Цитата сообщения Бусильда50 Салат "Нисуаз" (французская кухня)


Салат Нисуаз родом из французского города Ниццы на берегу Средиземного моря. Само название Niзoise происходит от названия города — Nice. Любой житель Ниццы скажет вам, что классический Нисуаз не содержит вареные овощи. Он готовится на подушке из салатных листьев и включает в себя вареный или консервированный тунец, свежие овощи, яйца и анчоусы.

Сейчас уже трудно найти именно классический рецепт, так как даже при соблюдении названых условий, ингредиенты варьируются. За пределами юга Франции этот салат и вовсе претерпел изменения, требования к овощам уже не так строги, поэтому в рецептах часто встречаются вареные картофель и фасоль. Американцы больше знакомы с версией, которую популяризировала Джулия Чайлд, её рецепт и его вариации распространены в англоязычной зоне.

Все ингредиенты для этого салата подготавливаются заранее, а затем собираются на большом блюде, возможны и экспресс-формы в виде бутербродов с этим салатом. Обычно заправкой для салата является соус «винегрет» с добавлением дижонской горчицы. В расширенном варианте в него может входить измельчённый до состояния фарша лук-шалот, зелень орегано, базилика и тимьяна.

Надо сказать, что для русской кухни этот салат несколько по вкусу непривычен. Скорее всего, этот салат на любителя, но попробовать его стоит!

Ингредиенты :

Салат зелёный - 1 пучок
Яйца куриные - 2 шт.
Маслины без косточек - 10 шт.
Перец сладкий - 1 шт.
Огурцы - 1 шт.
Помидоры черри - 8 шт.
Анчоусы - 10 г
Тунец консервированный - 1 банка
Уксус бальзамический тёмный - 1 ст. л.
Горчица дижонская - 1 ч. л.
Масло оливковое - 70 мл
Соль и перец чёрный молотый - по 1 щепотке

1. На большой тарелке сделать «подушку» из вымытых и обсушенных листьев салата.
Крупные нужно порвать, край декорировать верхушками салатных листьев
(латук, Романо, Бостон, Айсберг, крупная руккола или др — на выбор).

2. Нарезать тонкой соломкой сладкий перец и очищенный от кожицы огурец
и эту смесь насыпать сверху салатных листьев.

3. С тунца слить жидкость и раскрошить кусочками на овощах.

4. Помидоры черри разрезать на четвертинки и уложить их по краю тарелки.
Маслины разрезать пополам и распределить по тунцу.

5. Оливковое масло, бальзамический уксус, дижонскую горчицу, соль и перец
взбить в эмульсию.

6. Украсить салат филе анчоуса и четвертинками сваренного вкрутую яйца,
полить соусом и подать немедленно.

Салат предлагают как стартёр в начале обеда и даже как основное блюдо.

Приятного аппетита!

http://webspoon.ru/receipt/salat-nisuaz