобы оно немного затвердело и стало хрустящим.

Если надоели обычные кружочки и квадратики из теста, то используйте формочки, с помощью которых можно наделать и полумесяцев, и сердечек, и человечков – под любой запрос и праздник! А для самых креативных – печенье с предсказаниями, которое пользуется особой популярностью на вечеринках.



Самые главные любители домашнего печенья – маленькие дети. Готовьте вместе с ними, они охотно примут активное участие, особенно на заключительной стадии приготовления – стадии украшения. Добавьте в кулинарный шприц глазурь и позвольте им рисовать на печенье все, что придет в голову.

Готовьте печенье, украшайте его по вашему вкусу, добавляйте различные ингредиенты и наслаждайтесь приятным чаепитием!

Печенье «Ореховые кружева»



Понадобится:

70 грамм сливочного масла,
3 ст. ложки пшеничной муки,
80 грамм очищенных миндальных орехов,
половина стакана сахара,
2 столовые ложки сливок жирностью 35%,
1 чайная ложка ванильного сахара,
1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление:

Миндаль порубить ножом в крошку. На медленном огне растопить сливочное масло. Снять с огня, смешать с просеянной мукой, орехами, сливками, обычным и ванильным сахаром. Разогреть духовку до 190 °С. Смазать растительным маслом два противня, застелить пергаментом и выложить чайной ложкой тесто на расстоянии 6 см друг от друга. Выпекать 5 минут до золотистого цвета.
С помощью лопатки переложить на решетку и остудить.

Печенье «Морская раковина»



Понадобится:

2 яйца,
1 стакан сахара,
250 грамм маргарина,
200 грамм майонеза,
сода на кончике чайной ложки, погашенная соком лимона,
1 стакан геркулеса,
3 стакана муки,
щепотка корицы,
соль.

Приготовление:

Яйца растереть с сахаром. Маргарин растопить до мягкости и смешать с майонезом, добавить погашенную соду, муку, геркулес. Посолить. Замесить тесто. Дать полежать минут 20. Пропустить через мясорубку. Сформировать раковинки. Посыпать сахаром и корицей. Выложить на противень, смазанный маслом и запечь в духовке.

Творожное печенье

Понадобится:

1 пачка творога,
1 пачка сливочного масла,
2 – 2,5 стакана муки,
1/4 стакана сахар,
сода на кончике ножа (погашенная лимонным соком),
маленький пакетик ванилина,
соль.

Приготовление:

Смешать все ингредиенты и замесить тесто, вырезать из него стаканом кружочки. Можно посыпать их сахарной пудрой и уложить на противень, смазанный растительным маслом без запаха. Выпекать до готовности в духовке.

Пальчики из хлопьев с арахисом

Понадобится:

1 стакан муки,
1 стакан хлопьев «5 злаков»,
120 г арахисового масла,
100 г размягченного сливочного масла,
100 г сахара,
100 г сахара,
50 г сахарной пудры,
1 яйцо,
4 ст. ложки нарезанного арахиса,
1 ч. ложка растительного масла,
1/2 ч. ложки соды,
1/2 ч. ложки морской соли

Приготовление:

Духовку разогреть до 180 градусов. Сливочное масло соединить с арахисовым маслом, сахарным песком и сахаром, вымешать. Ввести яйцо и взбить все миксером в однородную массу.
Добавить арахисовые хлопья, перемешать. Всыпать муку, хлопья «5 злаков», соду и соль и вымешать тесто.
Выложить тесто на противень и равномерно распределить его, чтобы получился плотный корж.
Отправить в разогретую духовку примерно на 25 минут.
Готовый корж порезать небольшими полосками и присыпать сахарной пудрой.
Источник

Быстрое сырное печенье.



Состав:

мука - 2 ст. л.
яйца - 2 шт
сыр тертый - 100 г

Способ приготовления:

Белки взбить хорошо, желтки перемешать.
Тертый сыр и муку перемешать. Все постепенно добавить во взбитые белки. Тесто ложкой выкладывать на смазанный маслом противень. Можно положить пергаментную бумагу.
Выпекать около 15 минут при температуре 220*С.
Источник

Флорентийское печенье



Это загадочное печенье называется флорентийским, при этом существует несколько десятков различных вариантов его изготовления. В том числе даже без применения муки, примерно так, как делаются козинаки. Но общим признаком для всех вариантов можно считать миндаль, запеченный в сахарном сиропе. Часто это печенье покрывают слоем шоколадной глазури – так намного вкуснее!

Чтобы приготовить флорентийское печенье, нам понадобится:

миндаль (очищеный) – 100 г
мука – 3 ст.л.
апельсин – 1 шт. (цедры примерно 2 ст.л.)
соль мелкая – 0,25 ч.л.
сахар – 125 г
сливки — 2 ст.л.
кукурузный сироп — 2 ст.л.
сливочное масло – 100 г
экстракт ванили – 0,5 ч. л.
темный шоколад – 100 г

Как приготовить флорентийское печенье:

1. Разогреваем духовку до 180 градусов.

2. Выстилаем пергаментом 2 противня.

3. Мелко крошим миндаль.

4. В миске смешиваем орехи, муку, соль, цедру нашего апельсина.

5. В маленькой кастрюле смешиваем сахар, сливки, кукурузный сироп и сливочное масло, варим на среднем огне, пока сахар не растворится. После того, как наша смесь закипит, варим ещё 1 минуту.

6. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем экстракт ванили, затем вливаем в смесь миндаля и перемешиваем всё. Отставляем на 30 минут в сторонку, чтоб остыло.

7. Набираем наше тесто чайной ложечкой с горкой, выкладываем его на противень в виде лепёшек на достаточном расстоянии друг от друга. Придавливаем хорошенько, формируя аккуратные кружки. Только надо хорошенько их слепить.

8. Теперь отправляем в нашу духовку, которая уже нагрелась до нужной нам температуры. Выпекаем 7-8 минуток.

9. Тем временем нам нужно растопить наш шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.

10. Забираем наше печенье на пергаменте с духовки, охлаждаем, аккуратно перекладываем на решётку уже до полного охлаждения.

11. Когда печенье остыло, аккуратно намазываем шоколадом нижнюю сторону печенья, можно это сделать лезвием ножа.
Наше печенье готово!

Приятного чаепития!
Автор Яна Красникова

Немецкое ванильное печенье.



Хочется рассказать о немецком ванильном печенье, которое просто обожают жители Германии. Наверняка это лакомство придется по вкусу вам и вашим родным!

Чтобы приготовить немецкое ванильное печенье, вам понадобится:

масло сливочное – 280 г
мука – 350 г
сахарная пудра – 80 г
ванильная смесь для пудинга – 1 упаковка
сахар ванильный – 2 пакетика
разрыхлитель – 1 ч. л.
ванильная эссенция – 1 ч. л.

для украшения:

сахарная пудра
джем

Как приготовить немецкое ванильное печенье:

1. В большой миске смешать размягченное сливочное масло, сахарную пудру, муку, ванильный сахар, разрыхлитель и смесь для пудинга. Хорошо перемешать ингредиенты и замесить тесто.

2. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30-40 минут.

3. Противень выстелить бумагой для выпекания.

4. Духовку разогреть до 150 градусов.

5. Охлажденное тесто порезать ножом или порвать руками на небольшие кусочки длиной около 2 см.

6. Из каждого кусочка теста скатать шарик, слегка приплюснуть его и выложить на противень.

7. В центре каждого печенья сделать пальцем небольшое углубление.

8. Противень поставить в предварительно разогретую духовку.

9. Выпекать печенье в течение 15-20 минут.

10. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой, а в углубления положить небольшое количество джема.

Для приготовления теста можно использовать не только сливочное масло, но и маргарин или спреды. В оригинальных рецептах приготовления немецкого печенья в тесто добавляют стручковую ваниль, но можно также применять ванильный сахар или эссенцию.

Для посыпки подходит сахарная пудра, ванильный сахар, кокосовая или шоколадная стружка, измельченные орешки. Джем можно заменить повидлом или густым вареньем. Выбор вкуса фруктового дополнения целиком и полностью остается за вами. Печенье получается рассыпчатым, хрустящим сверху и мягким внутри, с нежным вкусом и чудесным ароматом.

Приятного чаепития вам и вашим родным!
Автор Ольга Иванченко

Французское печенье палмьерс.



Очень вкусное и симпатичное французское печенье палмьерс выпекается из слоеного теста с корицей и часто подается в качестве закуски на вечеринках. Сделать его можно очень быстро, а результат будет замечательный. Кстати, вместо или помимо корицы можно использовать и другие специи, например, ванилин, имбирь и т.п. Кстати, это печенье не обязательно должно быть сладким – придумайте свою начинку и поразите друзей и близких своей кулинарной фантазией!

Чтобы приготовить французское печенье палмьерс, необходимы следующие ингредиенты:

• 1 стакан сахара
• 1 щепотка соли
• 2 ч. ложки корицы
• 240 г слоеного теста

Французское печенье палмьерс выпекается следующим образом:

1. Смешайте в миске сахар с корицей и солью, слегка посыпьте частью этой смеси чистую рабочую поверхность и раскатайте на ней слоеное тесто, чтобы получился прямоугольник размером 30х37 см.
2. Равномерно посыпьте тесто сахарной начинкой и сверните двойной рулет: тесто нужно плотно сворачивать рулетом с обоих концов, пока рулеты не встретятся в центре.
3. Теперь острым ножом аккуратно нарежьте рулеты ломтиками толщиной около 1 см – получатся как бы два слоя рулета с одной общей стороной, своеобразные «ушки».
4. Постелите на два противня пергаментную бумагу или силиконовые коврики и выложите на них печенье на достаточном расстоянии друг от друга.
5. Поставьте противни в духовку, предварительно разогретую до 220°С, и выпекайте печенье 10-12 минут, пока оно не приобретет золотисто-коричневый цвет. После этого сразу же выложите печенье на решетку, чтобы оно остыло, иначе расплавленный сахар застынет, и печенье прилипнет к противню.

Приятного аппетита!

Шотландское печенье с лавандой



Шотландия уже много веков входит в состав Соединенного Королевства Великобритании и Ирландии, однако язык, традиции и кулинарные предпочтения шотладцев совершенно отличаются от традиционно английских. Десерты Шотландии разнообразны и необычны: это и лепешки, и песочное печенье, и ароматные булочки. Один из оригинальных рецептов мы вам и представляем — шотландское печенье с лавандой.

Чтобы приготовить шотландское печенье с лавандой, вам понадобятся:

Масло сливочное – 230 г
Мука – 400 г
Сахарная пудра – 100 г
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Мед жидкий – 2 ст.л.
Лаванда сушеная – 1-2 ст.л.
Сахар – 2-3 ст.л.

Как приготовить шотландское печенье с лавандой:

1. Растопим сливочное масло до комнатной температуры.
2. Взбиваем масло с сахарной пудрой в стеклянной миске до получения пышной массы.
3. Добавим ваниль, мед и лаванду, перемешиваем.
4. Добавим к полученной смеси предварительно просеянную муку, перемешаем до однородной массы.
5. Разделим тесто на две части, формируем 2 бруска и заворачиваем в пленку.
6. Кладем тесто в холодильник на 1 час.
7. Обваляем в сахаре бруски теста, нарежем кружочки шириной 0,5 см.
8. Разогреем духовку до 150 °С.
9. Застелем противень пергаментом, выложим печенье.
10. Выпекаем печенье до готовности, даем ему остыть.

Необычный рецепт шотландского печенья с лавандой подойдет как для завтрака, так и для вечернего чая в кругу семьи.

Приятного аппетита!
Автор Ольга Рывкина

Элайче Гаджа



Элайче Гаджа – это совершенно изумительное индийское рассыпчатое печенье, которое просто тает во рту. Еще одно чудо мира волшебных восточных сладостей!

Рассыпчатое печенье Элайче Гаджа готовится из следующих ингредиентов (на 4 порции):

• 300 г пшеничной муки (примерно 2 и 1/3 стакана)
• 250 г сливочного масла комнатной температуры (около 1 стакана)
• 85 г манной крупы (1/2 стакана)
• 110 г сахара или сахарной пудры (1/2 стакана)
• 1/4 стакана любых измельченных орехов
• 1/4 ч. ложки пекарского порошка
• 1/4 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка молотого кардамона

Печенье Элайче Гаджа готовится следующим образом:

1. Нарезать сливочное масло на небольшие кусочки, чтобы оно быстрее растаяло при комнатной температуре, и отставить на время в сторону.
2. Теперь на сухой сковороде нужно слегка поджарить орешки. Можно использовать миндаль, кешью, фисташки, грецкие орехи или их смесь. Вместо орехов можно взять 3 ст. ложки любого фруктового пюре.
3. Поджаренные орехи измельчить в блендере и добавить к смеси муки, манки, соли и пекарского порошка, тщательно размешать и отставить в сторону.
4. Венчиком, миксером или ложкой тщательно взбить растаявшее сливочное масло и затем, продолжая взбивать, постепенно добавлять к нему сахар или сахарную пудру, чтобы получился белый воздушный крем.
5. Добавить в крем мучную массу и тщательно вымесить тесто руками.
6. На сухом противне сформировать прямоугольник из теста размерами примерно 20х25 см или немного больше. Линиями на его поверхности разметить 24 печенья и через каждые 2,5 см проткнуть поверхность теста вилкой.
7. Выпекать печенье в течение 1 часа в духовке при 120°С, пока оно не приобретет бледно-золотистый цвет.
8. Готовое печенье достать из духовки, сразу же посыпать сахаром (лучше коричневым тростниковым), дать остыть на противне 10 минут и разрезать по намеченным линиям.

Приятного аппетита!

Цитрусовое печенье с миндалем.



Если хотите попробовать любимое лакомство итальянцев – выбирайте цитрусовое печенье с миндалем. Хрустящее печенье с цукатами и миндалем, покрытое шоколадной глазурью, не оставит вас равнодушными.

Чтобы приготовить цитрусовое печенье с миндалем, вам понадобятся:

мука – 60 г
сахар – 100 г
ванильный сахар – 2 ст. л.
сливочное масло – 30 г
сливки – 200 мл
миндальные лепестки – 150 г
цукаты из апельсиновых корочек – 50 г
цукаты из лимонных корочек – 50 г
шоколадная глазурь – 200 г

Как приготовить цитрусовое печенье с миндалем:

1. Сливочное масло растопить. Добавить к нему сахар, ванильный сахар, сливки и проварить несколько минут.
2. Мелко нарезать цукаты из апельсиновых и лимонных корочек и миндальные лепестки. Добавить миндаль и цукаты в сливочную смесь. Перемешать все и варить еще 2 минуты на слабом огне, помешивая. Смесь должна загустеть, а сахар раствориться.
3. Добавить муку и замесить тесто. Дать ему немного остыть.
4. Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить бумагой противень и выложить охлажденную смесь ложкой, формируя круглое печенье. Выпекать 20 минут.
5. Пока печенье выпекается, растопить шоколад. Готовое печенье охладить и смазать нижнюю сторону шоколадной глазурью. Для приготовления глазури можно взять простой шоколад в плитках.

Покрывать шоколадной глазурью печенье нужно в несколько слоев. Перед подачей шоколад должен хорошо загустеть при комнатной температуре.

Приятного аппетита.
Автор Ольга Рывкина

Праздничное печенье Кята.



Праздничное печенье Кята действительно пекут в Армении на праздники, и оно является истинным украшением стола благодаря своему бесподобному вкусу.

Праздничное печенье Кята выпекается из следующих ингредиентов:

• 550 г сливочного масла (300 г для теста, 150 г для начинки и 100 г для прослойки)
• 7 стаканов пшеничной муки (5 стаканов для теста и 2 стакана для начинки)
• 5 яиц (4 яйца для теста и 1 яйцо для смазывания)
• 1 стакан теплой воды
• 3 ст. ложки уксуса столового

Праздничное печенье Кята выпекается следующим образом:

1. У 4 яиц отделите желтки от белков (белки не понадобятся, так что их можно использовать для других целей). Смешайте желтки с уксусом и теплой водой.

2. Смешайте муку с маслом и тщательно разотрите руками, затем добавьте желтково-уксусную смесь и замесите тесто.

3. Разделите тесто на 4 равные части, раскатайте каждую часть и смажьте ее тонким слоем сливочного масла (для прослойки в рецепте предусмотрено 100 г).

4. Теперь каждую часть теста нужно свернуть сначала втрое в длину, а затем еще три раза, чтобы получились как бы многослойные булочки.

5. Уберите их в холодильник на 2 часа, затем достаньте и, не разворачивая, раскатайте, еще раз смажьте тонким слоем сливочного масла и вновь поставьте в холодильник на 2 часа.

6. Приготовьте начинку: разотрите руками 150 г сливочного масла с 2 стаканами сахара и 2 стаканами муки, чтобы получилась однородная рассыпчатая масса.

7. Теперь массу для начинки нужно как следует утрамбовать и разделить на 4 равные части. Начинка должна быть хорошо утрамбована, чтобы при переносе на тесто она не рассыпалась.

8. Достаньте из холодильника кусочки теста, раскатайте и равномерно выложите на них начинку по всей поверхности. Начинку можно слегка прижать, чтобы было удобнее сворачивать рулетик.

9. Когда будете сворачивать рулет, захватывайте тесто по бокам, чтобы начинка не выпадала.

10. Теперь возьмите скалку и прокатите каждый рулет в длину, аккуратно его вытягивая, чтобы толщина рулета составила 1,5 см.

11. Взбейте 1 яйцо, смажьте рулетики яйцом и нанесите узор вилкой, смачивая ее в этом же взбитом яйце.

12. Разрежьте тесто волнистым ножом таким образом, чтобы получились треугольники с разрезанными «клювиками» — при выпекании эти «клювики» раскроются, как и положены для настоящей кяты.

13. Выложите печенье на противень с помощью этого же ножа и поставьте на 25 мин. в духовку, предварительно разогретую до 200°С. Когда «клювики» раскроются, а печенье подрумянится, убавьте огонь до минимума и подсушите печенье в духовке еще минут 10-15.

Приятного аппетита!
Автор Ольга Рывкина
Источник